专利名称：玉米饼干粉及其生产方法玉米是一种营养丰富的食品，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是大米、小麦所不及的，人们已经清楚地认识到了玉米的高营养价值和保健功能，希望能够经常食用玉米食品，因此多种玉米食品应运而生，玉米粉饼干就是其中之一。然而，长期以来以普通玉米粉为原料加工制成的饼干却一直存在口感粗糙、不够酥脆，吃后不易消化、易泛胃酸等不足，而且现有玉米饼干粉中的玉米成分仅占不足30%，玉米的含量较少，营养物质含量偏低，并缺乏玉米特有的清香味，这些因素阻碍了人们对玉米饼干的消费。
本发明的目的在于彻底克服现有玉米饼干粉所存在的不足，提供一种玉米含量高的玉米饼干粉及其生产方法，用该玉米饼干粉能够加工制出酥脆、口感适宜且具有浓郁玉米香味的饼干。实现上述目的的技术方案是一种玉米饼干粉，其特征在于，它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、大米粉、小麦面粉和大豆蛋白粉以及调味辅料混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为玉米超细熟粉20-40，玉米超细生粉30-50，大米粉15-20，小麦面粉5_15，大豆蛋白粉2_4，调味辅料适量。上述玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。上述调味辅料为色拉油、白糖、碳酸钠和碳酸氢氨。上述物料配比的优选方案按重量份数计为玉米超细熟粉25-35，玉米超细生粉 35-45，大米粉15-18，小麦面粉8_12，大豆蛋白粉2. 5-3. 5调味辅料适量。本发明玉米饼干粉的生产方法是按下述步骤完成的(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉；(3)玉米超细生粉中加入30% (W/W)的水，和勻后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉条，晾晒干或烘干；(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉；(5)按上述玉米饼干粉物料重量份数配比，将各物料掺合一起，充分混勻后按计量包装。上述步骤⑵和(4)中，粉碎过程中的温度控制在低于38°C。所述步骤(3)中，熟化的温度控制在110°C -120°C ；烘干温度为32°C -38°C。本发明玉米饼干粉中玉米粉占约70%，其中玉米超细熟粉加水后具有较强的粘合力，它能将其它配合粉料较好地粘合在一起。该玉米饼干粉容易发酵，制做的饼干呈金黄色，有浓郁的玉米香味，营养丰富，酥脆可口，吃后不会上火。本发明公开了一种玉米饼干粉及其生产方法，玉米饼干粉的物料配比按重量份数计由20-40份玉米超细熟粉、30-50份玉米超细生粉、15-20份大米粉、5-15份小麦面粉和2-4份大豆蛋白粉以及适量调味辅料混合组成。饼干粉的生产方法按下述步骤完成(1)将玉米进行清选、脱皮、去胚芽；(2)粉碎，过150目筛成为玉米超细生粉；(3)生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后挤压熟化成粉条形；(4)将干燥的玉米粉条粉碎成细度200目以上，成为玉米超细熟粉；(5)按所述配比称取各物料，充分混匀即可。本发明玉米饼干粉中玉米粉占约70％，制作的饼干呈金黄色，有浓郁的玉米香味，营养丰富，酥脆可口，吃后不会上火。