具有抑制血糖值上升的效果的蒟蒻加工饮食品的制作方法 [0002] 目前，在日本糖尿病患者或被强烈怀疑患有糖尿病的人、和被称为肥胖的人很多， 他们被称为"代谢症候群"，其中，特别容易引发脑血管障碍，被视为危险因子。特别是，没有 检查值异常或表现出症状的高血糖症、高脂血症和高尿酸血症特别危险，其对应紧急。以预 防这些疾病为目的，以特定保健用食品为代表的各种健康食品的需求高涨，食品的生理功 能重新受到关注。特别是，已知食物纤维具有以整肠作用、抑制餐后血糖上升作用为中心的 生理作用，经常作为提高食品功能的原材料利用。另外，作为具有生理活性、并且即使添加 在食品中也不会妨碍食品的味道、食感、风味等功能的物质，稀有糖等受:到关注，在稀有糖 中，特别是关于D-阿洛酮糖，有报告指出其具有低卡路里、改善血糖值、改善动脉硬化的效 果等，因此，作为生活习惯病预防原材料和机体功能改善剂受到期待。但是，关于将它们并 用的情况下的机体功能的报告很少。 [0003] 作为食物纤维对机体功能的改善，例如，提出了以下内容等：一种菊芋筠篛，以糖 尿病和生活习惯病的改善和预防效果为前提，利用将被称为天然胰岛素的生菊芋的菊粉添 加到富含葡糖甘露聚糖的筠篛精粉中而得到的协同效果，能够期望抑制血糖值上升的作用 且具有调理通用性(专利文献1); 一种营养辅助食品，其特征在于，在干燥筠篛中配合有椰 子水的浓缩成分和/或椰子粉(专利文献2);-种筠篛冻胶的制造方法，使葡糖甘露聚糖溶 解在水中，将得到的溶解液填充到容器中，使装入容器中的溶解液凝胶化，该筠篛冻胶的制 造方法的特征在于，使豆腐渣与葡糖甘露聚糖一起溶解在水中（专利文献3);-种筠篛制造 方法，其特征在于，将筠篛葡糖甘露聚糖溶解在水中使其溶胶化，在该溶胶化后的水溶筠篛 葡糖甘露聚糖中添加增粘多糖类和其他的添加物进行搅拌和混合，将混合有该增粘多糖类 和添加物的溶胶化筠篛葡糖甘露聚糖冷却使其凝胶化，制造在食用时在体内溶胶化的筠篛 产品(专利文献4)。 [0004] 另一方面，稀有糖是近年来受到关注的也能够作为甜味剂使用的具有生理作用的 一种糖，有报告指出其具有低卡路里、改善血糖值、改善动脉硬化的效果等，因此，作为生活 习惯病预防原材料和机体功能改善剂受到期待。 [0005] 例如，提出了下述内容：一种碳水化合物和/或糖类的组合物，其含有D-阿洛酮糖 和/或其衍生物，摄取后的血糖值的急剧上升与单独摄取碳水化合物和/或糖类相比被抑 制(专利文献5、6);作为具有抑制摄取碳水化合物和/或糖类时血糖急剧上升的效果的组 合物，含有D-阿洛糖，抑制摄取碳水化合物和/或糖类时血糖值急剧上升的组合物(专利文 献7);在含有食物纤维和稀有糖作为有效成分的肝功能、血糖值、血清脂质值、体重增加和 内脏脂肪蓄积的功能改善组合物中，含有组合物整体的1重量％以上的食物纤维，含有组合 物整体的2重量％以上的稀有糖和/或其衍生物，作为稀有糖使用D-阿洛酮糖和/或其衍 生物，作为食物纤维使用水溶性食物纤维难消化性糊精(专利文献8)。 [0006] 现有技术文献 [0007] 专利文献
[0008] 专利文献1 :日本特开2011-130776号公报
[0009] 专利文献2 :日本特开2008-237058号公报
[0010] 专利文献3 :日本特开2002-204662号公报
[0011] 专利文献4 :日本特开平08-131096号公报
[0012] 专利文献5 :日本特开2005-213227号公报
[0013] 专利文献 6 :W02006/101118
[0014] 专利文献7 :日本特许第5116072号公报
[0015] 专利文献8 :日本特开2010-18528号公报
[0016] 专利文献9 :日本特愿2013-17033号
[0017] 专利文献 10 :W02008/142860 号公报
[0018] 专利文献11 :日本特许第3829211号公报
[0019] 专利文献12 :日本特许第3840511号公报
[0020] 专利文献13 :日本特许第3905830号公报
[0021] 专利文献14 :日本特许第4822541号公报
[0022] 专利文献15 :日本特开2008-289408号公报



[0023] 发明要解决的技术问题
[0024] 日本的糖尿病患者目前据说已达800万人，包括跨学科领域在内据说有2200万 人。在现有技术中，筠篛甘露聚糖(筠篛)是能够使血糖值降低的食品。例如，在专利文献2 中，对于每日喂食混合有该营养辅助食品的饲料的老鼠，确认了脑内的乙酰胆碱显著增加， 由此，得出以该营养辅助食品的低卡路里确保了营养均衡的结论，使血糖值降低，表现出降 血压作用，而且具有提供饱腹感的效果。在专利文献4中，使用该筠篛产品2个月后的事例， 根据一个人的数据，得到了以下结论：形成大量的具有粘性的水溶性食物纤维，对身体起作 用，能够发挥抑制血中胆固醇和血糖值的上升等的功能。但是，还没有临床试验数据证明筠 篛是能够使血糖值降低的食品。
[0025] 另外，在将筠篛甘露聚糖与其他的生理活性成分类一起食用时，将两者的粉末混 合而形成为粉末状态或者将两者混合利用筠篛甘露聚糖的凝胶化作用形成为成形体。这样 一来，为了制成能够作为这样的机体功能改善食品食用的形态，大多情况下需要烦杂的操 作。
[0026] 另外，为了制成任何人都能够容易地、喜欢地食用的形态的食品，提出了制成冻胶 状、或添加在糕点类中等的方案，但是，作为能够简便地长期连续食用的食品，还不能令人 满意。
[0027] 另一方面，已知稀有糖具有使血糖值降低的作用、与食物纤维类一起摄取，作为食 物纤维类，具体只不过已知难消化性糊精类，对于用于使得以最终商品的形态容易摄取的 改善，目前没有任何提案。
[0028] 另外，对于作为稀有糖的一种的D-阿洛酮糖纯品，基于抑制血糖值上升的效果， 在特定保健用食品中正在申请中。零卡路里的人工甜味剂通常味质存在问题，但是，D-阿洛 酮糖却是味质良好、零卡路里、且具有功能性的天然类甜味剂，因此，如果能够作为面向糖 尿病患者的甜味料简便地利用，对他们来说将是大大的喜讯，也是对解决社会问题的贡献。
[0029] 本发明的发明人为了通过在作为具有降低血糖值的作用效果的成分的食物纤维 类中特别地组合筠篛(筠篛甘露聚糖）和稀有糖，找到能够长期连续地持续作用的食品的形 态，反复进行了研究开发，结果发现，将脱碱筠篛（中和筠篛、pH在2. 5?7. 4的范围内的筠 篛)和稀有糖组合有好的前景。在健康人群中，在摄取淀粉或蔗糖后，在动脉中约15分钟后 其血糖值达到最大，在静脉中约30分钟后其血糖值达到最大，逐渐恢复到平常值。本发明 的目的在于提供一种筠篛加工饮食品，使通常食用的筠篛中含有稀有糖，仅通过进食就能 够抑制血浆葡萄糖浓度的异常上升。本发明的目的在于提供一种具有抑制血糖值上升的效 果的筠篛加工饮食品，其特征在于，提供将脱碱筠篛和稀有糖组合而得到的各种形态的筠 篛加工饮食品。
[0030] 进一步具体而言，本发明的目的在于提供含有脱碱筠篛和稀有糖的果蔬汁式的食 品、色拉用筠篛、金枪鱼盖浇饭所使用的金枪鱼鱼块式筠篛、鱼子酱式筠篛等的加入了稀有 糖的茜弱成形品。
[0031] 用于解决技术问题的手段
[0032] 本发明的要点为以下的（1)至（12)的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮 食品。
[0033] (1) -种具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品，含有pH在2. 5?7. 4的 范围的筠篛和稀有糖作为有效成分。
[0034] (2)如上述（1)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品，稀有糖为 D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。
[0035] (3)如上述（2)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品，D-阿洛酮 糖为D-阿洛酮糖和/或其衍生物，D-阿洛酮糖的衍生物为选自D-阿洛酮糖的醛基变成醇 基而得到的糖醇、D-阿洛酮糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛酮糖的醇基被NH2 基取代而得到的氨基糖中的D-阿洛酮糖衍生物。
[0036] (4)如上述（2)或（3)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品，D-阿 洛糖为D-阿洛糖和/或其衍生物，D-阿洛糖的衍生物为选自D-阿洛糖的醛基变成醇基而 得到的糖醇、D-阿洛糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛糖的醇基被NH2基取代而 得到的氨基糖中的D-阿洛糖衍生物。
[0037] (5)如上述（1)至（4)中任一项所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮 食品，pH在2. 5?7. 4的范围的筠篛是粒径为0. 1?3. 0mm的微细粒状筠篛。
[0038] (6)如上述（1)至（5)中任一项所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮 食品，茜葡加工饮食品是果蔬汁（smoothie)式饮食品。
[0039] (7)如上述（5)或（6)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品，微细 粒状筠篛通过混合至少能够中和该颗粒中含有的碱成分的量的酸性原材料并进行加热处 理而制造。
[0040] (8)如上述（7)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品，酸性原材料 包含选自调味料、增稠物质、果汁、和将果实和/或蔬菜破碎并过滤而得到的泥、果酱、蔬菜 酱中的1种以上。
[0041] (9)如上述（7)或（8)所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品，酸性 原材料包含与碱中和的选自葡糖酸、柠檬酸和乳酸中的1种以上的酸味料。
[0042] (10)如上述（1)至（9)中任一项所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮 食品，筠篛加工饮食品用于与筠篛一起摄取稀有糖的一日用量〇. 3?50g/日，以抑制血糖 值上升。
[0043] (11)如上述（1)至（10)中任一项所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工 饮食品，用于以相对于饮食品整体含有筠篛40?95重量％和稀有糖0. 1?10. 0重量％的 形态，与筠篛一起摄取稀有糖的一日用量。
[0044] (12)如上述（1)至（11)中任一项所述的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工 饮食品，用于以一日一次以上的方式与筠篛一起摄取稀有糖的一日用量。
[0045] 另外，本发明的要点为以下的（13)和（14)的收纳有具有抑制血糖值上升的效果 的筠篛加工饮食品的容器装饮食品。
[0046] (13) -种容器装饮食品，收纳有上述（1)至（12)中任一项所述的具有抑制血糖值 上升的效果的筠篛加工饮食品。
[0047] (14)如上述（13)所述的容器装饮食品，在一个容器中，与筠篛一起含有作为一日 所需摄取量的〇. 3?50g的稀有糖。
[0048] 进一步，本发明的要点为以下的（15)和（16)的抑制血糖值上升的方法。
[0049] (15) -种抑制血糖值上升的方法，具有摄取上述（1)至（12)中任一项所述的具有 抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品的步骤。
[0050] (16)如上述（15)所述的抑制血糖值上升的方法，在每次用餐时进行摄取D-阿洛 酮糖的步骤。
[0051] 发明效果
[0052] 本发明能够得到如下的效果。本发明的筠篛加工饮食品，通过将中和后的筠篛和 稀有糖组合，发挥出从单独的成分无法预料的抑制血浆葡萄糖浓度的异常上升的作用，能 够新提供对糖尿病患者的预防和治疗有用的机体功能改善用饮食品。本发明的将中和后的 筠篛和稀有糖组合而得到的筠篛加工饮食品能够以各种形态提供。
[0053] 另外，本发明的果蔬汁式的饮食品，利用微细的筠篛颗粒的作用，任何人都能够没 有困难地饮食。另外，容易对调味、风味等赋予变化，因此，不会使饮食者感到厌烦。通常， 健康食品类为了发挥其作用效果需要长期连续摄取，本发明的将脱碱筠篛和稀有糖组合而 得到的筠篛加工饮食品、特别是果蔬汁式饮食品，适合于这样的长期的摄取。
[0054] 进一步详细而言，本发明的筠篛加工饮食品能够得到如下的效果。（1)将筠篛和稀 有糖组合而得到的筠篛加工饮食品，能够得到抑制血糖值上升的效果。（2)抑制血糖值上升 的效果，在摄取后持续约一天的时间。（3)将筠篛和稀有糖组合而得到的筠篛加工饮食品， 能够比较自由地变更其风味、食感等，因此，能够应对各种嗜好。（4)能够适合于各饮食者的 喜好，因此，能够不使饮食者厌烦地进行长期持续的摄取。（5)对于糖尿病患者等的以血糖 值上升为原因的疾病的预防或治疗是有用的。
[0055] 另外，作为本发明的筠篛加工食品，能够列举色拉用筠篛、金枪鱼盖浇饭所使用的 金枪鱼鱼块式筠篛、鱼子酱式筠篛等将加入了稀有糖的筠篛成形为板状或粒状的例子。这 些筠篛成形品能够被赋予与各自的用途相应的食味、食感，能够发挥上述的生理效果。




[0056] 图1表示实际验证含有微细粒状筠篛和稀有糖的果蔬汁式饮食品的抑制血糖值 上升的效果的试验结果。
[0057] 图2将图1中记载的试验结果校正为0分钟值进行表示。
[0058] 图3表示实际验证含有微细粒状筠篛和含稀有糖的糖浆的果蔬汁式饮食品的抑 制血糖值上升的效果的试验结果。
[0059] 图4将图3中记载的试验结果校正为0分钟值进行表示。
[0060] 图5表示收纳有色彩不同的色拉用筠篛的容器的外观。
[0061] 图6表不收纳有金枪鱼盖烧饭用茜葡的容器的外观。
[0062] 图7表示金枪鱼盖浇饭用筠篛的截面形状。
[0063] 图8表示收纳有鱼子酱式筠篛颗粒的容器的外观。
[0064] 图9表不章鱼式茜葡的外观。
[0065] 图10表示墨鱼鳕鱼子式筠篛的外观。
[0066] 图11表示熏鲑鱼式筠篛的外观。
[0067] 图12表示生肝脏片式筠篛的外观。
[0068] 图13表示中国海蜇式筠篛的外观。


[0069] 稀有糖D-阿洛酮糖是食品中含有的有食用经验的糖。D-阿洛酮糖通过食品加工 中的加热由D-果糖不使用酶而生成。阿洛酮糖通过加工中的高温、高pH、高果糖浓度、长时 间加热容易生成，因此，显示出1日摄取约〇. 2g的D-阿洛酮糖的可能性。使用D-阿洛酮 糖等稀有糖的食品，在低pH下，例如D-阿洛酮糖、D-果糖间的转变反应被抑制，因此，能够 抑制稀有糖的损失量。本发明的特征在于，将这样的性质的稀有糖和筠篛组合。
[0070] 本发明涉及含有筠篛原材料和稀有糖的所有种类和形态的食品、饮料和食品原材 料，通过调节与稀有糖接触的筠篛原材料的pH使其在2. 5?7. 4的范围，能够抑制稀有糖 的损失量，并且，具有抑制血糖值上升的协同效果，优选整形为四边状、丝状、球状、粒状、板 状的筠篛加工食品。优选涉及以含有微细粒状筠篛和稀有糖为特征的具有抑制血糖值上升 的效果的果蔬汁式饮食品，提供能够发挥比筠篛和稀有糖单独显示出的生理活性更优异的 生理活性的果蔬汁式饮食品。
[0071] 在本发明中，通过含有将pH在2. 5?7. 4的范围的筠篛和稀有糖组合而得到的 混合物作为有效成分，筠篛加工饮食品的pH被调节为低pH，结果，稀有糖被稳定地维持， 能够抑制损失量，能够提供为了抑制血糖值上升，用于使稀有糖的一日用量为〇. 3?50g/ 日进行摄取的具有抑制血糖值上升的效果的筠篛加工饮食品，并且，能够发挥比筠篛和稀 有糖单独显示出的生理活性更优异的生理活性。优异的生理活性，通过以含有微细粒状筠 篛（pH3. 7)和稀有糖为特征的具有抑制血糖值上升的效果的果蔬汁式饮食品来证实(实施 例)，基于此，发现果蔬汁式饮食品以外的筠篛加工饮食品也能够发挥比筠篛和稀有糖单独 显示出的生理活性更优异的生理活性，从而完成了本发明。
[0072] 本发明的筠篛加工饮食品，涉及能够预防糖尿病等生活习惯病的优异的饮食品。 本发明的筠篛加工饮食品，能够在饮食方面没有任何障碍地调味成各种风味，因此，长期持 续摄取筠篛和稀有糖变得容易，对于生活习惯病的预防和治疗是有用的。
[0073]另外，作为本发明的加工食品，能够将含有稀有糖的筠篛成形为板状或粒状来使 用。例如，能够列举蔬菜色拉中添加的板状或粒状的筠篛成形品、金枪鱼盖浇饭等所使用的 金枪鱼鱼块式的茜弱成形品、或鱼子酱式粒状的茜弱成形品等。
[0074] 以下，在对本发明进行说明时，葡糖甘露聚糖、筠篛甘露聚糖和筠篛作为同义词使 用。本发明通过使用这些用语所包括的物质，能够得到预定的效果。
[0075] 作为本发明对象的筠篛加工食品，是筠篛原材料的所有种类和形态的食品、饮料 和食品原材料，其特征在于，与稀有糖接触的该筠篛原材料的pH被调节在2. 5?7. 4的范 围。例如有四边状、丝状、球状、粒状或板状的、无着色的形态或者着色的形态。具体而言， 能够列举将成形为一定形状的加入了稀有糖的着色筠篛以单色或2种以上的不同颜色的 组合包装的色拉用筠篛、金枪鱼盖浇饭所使用的内部渗入有加入了稀有糖的腌制液中腌入 的稀有糖的pH在2. 5?7. 4的范围的金枪鱼鱼块式筠篛、鱼子酱式的pH在2. 5?7. 4的 范围的加入了稀有糖的茜弱的例子。
[0076] 在本发明中，作为筠篛加工饮食品，以已被证实能够发挥优异的生理活性的果蔬 汁式饮食品为例进行说明，关于与筠篛加工饮食品相关的稀有糖的含量、稀有糖摄取量、抑 制血糖值上升的效果、筠篛的中和步骤、加热条件、制造中使用的其他材料，对于作为本发 明对象的筠篛加工饮食品也是通用的。
[0077][果蔬汁式饮食品]
[0078] 果蔬汁（smoothie)是一直以来受到年轻人喜爱的将新鲜水果整个地弄碎而得到 的浓厚的水果饮料。本发明的果蔬汁式饮食品，为了制造使用微细粒状筠篛的新的形态的 果蔬汁，利用微细粒状筠篛、浓缩果汁、增稠剂、果实的磨细物或粉碎物和其他调味料做成 果蔬汁式的有粘性的有果味的调味酱。
[0079] 本果蔬汁式饮食品，能够作为减肥食品混合等量的水或牛奶用汤匙进食，或稀释 后用吸管喝，还能够做成冷冻型的形态。本果蔬汁式饮食品，美味、好看、具有果味的感觉， 特别耐饿，因此，在发挥任一种功能方面其效果均出众，也能够用作作为对减肥有用的饮食 品的茜弱加工品。
[0080] 例如，本发明的果蔬汁，通过在微细粒状筠篛中混合糖类、浓缩果汁、增稠剂、果实 的磨细物或粉碎物和其他调味料并进行加热来制造。通过使用蓝莓风味、草莓风味、苹果风 味等的浓缩果汁或各种调味料，能够制造富于变化的果蔬汁，另外，通过调节微细粒状筠篛 的粒径和添加量，能够对其口感等食感赋予变化。本发明的果蔬汁式饮食品中含有被中和 的或未被中和的微细粒状筠篛和稀有糖。
[0081] [微细粒状筠篛和稀有糖的含量]
[0082] 本发明的果蔬汁式饮食品中含有的被中和的微细粒状筠篛，优选赋予与现有的果 蔬汁中的弄碎的果实同样的食感，并且以发挥降低血糖值的效果的范围含有在饮食品中， 优选以饮食品整体的40?95重量％的比例存在。当含有量超过上限值时，丧失果蔬汁本 来的粘性和食感；当含有量低于下限值时，不仅不能呈现果蔬汁本来的性状，而且发挥降低 血糖值的效果的作用效果降低。进一步优选50?85重量％的范围，对于发挥作为果蔬汁 的食感和降低血糖值的效果是有效的。
[0083] 另外，微细粒状筠篛在0. 1?3. 0_的范围，由此能够发挥作为果蔬汁的食感和降 低血糖值的效果。当粒径大于上限值时，口感和下咽感等食感降低，不能称为果蔬汁，并且 饮用也会出现困难。另外，当粒径小于下限值时，会成为与果汁类或牛奶等同样的哗啦哗啦 的状态。进一步优选微细粒状筠篛在〇. 1?2. 0mm的范围内。
[0084] 稀有糖例如可以列举D-阿洛酮糖或D-阿洛糖，果蔬汁式饮食品中的稀有糖含量 优选为〇. 1至50. 0重量％的范围。当含量大于上限值时，无法期望抑制血糖值上升的效果 进一步提高，并且在经济方面也不优选。进一步优选的稀有糖的含有范围为〇. 1?10. 〇重 量％的范围。
[0085] [稀有糖摄取量]
[0086] D-阿洛糖和/或其衍生物、和/或D-阿洛酮糖和/或其衍生物的服用量，在经口 服用的情况下，对成人而言，作为D-阿洛酮糖，优选一日摄取0. 3?50g，但也可以根据年 龄、症状而适当增减。当以与筠篛组合的形态摄取时，抑制血糖值上升的效果在摄取后持续 约一天的时间。上述一日量的稀有糖，在与筠篛组合的形态下，一日摄取一次，或隔开适当 的间隔一日分2或3次摄取稀有糖的一日用量。
[0087][本发明的果蔬汁式饮食品的抑制血糖值上升的效果的例子]
[0088] 为了实际验证本发明的果蔬汁式饮食品的抑制血糖值上升的效果，进行了试验。 准备以下的5种试样，健康人7人在饮用这些之后饮用葡萄糖，测定经过30分钟、60分钟和 120分钟的时刻的血糖值。
[0089] (A)空腹时葡萄糖负荷试验，
[0090] (B)含有稀有糖的试样，
[0091] (C)含有微细粒状筠篛和稀有糖的试样，
[0092] (D)含有大量微细粒状筠篛的试样，
[0093] (E)含有少量微细粒状筠篛的试样。
[0094] 算出测定的数据的平均值并将测定结果示于图1。根据图1所示的试验结果可知， 通过饮用筠篛，葡萄糖负荷试验中的血糖值的上升被抑制，但是，通过同时饮用稀有糖，能 够获得单独时无法获得的优异的抑制血糖值上升的效果。即，实际验证了本发明的含有微 细粒状筠篛和稀有糖的果蔬汁式饮食品具有优异的抑制血糖值上升的效果。
[0095] 本发明涉及对于需要要求节约贫乏的胰岛素、改善胰岛素敏感度和抑制高血糖的 疾病、通过抑制血浆葡萄糖浓度(血糖值）的日内异常上升来改善症状或者预防发病的例如 糖尿病、潜在的糖尿病状态、肥胖症、高脂血症、动脉硬化症等的预防和治疗的人的饮食品 和健康饮食品。
[0096] 本发明的饮食品和健康饮食品的特征在于，含有被中和的筠篛加工食品与稀有糖 和/或其衍生物作为有效成分。
[0097][微细粒状筠篛的制造]
[0098] 在制造微细粒状筠篛时，能够使用通过通常的方法制造的成形体。例如，将筠篛粉 在冷水或温水中混合、搅拌制成糊化物后，用碱(氢氧化钙）使其凝胶化而得到通常的丝状 或板状的碱筠篛（PH12. 0)，将该碱筠篛磨碎或破碎，从而制造微细粒状筠篛。筠篛粉的浓度 为2?4%左右，此时，可以特别以改善物性为目的而添加木薯淀粉等，或者为了对成形体进 行着色而添加黄色、红色、绿色等的着色剂，还可以使用经过脱碱的筠篛。
[0099] 可以使用锤磨机、快磨机（flash mill)等破碎机将该凝胶状成形体微细化，进一 步使用高压均化器使其变小。另外，可以使用穿设有多个成形孔的穿孔板，与形成筠篛丝或 丝状筠篛等情况同样地从在混炼装置的排出口设置的穿孔板向热水槽同时挤出成形15? 60条的线状体，在通过养护而凝固后在粉碎机中细细地弄碎。对应于微细粒状筠篛的制造 方式，生成物的表面状态等会有所变化。
[0100][微细粒状筠篛的长度或粒径]
[0101] 微细粒状筠篛的长度或粒径可以根据其用途适当选择，可以使用3mm以下、优选 0· 1mm?2. 0mm的范围的微细粒状茜葡，其形状可以列举圆柱状、棱柱状、板状、球状、夕卜 表面具有凹凸的粒状等。由于在与食品混合时感觉不到粒状物存在的磨碎物的粒径为约 90 μ m以下，因此优选为100 μ m以上。能够通过磨碎处理的程度形成大小的磨碎颗粒，能够 通过磨碎机的运转时间来决定粒径。
[0102][筠篛的中和步骤]
[0103] 本发明的微细粒状筠篛能够以含有碱成分的状态使用，但是，优选将所含的碱成 分中和再使用。筠篛是以筠篛薯或筠篛精粉作为原料，用氢氧化钙、碱水等碱使其凝固而得 到的物质，通常制造出的筠篛的pH为10?12。凝固而得到的物质通常是整形后的筠篛，形 状通常为四边状、丝状、球状、粒状或板状，为无着色或者经过着色的物质。无着色的物质大 致分为不使用海藻粉的白色筠篛、用海藻粉着色后的黑色系筠篛。经过着色的筠篛混入有 难以在调味液中溶出的油性的天然色素。例如，作为不会从筠篛内溶出到水和调味液中的 天然色素，混入有黄色(胡萝卜素)、红色(辣椒粉、番茄)、茶色(可可豆)、黑色(乌贼墨液)、蓝 色(桅子）和/或绿色(金盏花、桅子）而着色为各种颜色的筠篛。
[0104] 筠篛优选被中和至pH2. 5?7. 4,就中和筠篛中的碱所需要的酸量而言，将规定重 量的筠篛用均化器磨碎，在其中混合至少能够中和微细粒状筠篛的碱成分的量的酸性原材 料，此时，添加有机酸，通过测定中和至PH2. 6?7. 4所需要的酸量来决定。作为有机酸，主 要使用醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、葡糖酸等食品添加物，优选也考虑调味料、果汁等其他 成分中含有的酸性成分。为了使得能够常温流通，添加酸使得产品的pH达到2. 5?7. 0,优 选5. 0?4. 0,例如，在85°C进行30?60分钟的加热杀菌。为了使得以冷藏、冰温保鲜或 冷冻的方式流通，能够调节至PH7. 4,但是由于到消费者手中之后的产品的管理问题，pH优 选调节为2. 5?7. 0。
[0105] 微细粒状筠篛的利用酸性成分进行的中和步骤，能够在容器内进行，接着将中和 物收纳在单独的包装容器内来进行，但是也可以在将微细粒状筠篛、有机酸、调味料、果汁 等封入到单独的包装用的容器内之后使其中和。另外，还可以将包括微细粒状筠篛在内的 全部食品材料收纳在流通用的单独包装容器内，之后在加热杀菌步骤中使其中和。填充的 包装用的容器的原材料为与玻璃制相比具有耐热性和保香性的塑料制，硬质容器或挠性的 层压袋、以及蒸煮袋在操作性方面效率高。包装后的加热处理以将筠篛的碱迅速地中和除 去、和加快调味成分向筠篛内渗透为目的，同时进行有害菌的杀菌。
[0106] [加热条件]
[0107] 制造出的微粒状筠篛在加热杀菌后使用，根据加热处理条件，有时会引起筠篛的 软化、胶质化，该现象与调味筠篛的pH相关。考虑食感和保存性的最佳加热条件，处于在 pH3. 5?6. 0的范围为50?95°C、在pH6. 0?9. 0的范围为100?120°C的关系，通常的处 理时间为60分钟以内。在该加热处理中，虽然也根据筠篛的形状而不同，但是在结束时，调 味液成分充分渗透进筠篛而调味，在加热步骤结束时，微细粒状筠篛被中和至规定的pH。
[0108] [果蔬汁式饮食品的制造中使用的其他材料]
[0109] 在制造本发明的果蔬汁式饮食品时，适当使用酸性原材料和增稠剂等。
[0110] 酸性原材料包含选自调味料、增稠物质、果汁、和将果实和/或蔬菜破碎并过滤而 得到的泥、果酱、蔬菜酱中的1种以上，只要调节pH值使得至少能够中和微细粒状筠篛的碱 成分即可。酸性原材料有食感，能够在具有能够品味与擦碎的泥不同的食感的特征的快速 混合中，在保留蔬菜本来的美味、颜色、食感、香味的状态下，完成食材。另外，能够作出将果 实和/或蔬菜破碎并过滤而得到的泥、果酱、蔬菜酱等独创的食感。
[0111] 增稠物质只要是食品用粘性物质就没有特别限制，是以淀粉、海藻成分等天然多 糖类为代表的作为公知的食品添加物的天然橡胶成分、增粘多糖类等。低pH食品中广泛使 用果胶。果胶的种类大致划分有高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，根据粘度、凝胶化特性区分 使用。作为使用微细粒状筠篛的果酱的增稠物质，优选不使用高甲氧基果胶而使用低甲氧 基果胶。另外，具体而言，能够使用黄原胶、罗望子果胶、瓜尔豆胶、塔拉胶、塔拉豆胶、刺槐 豆胶、角叉菜胶等。
[0112] 通过使微细粒状筠篛的长度、粒形和粒径变化，也能够表现出果实的果肉、果皮的 食感，因此，也能够将天然原材料的一部分或全部用微细筠篛颗粒替换。另外，食感也由于 使用的添加剂的种类而变化。例如，在对微细粒状筠篛、浓缩果汁的使用量和浓缩果汁的种 类和品质、以及增稠剂的种类和量等进行研究时，能够决定最佳的粘性的品质。粘性的品质 包括以粘弹性为中心的复杂的物性的组合，因此，难以将其数值化，即使具有利用粘度计、 流变仪、稠度测定仪等专门设备的测定值也难以求得最佳值。在决定最佳的粘性的品质时， 结果不得不由人的五感根据感官实验确认认为最好的结果。浓缩果汁可以例示草莓、蓝莓、 甜瓜等的利用。
[0113] 作为调味液，使用醋酸、砂糖、山梨糖醇、食盐、谷氨酸钠、乳酸钙、牛肉提取物、浓 口酱油等，只要是能够在煮菜、炒菜、拌菜等中使用的西式、日式、中国式的调味料，就都能 够使用。为了呈现出果实风味，可以利用蓝莓或草莓等的浓缩果汁、调味料（flavor)、果肉、 粉末果汁等。
[0114] 另外，当使用着色为各种颜色的微细粒状筠篛时，能够期待颜色丰富的有趣味的 健康食品。利用微细粒状筠篛作为原材料的食品，能够开发出低卡路里、发挥健康感觉的新 产品，作为果蔬汁式饮食品的范围变大。
[0115] [稀有糖]
[0116] 本发明的筠篛加工饮食品中，优选使用D-阿洛糖或D-阿洛酮糖或者它们的混合 物。在筠篛加工饮食品中，在能够摄取作为成人摄取量的一日量〇. 3?50g的范围内含有 稀有糖。例如，果蔬汁式的饮食品中的稀有糖的含量为〇. 1?10. 〇重量％、优选1. 〇?5. 0 重量％、更优选1. 0?2. 0重量％的范围。当小于0. 1重量％时，难以摄取作为成人摄取量 的一日量0. 3?50g，抑制血糖上升的效果不够。另外，当超过10重量％时，大多会过剩摄 取而不优选。这些稀有糖的水溶液是无色透明的，没有气味，有甜味。因此，即使添加在果 蔬汁式饮食品中，也不会损害外观或味道。作为稀有糖的成分，能够使用下述甜味料：果糖 的比例为20?80重量份，葡萄糖和阿洛酮糖的合计比例为80?20重量份左右，在将葡萄 糖和阿洛酮糖的合计设为100重量份的情况下，阿洛酮糖为5重量份以上、优选10重量份 以上的比率，该甜味剂接近砂糖的甜度和味质，能够预防肥胖等生活习惯病(专利文献10)。 作为该甜味料，市售有含有稀有糖的糖浆(商品名：Rare Sugar Sweet:含糖组成为葡萄糖 38%以上、果糖25%以上、稀有糖约15% (其中D-阿洛酮糖为5%以上)）。稀有糖是与异构 化糖的混合物，是通过将D-葡萄糖、D-果糖或异构化糖中的1种或2种以上用0. 005mol/ 1以上的碱进行异构化而得到的、D-葡萄糖和D-果糖以外的糖的含有率小于60质量％的 含有稀有糖的异构化糖。
[0117] 稀有糖能够定义为自然界中仅微量存在的单糖和糖醇。对于六碳糖（己糖)，在醛 糖的情况下，存在L-阿洛糖、L-古洛糖、L-匍萄糖、L-半乳糖、L-阿卓糖、L-伊杜糖、L-甘 露糖、L-塔洛糖、D-塔洛糖、D-甘露糖、D-伊杜糖、D-阿卓糖、D-半乳糖、D-葡萄糖、D-古 洛糖、D-阿洛糖这16种；在酮糖的情况下，存在L-阿洛酮糖、L-山梨糖、L-果糖、L-塔格 糖、D-塔格糖、D-果糖、D-山梨糖、D-阿洛酮糖这8种。自然界中大量存在的单糖有D-葡 萄糖、D-果糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖、L-阿拉伯糖这7种，这些以外的单 糖全部是稀有糖。
[0118] D-阿洛酮糖或D-阿洛糖是天然微量存在的单糖，没有这些稀有糖对人具有毒性 的报告，可以认为对动物的毒性低。
[0119] [D-阿洛酮糖]
[0120] D-阿洛酮糖是稀有糖中目前已大量生产的稀有糖。D-阿洛酮糖是分类为属于稀 有糖的己酮糖的阿洛酮糖的D体，是六碳糖（C6H1206)。D-阿洛酮糖的甜味优异、清爽，没 有糖精那样伴随苦或涩的不快感，类似于果糖的甜味。甜度为蔗糖的约70%。
[0121] 关于D-阿洛酮糖，目前通常的制法是用酶(表异构酶）对果糖进行处理而得到，但 是也可以从天然物中提取。在制造 D-阿洛酮糖时，可以使用精制酶，也可以利用生产该酶 的微生物。另外，己酮糖-3-表异构酶是将果糖等己酮糖的3位的0H异构化的酶，也已知 使用D-塔格糖-3-表异构酶或D-阿洛酮糖-3-表异构酶的方法。另外，可以使用精制酶 或将生产该酶的微生物固定化而得到的固定化酶或固定化微生物。
[0122] 对D-阿洛酮糖的衍生物进行说明。
[0123] 将从某种起始化合物通过化学反应转换分子结构而得到的化合物称为起始化合 物的衍生物。包括D-阿洛酮糖在内的六碳糖的衍生物，通常为糖醇(将单糖类还原时，醛基 和酮基变成醇基，成为碳原子数相同的多元醇)、糖醛酸(单糖类的醇基被氧化而得到的物 质，天然已知有D-葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、甘露糖醛酸)、氨基糖(糖分子的0H基被NH2基 取代而得到的物质，有葡萄糖胺、半乳糖胺、糖苷等）等，但是并不限定于这些。
[0124] [D-阿洛糖]
[0125] D-阿洛糖的生产，使用L-鼠李糖异构酶将D-阿洛酮糖异构化，使用能够通过从 其混合物中分离D-阿洛糖来生产的L-鼠李糖异构酶，能够由D-阿洛酮糖大量生产稀有糖 D-阿洛糖。在制造 D-阿洛糖与D-阿洛酮糖的混合物时，使L-鼠李糖异构酶作用于D-阿 洛酮糖发生异构化反应，来制备D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的混合物的方法能够有利地实施。 能够不将D-阿洛酮糖与D-阿洛糖分离而作为混合液得到。
[0126] S卩，本发明的筠篛加工饮食品的特征在于，D-阿洛酮糖为D-阿洛酮糖和/或其衍 生物，D-阿洛酮糖的衍生物为选自D-阿洛酮糖的醛基变成醇基而得到的糖醇、D-阿洛酮 糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛酮糖的醇基被NH2基取代而得到的氨基糖中的 D-阿洛酮糖衍生物。另外，本发明的筠篛加工饮食品的特征在于，D-阿洛糖为D-阿洛糖 和/或其衍生物，D-阿洛糖的衍生物为选自D-阿洛糖的醛基变成醇基而得到的糖醇、D-阿 洛糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛糖的醇基被NH2基取代而得到的氨基糖中的 D-阿洛糖衍生物。
[0127] 下面，根据实施例对本发明的果蔬汁式饮食品进行详细说明，但是，本发明并不受 这些实施例限定。D-阿洛糖为D-阿洛糖和/或其衍生物，D-阿洛糖的衍生物为选自D-阿 洛糖的醛基变成醇基而得到的糖醇、D-阿洛糖的醇基被氧化而得到的糖醛酸、和D-阿洛糖 的醇基被NH2基取代而得到的氨基糖中的D-阿洛糖衍生物。
[0128] 本发明的筠篛加工饮食品的制造方法，除了使筠篛原材料含有稀有糖的方法以 夕卜，可以使用申请前公知的pH在2. 5?7. 4的范围的筠篛的制造方法。
[0129] (1)将通过使用氢氧化钙进行凝固而得到的筠篛，腌渍在中和筠篛中的该碱所需 要的量的有机酸和赋予香味的调味液中，进行中和和调味液成分的渗透。调节调味液使得 茜弱的pH成为2. 5?7. 4。必要量的稀有糖可以混合在茜弱原料中，也可以混合在调味液 中向筠篛中渗透(参照专利文献11)。
[0130] (2)pH在2. 5?7. 4的范围的加入了稀有糖的筠篛的着色方法，例如，可以在筠篛 原料中一并混炼入将麦类的表皮部分烘焙而得到的粉、与黑色和红橙色的色调的天然色素 而着色为黑色系(参照专利文献12)，也可以从动植物中以油溶性的状态提取色素，混炼天 然色素来进行着色，该天然色素为其中添加乳化剂使其在水中呈小粒状分散的状态(专利 文献13参照）。
[0131] (3)本发明的筠篛加工饮食品也可以是筠篛面的蒸煮袋食品，其特征在于，使用由 筠篛、淀粉、谷蛋白和小麦粉构成的原料粉，添加在水中搅拌制成筠篛糊，在其中添加氢氧 化钙进行混炼，在该状态下使其通过穿孔板在热水浴中进行加热，将由此固化成形的制成 面状筠篛的PH10?12的筠篛面与酸性的调味料组合，pH调节为9?3,以及将其在蒸煮袋 内进行蒸煮处理后的物质，也可以使用在筠篛面中混合有稀有糖的原料粉和/或筠篛糊。 还可以在酸性的调味料中混合稀有糖，调节或加强稀有糖量(专利文献14)。
[0132] (4)将筠篛粉，与溶解有由选自谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸钠、肉提取 物、鱼提取物、贝提取物和蔬菜提取物且至少含有肌苷酸钠和琥珀酸钠的2种以上的调味 料构成的呈美味的调味料、呈咸味的调味料和呈甜味的调味料的各调味料的热水混合搅 拌，制成筠篛糊，添加氢氧化钙使其凝胶化，得到PHI 1以上的常温流通的调味筠篛，在不对 其进行脱碱、其碱残留的状态下进一步在关东煮汤中煮5?10分钟，做成能够渗入关东煮 味来食用的关东煮筠篛，在具有上述特征的、与不进行长时间加热、不混入调味料的通常的 筠篛相比能够通过短时间加热使味道渗入关东煮筠篛的方法中，必要量的稀有糖可以混合 在茜弱原料中，也可以混合在调味液中使其向茜弱中渗透(参照专利文献15)。
[0133] 本发明的筠篛加工饮食品，用于与筠篛一起摄取稀有糖的一日用量0.3?50g/ 日，以抑制血糖值上升。用于以相对于饮食品整体含有筠篛40?95重量％和稀有糖0. 1? 10.0重量％的形态，与筠篛一起摄取稀有糖的一日用量。用于以一日一次以上的方式与 筠篛一起摄取稀有糖的一日用量。另外，本发明为收纳有具有抑制血糖值上升的效果的筠 篛加工饮食品的容器装饮食品，在一个容器中，与筠篛一起含有作为一日所需的摄取量的 0.3?50g的稀有糖。
[0134] 利用实施例对本发明的详细情况进行说明。本发明不受这些实施例的任何限定。
[0135] 实施例1
[0136] [使用微细粒状筠篛和稀有糖的果蔬汁的制造]
[0137] 制作将蓝莓的浓缩果汁和还原糖稀、砂糖等甜味剂料、苹果酸等酸味料、黄原胶等 增稠剂和水混合的表1所示的组成的调味液，在lkg粒径0. 1mm?1mm的微细粒状茜葡中 混合pH为3. 0的调味料300g，进一步添加作为固态成分的D-阿洛酮糖70. 0g，之后，放入 高速搅拌装置中混合5秒钟。将混合后的物质放入聚丙烯制的容器中在120°C加热15分 钟。制造出的果蔬汁式的加工食品的pH为3. 7,糖度为11. 4%。各原料材料的成分、种类、 配合比例的详细情况示于表1。