专利名称:杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺的制作方法目前,我国酿制黄酒绝大部分采用大米与糯米为原料,山东有采用大黄米酿造黄酒,以这些原料酿造得黄酒技术与设备比较成熟,酒得品质也比较优良,深的广大消费者得喜好。张家口地处丘陵地带,是一个比较贫困地区,当地盛产小米,但是产量很低,一般 丰收年景亩产达到200多斤,平时有时只有100多斤,赶上天旱亩产不足百斤。根据这种农业状况,张家口农科院谷子专家赵志海研制出了高产杂交谷子,被命名为“张杂谷”。“张杂谷”的研制成功,使小米产量成倍增长,得到了温家宝总理及联合国粮农组织的表彰及肯定。“张杂谷”大丰收农民并没有得到太多实惠,相继出现了卖“张杂谷”难的问题。粮多价格低,甚至出现卖不了伤农情况。
本发明的目的是提供杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺,它能解决背景技术中的问题,使农民丰收产后增加收入,同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。为了解决背景技术所存在的问题,本发明是采用以下技术方案它的配方组成为小米 40-60% ;麦曲 2-10% ;水 30-60%。它的制备工艺为1、磨杂交谷子,去皮见光;2、泡米常温下泡24-72小时;3、蒸饭15-50分钟;4、糖化发酵温度20-40°C,时间180-240小时,添加麦曲和酒母;5、后酵常温,20-80天;6、压榨;7、煎酒温度80-100°C,时间1-5分钟;8、大罐储存;9、勾兑不添加任何色素和添加剂;10、化验达到控制指标;11、冷冻温度2-零下7°C,时间5-30天;12、过滤;13、煎酒温度80-100°C,时间1-4分钟;14、灌装;15、化验;16、成品入库。本发明具有以下有益效果使农民丰收产后增加收入,同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。采用以下技术方案它的配方组成为小米40-60%;麦曲2-10%;水 30-60%。它的制备工艺为1、磨杂交谷子,去皮见光;2、泡米常温下泡24-72小时;3、蒸饭15-50分钟;4、糖化发酵温度20-40°C,时间180-240小时,添加麦曲和酒母;5、后酵常温,20-80天;6、压榨;7、煎酒温度80-100°C,时间1-5分钟;8、大罐储存;9、勾兑不添加任何色素和添加剂;10、化验达到控制指标;11、冷冻温度2-零下7°C,时间5-30天;12、过滤;13、煎酒温度80-100°C,时间1-4分钟;14、灌装;15、化验;16、成品入 库。本能使农民丰收产后增加收入,同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。
杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺,它涉及酿造小米黄酒的配方及其制备工艺。它的制备工艺为1、磨杂交谷子,去皮见光;2、泡米常温下泡24-72小时;3、蒸饭15-50分钟;4、糖化发酵温度20-40℃,时间180-240小时,添加麦曲和酒母;5、后酵常温,20-80天;6、压榨;7、煎酒温度80-100℃,时间1-5分钟;8、大罐储存;9、勾兑不添加任何色素和添加剂;10、化验达到控制指标;11、冷冻温度2-零下7℃,时间5-30天;12、过滤;13、煎酒温度80-100℃,时间1-4分钟;14、灌装;15、化验;16、成品入库;本发明制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。
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