专利名称：一种烤牛肉味粉状香精及其制备方法随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，方便食品消费量迅速上升，而与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越来越受人们喜爱，特别是烧烤风味的牛肉香精更是被广大消费者所青睐，同时烧烤风味能够减少油腻味，人们在享受牛肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪，因此醇厚感强，回味足的烤牛肉味香精越来越受到大家的喜欢，同时液态产品不便于储藏，不方便使用，风味稳定性差，不利于运输，因此，醇厚感强，回味足的烤牛肉味粉状香精越来越受到大家喜欢，也成为香精企业研究的热点。
本发明的目的在于提供一种醇厚感强，回味足的烤牛肉味粉状香精及其制备方法。本发明采用的技术方案为一种烤牛肉味粉状香精，由包括如下重量份数的原料制备得到 牛肉水解液100-200份葡萄糖2-5份木糖5-10份半胱氨酸2-5份甘氨酸1-5份丙氨酸5-10份 植物水解蛋白 5-10份味精5-10份牛脂5-10份麦芽糊精10-20份优选地，该烤牛肉味粉状香精的原料还包括酵母粉、呋喃酮、I+G、半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、吐温或抗氧化剂中的一种或两种以上的混合物，其中O <酵母粉< 3份，O <呋喃酮彡2份，O < I+G彡I份，O <半胱氨酸盐酸盐彡2份，O <亮氨酸彡1，O <吐温彡2份，O <抗氧化剂< I份，上述份数为重量份数。优选地，该烤牛肉味粉状香精，由如下重量份数的原料制备得到
牛肉水解液100-150份葡萄糖3-5份
木糖5-10份半胱氨酸2-3份
甘氨酸2-5份丙氨酸5-8份
植物水解蛋白5-10份味精5-7份牛脂5-10份麦芽糊精10-20份
酵母粉1-3份呋喃酮0.5-1份
I+G 0.1-0.5份半胱氨酸盐酸盐1-2份
吐温1-2份抗氧化剂0.2-0.5份。优选地，所述牛肉水 解液由如下方法制备得到在新鮮牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0. 1% _1%，混合后加热，60-65°C反应0. 5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。优选地，所述牛肉水解液制备中新鮮牛肉糜和水质量比例为4 I。所述蛋白酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶以及其他市售蛋白酶。所述的抗氧化剂为BHA(丁基羟基茴香醚)。本发明还提供了上述烤牛肉味粉状香精的制备方法，包括如下步骤在反应容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-1份，牛脂5-10份，植物水解蛋白5-10份，味精5-10份，酵母粉0-3份，呋喃酮0-2份，I+G 0-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持100-120°C反应1-2小时，冷却后得到牛肉反应香味料，向牛肉反应香味料加入麦芽糊精10-20份，吐温0-2份，抗氧化剂0-1份混合后，过胶体磨乳化，160-180°C下进行喷雾干燥，制备成烤牛肉味粉状香精。优选地，上述制备方法中，所述牛肉水解液由如下方法制备得到在新鮮牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0. 1% _1%，混合后加热，60-65°C反应0. 5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液为牛肉水解液。优选地，所述牛肉水解液制备中新鮮牛肉糜和水质量比例为4 I。所述I+G是I和G重量比为I : I的混合物，其中I是5-肌苷酸ニ钠，G是5-鸟苷酸ニ钠。所述的呋喃酮又名4-羟基-2，5-ニ甲基-3 (2H)-呋喃酮。本发明的烤牛肉味粉状香精，是以新鮮牛肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应，最后得到烤牛肉味香精，再经过喷粉加工得到的粉状香精醇厚感强，回味足，烤味十足，风味奇特。本发明所具有的有益效果I)、本发明制备的烤牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且制造方法简单。2)、本发明有效地降低了产品的脂肪含量，保持了同等风味条件下，食品的食用健康性。3)、本发明制备的粉状产品，降低了产品的水分活度，便于保存和运输，井延长了产品的保质期。

一种烤牛肉味粉状香精的制备方法，包括如下步骤I)、牛肉水解液的制备在一装有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜牛肉糜400g，水100g，加入O. 5g木瓜蛋白酶，在65°C下搅拌反应I小时，然后95°C搅拌15min，使木瓜蛋白酶失活，冷却静置，上清液即为牛肉水解液，作为烤牛肉味粉状香精的原料。2)、烤牛肉味粉状香精的制备在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入牛肉水解液100份，葡萄糖5份，木糖10份，半胱氨酸3份，甘氨酸2份，丙氨酸5份，牛脂5份，植物水解蛋白10份，味精5份，酵母粉3份，呋喃酮O. 5份，I+G0. 2份，半胱氨酸盐酸盐I份，搅拌使全部溶解，保持120°C反应I小时，冷却后得到牛肉反应香味料。再将牛肉反应香味料加入麦芽糊精10份，吐温I份，ΒΗΑ0. 2份，过胶体磨乳化后，进风温度180°C下，出风温度90°C下进行喷雾干燥，冷却后得烤牛肉味粉状香精。实施例2一种烤牛肉味粉状香精的制备方法，包括如下步骤I)、牛肉水解液的制备先将牛肉糜用超声波处理15分钟之后，将其装入有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜牛肉糜400g，水100g，加入O. 5g木瓜蛋白酶，在60°C下搅拌反应I小时，然后90°C搅拌20min,使木瓜蛋白酶失活，冷却静置，容器内溶液即为牛肉水解液，作为烤牛肉味粉状香精的原料。2)、烤牛肉味粉状香精的制备在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入牛肉水解液150份，葡萄糖5份，木糖5份，半胱氨酸2份，甘氨酸5份，丙氨酸7份，牛脂7份，植物水解蛋白5份，味精5份，酵母粉I份，呋喃酮I份，I+G0. 5份，半胱氨酸盐酸盐2份，搅拌使全部溶解，保持100°C反应I小时，冷却后得到牛肉反应香味料。再向牛肉反应香味料加入麦芽糊精20份，吐温2份，ΒΗΑ0. 2份，过胶体磨乳化后，进风温度180°C，出风温度90°C下进行喷雾干燥，冷却后得烤牛肉味粉状香精。 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。


本发明涉及一种烤牛肉味粉状香精及其制备方法，由包括如下重量份数的原料制备得到牛肉水解液100-200份、葡萄糖2-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-5份、甘氨酸1-5份、丙氨酸5-10份、植物水解蛋白5-10份、味精5-10份、牛脂5-10份、麦芽糊精10-20份。本发明制备的烤牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且制造方法简单。