一种不含防腐剂的猪肉脯的制作方法[0002]肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯为了长时间保存，均含有防腐剂，防腐剂进入人体内难以代谢，会影响人体健康。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种风味独特的不含防腐剂的猪肉脯及其制备方法。[0004]技术方案:本发明提供的一种不含防腐剂的猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉90-110份、调味料6-10份、连翘3-5份、茶叶粉末3_4份、蜂胶1_2份。[0005]优选由以下重量比的组分制成:猪肉100份、调味料8份、连翘4份、茶多酚4份、蜂胶2份。[0006]所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。[0007]本发明还公开了一种不含防腐剂的猪肉脯的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)猪肉的腌制:将猪肉去骨后，清洗后浙干，并添加调味料、连翘混匀，加入腌制剂，在I (TC以下腌制24-72h ；
[0009](2)糅合:向腌制好的猪肉中加入茶叶粉末，搅拌均匀，并置于4_8°C条件下糅合6-16h ；
[0010](3)煮制:将糅合好的猪肉置于80_100°C的锅内煮2_4h ；
[0011](4)冷却、切片、蜂胶抹片；
[0012](5)烤制:将肉片置于90°C -110°C下烘烤2_4h，即得。
[0013]步骤(2)中，所述腌制剂为:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。
[0014]步骤(2 )中，所述腌制时间为36h。
[0015]根据权利要求3所述的一种不含防腐剂的猪肉脯，其特征在于:步骤(3)中，所述烘烤温度为100°c，所述烘烤时间为3h。
[0016]有益效果:本发明提供的猪肉脯口感好，不含有防腐剂，避免了防腐剂进入人体内难以代谢、影响人体健康。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。

[0017]根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0018]实施例1
[0019]不含防腐剂的猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉110份、调味料10份、连翘5份、茶叶粉末4份、蜂胶2份。
[0020]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0021]其制备方法，包括以下步骤:
[0022](I)猪肉的腌制:将猪肉去骨后，清洗后浙干，并添加调味料、连翘混匀，加入腌制齐U，在10°c以下腌制72h ；
[0023](2)糅合:向腌制好的猪肉中加入茶叶粉末，搅拌均匀，并置于8°C条件下糅合6-16h ；
[0024](3)煮制:将糅合好的猪肉置于100°C的锅内煮4h ；
[0025]( 4 )冷却、切片、蜂胶抹片；
[0026](5)烤制:将肉片置于110°C下烘烤2h，即得。
[0027]实施例2
[0028]不含防腐剂的猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉110份、调味料10份、连翘5份、茶叶粉末4份、蜂胶2份。
[0029]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0030]其制备方法，包括以下步骤:
[0031](I)猪肉的腌制:将猪肉去骨后，清洗后浙干，并添加调味料、连翘混匀，加入腌制剂，在I (TC以下腌制24h；
[0032](2)糅合:向腌制好的猪肉中加入茶叶粉末，搅拌均匀，并置于4°C条件下糅合
6-16h ；
[0033](3)煮制:将糅合好的猪肉置于80°C的锅内煮2h ；
[0034]( 4 )冷却、切片、蜂胶抹片；
[0035](5)烤制:将肉片置于90°C°C下烘烤2h，即得。
[0036]实施例3
[0037]不含防腐剂的猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100份、调味料8份、连翘4份、茶多酚4份、蜂胶2份。
[0038]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0039]其制备方法，包括以下步骤:
[0040](I)猪肉的腌制:将猪肉去骨后，清洗后浙干，并添加调味料、连翘混匀，加入腌制剂，在I (TC以下腌制36h ；
[0041](2)糅合:向腌制好的猪肉中加入茶叶粉末，搅拌均匀，并置于6°C条件下糅合IOh ；
[0042](3)煮制:将糅合好的猪肉置于90°C的锅内煮3h;
[0043]( 4 )冷却、切片、蜂胶抹片；
[0044](5)烤制:将肉片置于100°C下烘烤3h，即得。