专利名称：一种配方大米的制作方法大米是稻谷去壳后的成品，是我国农业生产和家庭食用的主要粮食品种之一，产量居世界首位，依据稻谷的类型，主要分粳米、籼米、糯米；依据加工精度的不同，分糙米、精白米，等级分为特制一等、二等、三等，标准一等、二等、三等。每百克大米约含蛋白质7. 8g、脂肪约I. 2g、碳水化合物约77g、热量约350千卡、钙约8mg、铁约I. 5mg、硫胺素约O. 15mg、核黄素约O. 05mg、烟碱酸约I. 4mg、膳食纤维少量。人们习惯所称的大米即为粳米、籼米以及糯米中的任意一种米的泛称。粳米为五谷之长，系禾本科粳稻的种仁，为人们常食米，感观呈椭圆形颗粒状、较圆胖、半透明、表面光亮、腹白度较小，以及质地硬具有韧性，煮后粘性好、油性大、柔软系其优点，此外，粳米对提高人体免疫功能、促进血液循环、减少高血压的机会、预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病，但出饭率低系其缺点；籼米，感观呈灰白色，胀性大、出饭率高是其长处，此外，籼米还具有熟透迅速、均匀、耐煮不烂、煮后汤水清而不浊、碳水化合物和维生素及酵素含量丰富的特点，但腹白和粉质较多，成饭后表现出松散、口感较粗糙是其短处，因此人们并不乐意用作主食。随着人们生活水平的不断提高和生活质量的日益改善，对大米的关注发生了根本性的改变，那就是不再以填饱肚子为第一追求，而是除了对口感醇厚、香味浓郁之类的讲究外，还十分注重于营养性。所谓的营养性即主要为蛋白质含量。目前，市场上出售的均是各种品种的单一大米如粳米、籼米等。目前，市场虽然见诸有各种品种的单一大米销售，但未见有将不同品种的大米以优选而非盲目的方式进行预先混合即配方而得以让消费者食用并且还能满足消费者对安全性、营养性要求的大米出售；尤其未见注重均衡营养与微量元素摄入的配方大米；同时也未见特别正对某些特殊人群食用的特殊配方大米。
本发明主要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种配方大米，由多种低成本的大米代替优质大米，通过整合调整达到一个最佳的配比，使口味上得到了提高，由于是混合了多种营养元素，营养上也得到了最大化的提高，同时能保证食品的安全性，富含硒铁锌的同时有具有良好的胶稠度和口味，在大米感官评测中具有良好的食品喂性。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供了一种配方大米，该配方大米的组成成分及其重量份比包括 粳米3-7份 籼米1_3份 糯米O. 5-1. 5份糙米1-3份 所述的配方大米的胶稠度70-80mm，包括直链淀粉12. 6-16. 9%、蛋白质5. 7-9. 3g、硒2.5-320 μ g、铁 I. 1-13. 7 μ g 和锌 I. 2-20. 7 μ g。在本发明一个较佳实施例中，该配方大米的组成成分及其重量份比包括
粳米5份
籼米2份
糯米I份
糙米2份
所述的配方大米的胶稠度74. 6mm，包括直链淀粉15. 95%、蛋白质7. 74g、硒161. 25 μ g、铁 3· 65 μ g mW 5. 12 μ g。本发明的有益效果是本发明揭示了一种配方大米，由多种低成本的大米代替优质大米，通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能综合多种营养，同时能保证食品的安全性，从而得到能满足不同季节、不同区域人群口感、营养性要求的大米，使关键指标量化，提高了大米的食味品质，从而实现了大米的质量稳定化。

粳米5份
籼米2份
糯米I份
糙米2份
本发明中配方大米的胶稠度74. 6mm,包括直链淀粉15. 95%、蛋白质7. 74g、硒161. 25μ g、铁3. 65 μ g和锌5. 12 μ g。该配方大米，富含硒铁锌的同时有具有良好的胶稠度和口味，在大米感官评测中具有良好的食品喂性。首先建立一套米质数据库，量化不同种大米的胶稠度、直链淀粉、支链淀粉、蛋白质含量。通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能综合多种营养。由于使用的是多种大米混合配比，提取单一品种大米的优势，提升营养性的同时增加大米的口感。在安全性上，混合配方营养大米由于以一般大米为前提，并为添加任何物质，对营养性不只是单纯的物理提升能比。^__
品种胶稠度mm 直链淀粉% 蛋白质g 砸Ug铁Ug锌Ug 涵米 75"ΤθΓθΟ8 2 320~ I. I 1~2~
Il 米 Γ ΘΓΟΟ~7 ~ 13.7 ~~
Il 米~60~4 ~ 1.2 ~L2~
11 米 |80| 5·2|θ· 3 2. 5 | · 2 |20· 7本发明中采用粳米、籼米、糯米和糙米，当然也可以为其他各种不同的大米。根据GB 15683-2008-Τ大米直链淀粉含量的测定；
GB 22294-2008-Τ粮油检验大米胶稠度的测定；GB 24896-20IO-T粮油检验稻谷水分含量测定近红外法；
GB 24897-2010-T粮油检验稻谷粗蛋白质含量测定近红外法；
建立大米米质数据库。根据已知国内大米米质研究。大米胶稠度决定大米粒型和松散度，大米支链淀粉绝对大米的粘稠程度，大米直链淀粉绝对大米爽口度，在特点的范围内，粗蛋白越低的大米风味越好。
通过对富硒大米、富锌大米等的米质测定，可以得出上述四种大米的米质结果。通过整合调整达到一个最佳的配比，使口味上得到了提高，同时由于是混合了多种营养元素，营养上也得到了最大化的提高，同时能保证食品的安全性。在正对三高人群的大米中，特别降低了淀粉的含量，来达到控制血糖的功能，同时也比一般性的大米更能满足营养要求。本发明揭示的一种配方大米，由多种低成本的大米代替优质大米，富含硒铁锌的同时有具有良好的胶稠度和口味，在大米感官评测中具有良好的食品喂性。通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能综合多种营养，同时能保证食品的安全性，从而得到能满足不同季节、不同区域人群口感、营养性要求的大米，使关键指标量化，提高了大米的食味品质，从而实现了大米的质量稳定化。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。


本发明公开了一种配方大米，该配方大米的组成成分及其重量份比包括粳米3-7份、籼米1-3份、糯米0.5-1.5份和糙米1-3份，所述的配方大米的胶稠度70-80mm，包括直链淀粉12.6-16.9%、蛋白质5.7-9.3g、硒2.5-320μg、铁1.1-13.7μg和锌1.2-20.7μg。通过上述方式，本发明提供的配方大米，由多种低成本的大米代替优质大米，通过整合调整达到一个最佳的配比，使口味上得到了提高，由于是混合了多种营养元素，营养上也得到了最大化的提高，同时能保证食品的安全性，富含硒铁锌的同时有具有良好的胶稠度和口味，在大米感官评测中具有良好的食品喂性。