专利名称：一种烤牛肉味反应香味料及其制备方法随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，方便食品消费量迅速上升，而与之配套的调味香料的需求量也日益増加。香味逼真的牛肉味反应香味料越来越受人们喜爱， 特别是烧烤风味的牛肉香基更是被广大消费者所青睐，同时烧烤风味能够减少油腻味，人们在享受牛肉风味的同时也不必摄取大量的高脂肪，本发明的目的是提供一种醇厚感强，回味足的烤牛肉味反应香味料及其制备方法。
本发明的目的是提供ー种醇厚感强，回味足的烤牛肉味反应香味料及其制备方法。本发明采用的技术方案为ー种烤牛肉味反应香味料，该烤牛肉味反应香味料由包括如下重量份数的原料制备得到牛肉水解液100-200份葡萄糖2-5份木糖5-10份半胱氨酸2-5份甘氨酸5-10份丙氨酸10-20份HVP5-10份味精5-10份 食盐10-20份。优选地，该烤牛肉味反应香味料的原料还包括酵母粉、呋喃酮、I+G或半胱氨酸盐酸盐中的ー种或两种以上的混合物，其中0 <酵母粉彡3份，0 <呋喃酮彡2份，0 < I+G彡I份，0 <半胱氨酸盐酸盐< 2份，上述份数为重量份数。优选地，所述牛肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到在新鮮牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量为新鲜牛肉糜和水总质量的0. 1% -1%,(更优选为0. 1% )，将其加热，反应温度60°c -65°C，反应时间0. 5-3小时，然后在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液即为牛肉水解液。优选地，所述新鲜牛肉糜和水质量比为4 I。上述蛋白酶可为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶以及其他市售蛋白酶。本发明还提供了ー种烤牛肉味反应香味料的制备方法，包括如下步骤在反应容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5_10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸5-10份，丙氨酸10-20份，HVP5-10份，味精5_10份，食盐10-20份，酵母粉0-3份，呋喃酮0-2份，I+G 0-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，上述份数为重量份数，搅拌使全部溶解，保持100-120°C，反 应1-2小时，冷却后得到烤牛肉味反应香味料。优选地，上述方法中，所述牛肉水解液的制备方法为在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量为新鲜牛肉糜和水总质量的O. 1% -I %，将其加热，反应温度600C -650C，反应时间O. 5-3小时，然后在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液即为牛肉水解液。优选地，所述新鲜牛肉糜和水质量比为4 I。所述HVP(水解植物蛋白)可以是市场上销售的水解植物蛋白，例如目前市场上销售的大豆水解蛋白，玉米水解蛋白等，只要是食品中应用的水解植物蛋白应用于本发明的香味料中都能够得到本发明的效果。也可以是通过常规方法制备得到的水解植物蛋白，应用的水解植物蛋白可以是食品中应用的任何该类常规产品。所述I+G是I和G重量比为I : I的混合物，其中I是5’-肌苷酸二钠，G是5’-鸟苷酸二钠。本发明所具有的有益效果本发明是以新鲜牛肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应，最后得到牛肉反应香味料。本发明牛肉反应香味料醇厚感强，回味足，烤味十足，风味奇特，且制备方法简单。



本发明涉及一种烤牛肉味反应香味料及其制备方法。该烤牛肉味反应香味料，该烤牛肉味反应香味料由包括如下重量份数的原料制备得到牛肉水解液100-200份、葡萄糖2-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-5份、甘氨酸5-10份、丙氨酸10-20份、HVP 5-10份、味精5-10份、食盐10-20份。本发明是以新鲜牛肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应，最后得到牛肉反应香味料。本发明牛肉反应香味料醇厚感强，回味足，烤味十足，风味奇特，且制备方法简单。