专利名称：一种益生菌发酵乳的制作方法发酵乳是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后制的得的一种牛奶制品。发酵乳不但保留了牛奶的优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。比起牛奶，发酵乳有着营养更易被人体吸收，乳酸菌对肠道有益等优点。特别是对肠道的保健作用，越来越被消费者认识和接受。但事实上，市售的发酵乳对肠道保健作用十分有限。因为发酵乳中的有益菌必须通过胃酸和胆汁，定植于肠道并且达到一定数量才能发挥其功效。而目前的情况是，绝大部分发酵乳中的有益菌在达到肠道前就已死去大半，并不能大量的定植于肠道，其功效也就大打折扣了。
本发明的目的在于提供一种肠道定植效果好、发酵活性高，ロ感佳的益生菌发酵乳。本发明的另ー目的在于提供上述益生菌发酵乳的制备方法。一种益生菌发酵乳，其特征在于益生菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌组成，所述发酵乳杆菌接种量5-7D⑶/100kg，优选为⑶/100kg，所述格氏乳杆菌接种量5-8DCU/100kg，优选为6DCU/100kg。为了有利于菌群的发酵和肠道内的活性，保加利亚乳杆菌接种量为6-7DCU/100kg，优选为6DCU/100kg，嗜热链球菌接种量为9-llDCU/100kg，优选为10DCU/100kg。发酵原料中添加O. 6-lwt%植物甾醇，优选为O. 8wt%。为了进一步提高益生菌的活性，发酵原料中添加O. 5-2wt%低聚果糖，优选为I. 2wt % ο上述发酵乳ロ感佳，能减少调味剂、香精的使用，使发酵乳更健康。本发明的另一目的是通过以下措施实现的上述益生菌发酵乳的制备方法，菌种接种时，先接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,30-60min后接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌。上述益生菌发酵乳的制备方法，鲜奶、低聚果糖、蔗糖，混合均匀后，加入植物甾醇。上述益生菌发酵乳的制备方法，以鲜奶作为发酵原料，发酵前鲜奶进行抽真空脱气处理，温度65-75°C，真空度O. 5-0. 7bar。发酵乳含氧量降低至3ppm。上述益生菌发酵乳的制备方法，当发酵乳酸度达到60° T吋，冰水冷却至4-6°C，搅拌4-6分钟，搅拌转速为50-60转/min。上述益生菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤A.将90_94wt%生鮮牛奶、4_8wt%蔗糖和O. 5_2wt %低聚果糖混合均匀后，加入O. 6-1被％植物留醇，混合均匀，进行抽真空脱气处理，温度65-75 °C，真空度O. 5-0. 7bar ；预热至60-65°C，以15-20mpa的压カ进行均质处理；95-98°C杀菌5min，冷却至40-45で。B.在无菌条件下进行菌种接种，先接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，30_60min后接种发酵乳杆菌和格氏乳杆菌，发酵乳杆菌接种量 5-7DCU/100kg，所述格氏乳杆菌接种量5-8DCU/100kg，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌接种量比例为6 10 5 6 ;以 50-80 转/min 搅拌 5min，保温 40-45°C发酵。C.当发酵乳酸度达到60° T时，冰水冷却至4-6°C，搅拌4-6分钟，搅拌转速为50-60转/min ;降温至20-25 °C，灌装后冷藏。有益效果本发明提供的益生菌发酵乳的益生菌活性高、适应性强，即使在高胆盐高酸的肠道环境下仍具有高活性，能有效的定植于肠道；益生菌数量在保质期内能保持高水平，促进了菌种的生长增值。菌群的配合，菌种与植物留醇和低聚果糖的协同促进作用，以及发酵エ艺的控制使得发酵乳的口味佳，且具有良好的提高免疫力，降低胆固醇的保健功效。本发明提供一种益生菌发酵乳，通过菌群和营养物质的搭配，用量配比，有效的提高益生菌在肠道的定植效果，益生菌的活性，并兼具口感佳、提高免疫力和降胆固醇的保健效果。