专利名称：一种桑果醋饮料及其制备方法1、 桑椹和桑椹产业桑椹，又名桑果、桑枣等，为多年生要本植物桑的成熟果穗。成熟的桑 椹汗多味美，含有丰富的必需氨基酸、维生素、糖类、微量元素等营养物质。 桑椹也具有良好的药用价值，从古至今许多医药著作记载着它的营养保健作 用。中医认为，桑椹味甘性寒，人心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治服 虚津少、失眠等。另据《本草纲目》记载，桑椹具有降压消渴、养祛风、镇 静安神、养颜益智、乌发明目、通血气、防治便秘及解酒之功效。2、 桑椹的深加工现状 2.1桑椹加工成为桑清汁桑椹加工成为桑清汁是桑椹深加工的初歩阶段，其附加值不是很高，但 也是现有桑椹的主要出路。桑椹清汁加工前处理主要包括桑椹的清洗、破碎、压榨、前巴氏杀菌、 澄清、超滤、脱色、浓縮、后巴氏杀菌、灌装。压榨是桑清汁加工的关键， 采用现代压榨机在控制好参数的情况下一般都能保证产品的品质。但是由于压榨所得的原果汁中含有引起混浊的物质，这些引起混浊的物 质主要是由果浆直接进入果汁中的细胞碎片和其它不溶性成分，这些聚合体 组成的固体颗粒的直径，小至0.01pm，大至100nm。这些物质是引起果汁 混浊的主要原因，但是现有的生产企业很难将其去除，很难得到澄清的果汁， 影响桑产业的成长和果农的利益。2.2桑椹加工成为桑果醋以新鲜桑椹为原料，经过榨汁，乙醇发酵、醋酸发酵、陈酿、澄清和灌装 等工序制成的桑果醋。 3、关于果醋饮料食醋是我国的传统调味品，现代医疗研究表明食醋除了调味以外还有保 健和医疗作用。醋具有提高肝脏的解毒功能、改善新陈代谢、降低血压、维 持体内酸碱平衡、防结石和便秘、助睡眠等功效。
水果中含有丰富的糖质资源，是酿醋用的上等原料。随着果醋营养、保 健作用的不断被挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品。目前 国内己有对山楂醋、苹果醋、西瓜醋等的相关研究、报道，以及专利申请。
中国医学认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥 等功效，主治阴血不足而致的头暈目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软， 须发早白，消渴口干，大便干结等症。现代研究证实，桑椹果实中含有丰富
的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(A原、Bl、 B2、 PP及C)、苹 果酸、琥珀酸、酒石酸及钙质、磷质等营养成分，但由于其果实成熟期集中 且不耐贮藏，除生食和上述的初步加工之外，还没有较好的产品出现，和其 他种类的水果相比，尤其是没有好的果醋饮料的产生。


本发明解决的问题在于提供一种桑果醋饮料及其制备方法，从产品的营 养、风味、色泽、外观出发提供一种良好的桑果醋饮料，拓展桑深加工的领 域，促进桑椹产业的发展。
本发明是通过以下技术方案来解决的.-
一种桑果醋饮料，以质量分数计，其组分如下
桑果醋1.00% 10.0%，白砂糖1.00% 20.0%，拧檬酸0.20% 0.50%, 蜂蜜1.00% 5.00%，桑清汁1.00% 5.00%，山梨酸钾0. 10%。 0. 80 %)，苹果酸0. 10%0 0. 90%。，氯化钠0. 10%。 0.80%。，乙基麦芽酚0.01%。 0.09%。，其余为水。
所述的桑果醋控制其理化指标为醋酸>3.5%;乙醇0.15% 0.23%;固 形物<1.5%;
所述的桑清汁控制其理化指标为透光率>90，糖度59.5 60.5Brk，
总酸度>2.0%;
更进一步还有如下的组分
桑果醋1.50% 2.50%，白砂糖3.00% 8.00%，柠檬酸0.30% 0.40%， 蜂蜜1.00% 1.50%，桑清汁1.00% 3.00%，山梨酸钾0. 30%。 0. 50 %。，苹果酸0. 30%0 0. 50%0，氯化钠0. 30%。 0.80%。，乙基麦芽酚 0.01%。 0.06%。，其余为水。
以及以下所述的两种具体的组分
桑果醋1.80%，白砂糖6.00%，拧檬酸0.32%，蜂蜜1.20%，桑清 汁1.40%，山梨酸钾0.30%。，苹果酸0.40%。，氯化钠0.80%。，乙基 麦芽酚0.05%。，其余为水。
桑果醋2.50%，白砂糖5.00%，柠檬酸0.37%，蜂蜜1.00%，桑清 汁1.50%，山梨酸钾0.40%。，苹果酸0.30%。，氯化钠0.50%。，乙基 麦芽酚0.25%。，其余为水。
上述果醋饮料的制备方法如下-
首先，将准确称量的白砂糖在定量容器中常温溶解；
其次，将柠檬酸、苹果酸、氯化钠和乙基麦芽酚分别准确称量，并在
常温水溶后，分别将其水溶液加入到定量容器；
再次，将需要量的桑清汁、蜂蜜及桑果醋加入到定量容器；
最后，将准确称量的山梨酸钾常温水溶解后，将其水溶液加入到定量容
器；充分搅拌后加水定容。
与现有技术相比，本发明提供一种桑果醋饮料，该饮料营养丰富，酸味柔和，略甜而不涩，酸甜爽口，风味独特，色泽透亮，颜色漂亮，为淡黄色， 具有桑果香和醋的特殊香味。
同时，本发明并提供了该饮料的制备方法，并对其果醋的发酵做了一定 的工艺改进，包括发酵、酸化、陈酿的工序，保证了该饮料的品质，并提出 了相应的质量控制指标。
本发明提供的桑果醋饮料及其制备方法，拓展桑深加工的领域，能够促 进桑产业的发展。

下面对本发明做进一步详细描述，所述是对本发明的解释而不是限定。 本发明提供的桑果醋饮料，从桑果醋所含的营养成分出发，以桑果醋为 主要原料，更进一步通过对乙醇发酵和醋酸发酵的工艺改进，保证桑果醋所
含的营养成分、控制其酸度；
其次通过添加适当的辅料，形成合理的果醋饮料配方，从风味方面尤其 考虑酸、甜的调整配方合理的搭配以去除果醋酸味的干涩，并调整甜味剂 的种类和配比使得口味酸甜爽口，尤其是甜味剂是包括了桑清汁，更进一步 丰富了果醋饮料的营养，而且使得气味芳香、风味更加清爽；
再次通过添加适当的辅料，从色泽、外观出发，使得产品透亮，色泽美观。
本发明所提供的桑果醋饮料，以质量分数计，其配方如下
桑果醋1.00% 10.0%，白砂糖1.00% 20.0%，柠檬酸0.20% 0.50%，
蜂蜜1.00% 5.00%，桑清汁1,00% 5.00%，山梨酸钾0. 10%0 0. 80 %0，苹果酸0. 10%。 0. 90%。，氯化钠0. 10%。 0.80%。，乙基麦芽酚
0.01%o 0.09%)，其余为水。
上述果醋饮料的制备方法如下
首先，将准确称量的白砂糖在定量容器中常温溶解；其次，将柠檬酸、苹果酸、氯化钠和乙基麦芽酚分别准确称量，并在 常温水溶后，分别将其水溶液加入到定量容器；
再次，将需要量的桑椹清汁、蜂蜜及桑果醋加入到定量容器；
最后，将准确称量的山梨酸钾常温水溶解后，将其水溶液加入到定量容 器；充分搅拌后加水定容。
其中，上述配制过程所用水均为纯净水，所述的桑椹清汁控制其理化指 标为透光率>90，糖度59.5 60.5Brix (60士0.5Brix)，总酸度>2.0%; 所述的桑果醋控制其理化指标为醋酸>3.5%;乙醇0.15% 0.23%;固形物 <1.5%。
下面通过具体实施例说明 实施例1
首先，将准确称量的白砂糖3.00g在100ml定量容器中常温溶解； 其次，将0.30g柠檬酸、0. 30g苹果酸、0. 30g氯化钠和0.01乙基麦 芽i^分别准确称量，并在常温水溶后，分别将其水溶液加入到定量容器； 再次，将1.00g的桑清汁、1.00g的蜂蜜及1.50g的桑果醋加入到定量容
器；
最后，将O. 30g的山梨酸钾常温水溶解后，将其水溶液加入到定量容器； 充分搅拌后加水定容。 实施例2
首先，将准确称量的白砂糖8.00g在100ml定量容器中常温溶解； 其次，将0.40g柠檬酸、0.50g苹果酸、0. 80g氯化钠和0.06g乙基麦 芽酚分别准确称量，并在常温水溶后，分别将其水溶液加入到定量容器； 再次，将3.00g的桑清汁、1.50g的蜂蜜及2.50g的桑果醋加入到定量容
器；
最后，将0. 50g的山梨酸钾常温水溶解后，将其水溶液加入到定量容器；充分搅拌后加水定容。 实施例3
首先，将准确称量的白砂糖6.00g在100ml定量容器中常温溶解； 其次，将0.32g柠檬酸、0. 40g苹果酸、0. 80g氯化钠和0.05g乙基麦 芽酚分别准确称量，并在常温水溶后，分别将其水溶液加入到定量容器； 再次，将1.40g的桑清汁、1.20g的蜂蜜及1.80g的桑果醋加入到定量容
器；
最后，将0.30g的山梨酸钾常温水溶解后，将其水溶液加入到定量容器； 充分搅拌后加水定容。 实施例4
首先，将准确称量的白砂糖5.00g在100ml定量容器中常温溶解； 其次，将0.37g柠檬酸、0.30g苹果酸、0. 50g氯化钠和0.25g乙基麦 芽酚分别准确称量，并在常温水溶后，分别将其水溶液加入到定量容器； 再次，将1.50g的桑清汁、l.OOg的蜂蜜及2.50g的桑果醋加入到定量容
器；
最后，将0.40g的山梨酸钾常温水溶解后，将其水溶液加入到定量容器; 充分搅拌后加水定容。
同时为了保证桑果醋饮料的品质，本发明对于桑果醋进行以下的工艺控
制
1、 乙醇发酵将桑椹清汁稀释至10Brix，接种干酵母菌进行乙醇发酵，
接种量为150ml/kg;发酵条件为耗氧、25 30。C发酵24 48h.
2、 醋酸发酵将酒精发酵醪移入醋酸发酵池，同时接入醋酸菌液，充分 拌匀，进行固态发酵。拌醅后2 3天，品温升至35 38。C，开始翻醅，以 后每隔一天取样检查一次，至醅汁总酸升达2%以上，即应每天取样检查。 发现酸度不再上升时，加入3%的食盐，翻倒均匀，终止发酵。3、 陈酿酸化结束后，泵打入不锈钢罐内进行陈酿。陈酿可增强香味和 提高澄清度，减少发生混浊现象，陈酿时间一般为1 2个月。
4、 澄清和灌装充分陈酿的桑果醋经粗滤后，再经高温瞬时杀菌，杀菌 温度>85"，冷却之后进行灌装。
本发明还对所制备的桑果醋饮料做以下后续工序的处理 将定容后的桑果醋饮料过滤，过滤之后进行UHT灭菌，灭菌之后进行 高温灌装并封盖；对于封盖之后的桑果醋饮料进行巴氏杀菌，冷却之后喷码、
贴标，最后入库。
本发明提供的桑果醋饮料的产品质量如下
1、 感官指标
淡黄色；澄清、无杂质和沉淀；具有桑椹果香和醋的特殊香味，无 异味，酸味柔和，略甜而不涩，酸甜爽口。
2、 理化指标
醋酸〉3.5%;乙醇0.15%-0.23%;固形物<1.5%，所述的固形物为不
可溶性物质。


本发明公开了一种桑果醋饮料及其制备方法，以质量分数计，该桑果醋饮料的组分如下桑果醋1.00％～10.0％，白砂糖1.00％～20.0％，柠檬酸0.20％～0.50％，蜂蜜1.00％～5.00％，桑清汁1.00％～5.00％，山梨酸钾0.10‰～0.80‰，苹果酸0.10‰～0.90‰，氯化钠0.10‰～0.80‰，乙基麦芽酚0.01‰～0.09‰，其余为水。本发明提供一种桑果醋饮料，该饮料营养丰富，酸味柔和，略甜而不涩，酸甜爽口，风味独特，色泽透亮，颜色漂亮，为淡黄色，具有桑果香和醋的特殊香味。