专利名称：青稞脆片及其加工方法青稞，也叫元麦、米大麦，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离， 籽粒裸露，故又称裸大麦。由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，使青稞具有丰富的 营养价值和突出的医药保健作用。据《本草拾遗》记载青稞性平、有去食疗胀、消积进食、 平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。现 代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水 化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B6和钙、铁等营养素。因 此，青稞是一种制备各种食品的理想原料。青稞麦苗嫩叶由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，比任何一种麦类有效 营养成分更多、功效更好。麦苗嫩叶中含有丰富的有杀菌、消炎、抗溃疡功能的叶绿素；含有 丰富的维生素A、C、B6、E和大量的具有抗癌活性的β胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、含 硒酶(GSH-PXS)、P4-D1和2-0-GL等多种人体必需但又不能在体内合成的生物活性物质；含 有丰富的钾、镁、铁、钙、铜、硒、锰、铬等维持细胞健康生长的矿物质等。尤其引起全世界关 注的是，它还富含功能奇特的营养素一一葡聚糖。现代生物、医学专家研究认为，葡 聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固麦味甘、醇、阻抗肿瘤、提高免疫力、激发人体自身胰岛 素分泌等重要的生理作用。医疗实践证明，直接食用麦苗青汁或食用不经高于常温加工的 麦苗干粉，其营养成分的利用率最高，保健效果达到最佳。脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成为流行的休闲食品。目前市场上出现最多 的是果蔬脆片，其以蔬菜和水果为主要原料制成，香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含维生 素和矿物质的天然食品，在国内外市场大受消费者欢迎。目前并未发现具有保健功能的脆 片食品在市场上销售。
本发明的目的是提供一种青稞脆片食品。本发明的另一目的是提供一种该青稞脆片的加工方法。本发明的青稞脆片，以青稞麦苗粉、β-葡聚糖为主要原料，经混合、成型、烘干而 成。其中青稞麦苗粉、β -葡聚糖按以下重量百分比进行配比青稞麦苗粉95 85%，β-葡聚糖粉5 15%。优选比例青稞麦苗粉90%，β-葡聚糖粉10%。青稞麦苗粉可采用超微粉碎设备粉碎成200 1500目的超微粉。青稞麦苗粉也可以采用普通粉碎设备粉碎成80 100目的细粉。为了增强青稞脆片的营养价值，同时为了便于在生产中成型，在原料中还可以加 入青稞麦苗、β-葡聚糖总量30 50%的海苔。为了改善青稞脆片食品的口感，还可以加入青稞麦苗粉、β-葡聚糖总量2 10% 的添加剂。其中添加剂主要有调味品(如食盐、味精、香精、食用油等)、增稠剂(海藻酸钠、琼 脂等)。本发明青稞脆片的加工方法，是将青稞麦苗经除杂、杀青，干燥、剪切成段，粉碎后 与葡聚糖粉混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。其中青稞麦苗可采用生长不超过30公分的青稞嫩苗；青稞嫩苗的杀青采用在 80°C 120°C下漂烫高温杀青。β -葡聚糖采用纯度比较高的β “葡聚糖粉。所述烘干为采用100 400°C的低温热风烘干3 6小时。 为了便于储存和保鲜，青稞脆片的包装采用真空包装或充氮包装。本发明的有益效果如下1、本发明的青稞嫩苗葡聚糖脆片食品最大限度地保持了青稞、葡聚糖原 有的营养成分及保健功能，而且香脆可口，低脂肪、高纤维、营养丰富，即是休闲食品，同时 也是保健食品，为青稞食品家族增添了新的成员。2、本发明青稞脆片的加工采用了超微技术，最大程度地保持了青稞嫩苗的营养成 分及保健功能，最大程度的保留青稞麦苗的清香味，同时也增强了其与葡聚糖的结合 状态。3、本发明包装采用真空包装或充氮包装。由于加入了添加合剂，采用了制片工艺 技术，避免了绿茶香气成分的散失和串味，且能抑制青稞脆片中各种氧化酶的活性，防止青 稞脆片中各种有效成分的氧化。4、本发明加工工艺简单，操作简单易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。
本发明提供了一种青稞脆片食品，属于食品加工技术领域。该脆片是将青稞麦苗经除杂、杀青，干燥、剪切成段后，采用超微设备进行粉碎，然后与β-葡聚糖粉按一定的比例混合，制片，烘干，包装，杀菌即得。本发明的青稞脆片食品最大限度地保持了青稞、β-葡聚糖原有的营养成分及保健功能，而且香脆可口，低脂肪、高纤维、营养丰富，既是休闲食品，同时也是保健食品，为青稞食品家族增添了新的成员。