一种香椿香肠及其制备方法[0002]香肠是我国传统的肠制品。是一种颇受大众喜爱的食品。随着人们生活节奏的日益加快，方便食品成为日常生活及出门旅行的必备食品。人们在追求方便的同时往往关注食品的营养均衡及健康。目前，在市面上销售的香肠制品多有肉类和淀粉灌制而成的肉肠，虽然这种种香肠可以满足热量要求，但是却缺乏维生素等必要营养成分。将香椿与现在肉制品加工技术相结合，使其具有保健营养功能。[0003]香椿，又名香椿芽、香椿头等，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富。据测定，每100克香椿中含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C 115毫克(仅次于辣椒)，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。此外，它还含有B族维生素等，具有较高的营养价值。[0004]中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气等功效。《本草纲目》记载:椿芽治白秃，“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可”。现代医学研究表明，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
[0005]本发明的目的在于提供一种香椿香肠及其制备方法。其特征在于营养丰富，兼有香肠和香椿的特殊味道。[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0007]—种香椿香肠，其特征是以畜禽肉和香椿为主料，再配以辅料后用常规方法制成含有香椿的香肠，其中主料的各原料占香肠总重量的百分含量为:香椿10-60%，兽禽肉40-70%。
[0008]所述辅料包括淀粉、水、白砂糖、食用盐、味精、复合香辛料、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。辅料的各原料占香肠重量的百分比分别为:淀粉10% -20%、水2-10%、白砂糖2_4%、食用盐1-2%、味精0.5-1.5%、复合香辛料0.2-0.4%、增稠剂0.1-0.2%、山梨酸钾0.005 %、亚硝酸钠 0.002 %。
[0009]所述香椿选用脱水香椿、不脱水香椿及其混合物。
[0010]所述畜禽肉选用猪肉、牛肉和鸡肉中的一种或多种。
[0011]所述复合香辛料选用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、茴香粉、孜然粉、陈皮粉、蒜粉、香葱粉等中的几种或多种。
[0012]一种香椿香肠的制作方法，其特征在于:该制作工艺按下述步骤进行:混料，绞制，斩拌，滚揉，腌制，搅拌，灌制，蒸煮、烤熟或熏熟。
[0013]本发明与现有技术相比具有显著的优点和有益效果，具体表现在:
[0014]将香椿的营养价值和传统火腿肠易于保存、携带、食用方便、风味独特的优点有机地结合在一起，赋予了产品大量的维生素、植物纤维等传统香肠不含的营养物质，同时通过采用不同配方可具有不同的风味，满足消费者的不同需求。使其营养更均衡和使用更安全。

[0015]实施例1:香椿(脱水)0.2Kg，牛肉0.2Kg，猪肉0.35Kg，淀粉0.15Kg、水70g、白砂糖40g、食用盐15g、味精15g、孜然粉lg、姜粉lg、蒜粉0.5g、增稠剂1.5g、山梨酸钾0.05g、亚硝酸钠0.02g。
[0016]实施例2:香椿(脱水)0.3Kg，猪肉0.25Kg，鸡肉0.15Kg，淀粉0.lKg、水90g、白砂糖30g、食用盐20g、味精15g、辣椒粉lg、姜粉lg、茴香粉lg、增稠剂lg、山梨酸钾0.05g、亚硝酸钠0.02go
[0017]实施例3:香椿(不脱水)0.4Kg，猪肉0.4Kg，淀粉0.lKg、水30g、白砂糖30g、食用盐20g、味精10g、茴香粉0.5g、姜粉lg、陈皮lg、增稠剂2g、山梨酸钾0.05g、亚硝酸钠
0.02go
[0018]实施例4:香椿(脱水)0.6Kg，猪肉0.8Kg，淀粉0.2Kg、水0.2Kg、白砂糖60g、食用盐40g、味精30g、孜然粉2g、姜粉2.5g、蒜粉0.5g、茴香粉2g、增稠剂3g、山梨酸钾0.10g、亚硝酸钠0.04g。