专利名称：一种皮肉相连的制作工艺的制作方法鸡肉是人们日常生活中经常出现的一种食物，经过鸡肉加工的肉制品更是不胜枚举。但是，市场上现有的大多鸡肉产品都是不含鸡皮的。鸡皮具有美容功效，含有大量胶原蛋白。本发明解决了这一问题。不仅制作出来的产品味道鲜美，香气浓郁，而且食用具有多样性，可油炸、烧烤及火锅料理，增加了肉制品的食用方式。同时还可美容，使消费者享受健康。
本发明的目的是提供一种皮肉相连的制作工艺，该方法以鸡肉为主要原料，生产工艺简单、能满足工业化生产的要求，并且制成的皮肉相连肉质鲜嫩、口感好、香气浓郁，可用于多种食用方式。如上构思，本发明的技术方案是一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于包括下列步骤(I)修整选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质；(2)分割将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块；(3)滚揉将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉；(4)腌制在O 4°C温度下静置腌制8 12h ;(5)穿串将腌制好的带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨用竹签穿起来，每两块带皮鸡肉隔一块软骨；(6)速冻将串好的产品推入-25°C的冷冻库，速冻至中心温度彡4°C一下即可。上述配料中各种原料的重量配比是盐O. 5-1. 2份、磷酸盐O. 1-0. 2份、白糖3_5份、味精O. 1-0. 3份、肉桂粉O. 5-0. 8份、辣椒粉3-6份、胡椒粉I. 2-2. 5份、百里香O. 2-0. 5份、罗勒O. 1-0. 2份、甘牛至O. 1-0. 3份、大蒜粉O. 1-0. 2份、黄姜粉O. 3-0. 5份。上述主料中各种原料的重量配比是带皮鸡胸肉50-60份、带皮鸡腿30-40份，鸡软骨5-10份。上述滚揉的工作条件是抽真空至-O. 08MPa、滚揉45_60min、工作20min、停IOmin,转速 4-5rmp/min。本发明方法以鸡肉为主要原料，生产工艺简单、可操作性强，能满足工业化生产的要求,并且制成的皮肉相连肉质鲜嫩、口感好、香气浓郁,可用于多种食用方式,可油炸、烧烤及火锅料理等，同时还可美容，使消费者享受健康。一种皮肉相连的制作工艺，包括下列步骤1、修整选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质；2、分割将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块；3、滚揉将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉；4、腌制在0～4℃温度下静置腌制8～12h；5、穿串；6、速冻，即可。本发明以鸡肉为主要原料，生产工艺简单、能满足工业化生产的要求，并且制成的皮肉相连肉质鲜嫩、口感好、香气浓郁，可用于多种食用方式。