专利名称：一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法刺梨{Rosa roxbunghii)为蔷薇科植物缫丝花的果实,又名茨梨、木梨子,有“维C 之王”的美称，是滋补健身的营养珍果。刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。酥李是贵州省著名的地方李品种，属中国李{Prunus salicina Linn.)的绿色李类群，又名脆李、空心李等，在贵州省内分布广泛。酥李味甜汁多、肉质致密、酥脆爽口、有清香味、微带苦涩味，富含维生素C、蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁和多种氨基酸，是降血压、增食欲、抗病、抗辐射、美容、抗衰老的绿色食品。目前市场上还未见刺梨加酥李复合果酒的生产与销售，仅有刺梨果酒的生产。但由于刺梨果汁中单宁、总酸含量高，使得刺梨果酒生产过程中存在发酵周期长(6个月以上)，产品酒精度偏低，糖度高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品刺梨酒易出现浑浊，产生沉淀等问题，在一定程度上阻碍了刺梨及酥李产业的发展。
本发明所要解决的技术问题是克服现有刺梨果酒发酵周期长，产品酒精度偏低， 糖度高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品刺梨酒易出现浑浊，产生沉淀等缺陷，提供一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法。为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案本发明刺梨酥李复合果酒的酿制方法包括如下步骤(I)冷冻与榨汁将选好并经过清洗的刺梨、酥李分别放置于冰箱中冷冻12 18d后， 于室温或者冷水中解冻，分别用榨汁机破碎取汁，果汁经过滤备用。(2)酶解浸溃将刺梨、酥李汁以3 1的比例倒入小型控温浸溃罐中，加入活化好的EX果胶酶50 70mg/L，循环搅拌均匀，于18 22°C温度下浸溃15 20 h。(3)菌种活化将活性干酵母(6X IO3活菌数/mL)、葡萄酵母(6X IO3活菌数/mL) 分别加入10倍含4%葡萄糖的无菌水溶液中，轻轻摇晃使菌体分散开，于35°C保温20 30min，每IOmin震荡一次，至有大量气泡产生时即活化完毕；然后经一级驯化培养、二级驯化培养和三级驯化培养，即得生产酒母，培养好的酒母即可直接接入刺梨、酥李汁中发酵；(4)成分调整用白砂糖调整其糖度为20 25%;用柠檬酸和蒸馏水调整其pH为4 5, SO2 添加量 60 80mg/kg ；(5)主发酵接种活化的干酵母、葡萄酵母酵母O.3 O. 5%后置于20 24°C下发酵15 20d ;用活性干酵母、葡萄酵母混合发酵可使果酒酒精度达13%vol以上，果酒色泽淡黄，清亮透明；(6)后发酵主发酵后换桶，于18 20°C温度下后发酵10 15d。(7)陈酿后酵好的刺梨、酥李复合果酒于冷(5°C)热(30°C)交互处理方式陈酿 2 3个月(传统陈酿需2 3年)，换桶2次。(8)过滤与装瓶将陈酿后的酒液调配好，存放7 10d，过滤后装瓶，即得刺梨酥
李复合果酒。与现有技术相比，本发明采用新鲜刺梨、酥李来制作复合果酒，将刺梨、酥李采用活性干酵母、葡萄酵母混合发酵的酿制方法制作果酒，所得果酒酒精度可达13%vol以上 (普通方法仅为ll%vol以下)，且果酒色泽淡黄，清亮透明，通过物理、化学和生物学变化，减少生涩味，糖分降到3 4g/L，而后采用冷(5°C)热(30°C)交互处理方式陈酿2 3个月 (传统陈酿需2 3年)可以缩短酿造周期。用本发明方法所制得果酒具有刺梨、酥李的混合果香，酒体丰满完整，不仅富含刺梨、酥李的各种维生素含量，而且口感醇美，圆润爽口， 回味悠长。该项发明专利可以实现规模化、产业化生产。

(O原材料的挑选于7 9月酥李、刺梨果实成熟时采收，除去烂果、病虫果。(2)冷冻与榨汁将选好并经过清洗的刺梨、酥李分别放置于冰箱中冷冻12 18 d后，于室温或者冷水中解冻，分别用榨汁机破碎取汁，果汁经过滤备用。(3)酶解浸溃将刺梨、酥李汁以3 1的比例倒入小型控温浸溃罐中，加入活化好的EX果胶酶50 70mg/L，循环搅拌均匀，于18 22°C温度下浸溃15 20 h。(4)菌种活化将活性干酵母(6X IO3活菌数/mL)、葡萄酵母(6X IO3活菌数/mL) 分别加入10倍含4%葡萄糖的无菌水溶液中，轻轻摇晃使菌体分散开，于35°C保温20 30min，每IOmin震荡一次，至有大量气泡产生时即活化完毕；然后经一级驯化培养、二级驯化培养和三级驯化培养，即得生产酒母，培养好的酒母即可直接接入刺梨、酥李汁中发酵；
(5)成分调整成分调整用白砂糖调整其糖度为20 25%;用柠檬酸和蒸馏水调整其 pH为4 5, SO2添加量60 80mg/kg ；
(6)主发酵接种活化的干酵母、葡萄酵母酵母O.3 O. 5%后置于20 24°C下发酵 15 20d ;用活性干酵母、葡萄酵母混合发酵可使果酒酒精度达13%vol以上，果酒色泽淡黄，清亮透明；
(7)后发酵主发酵后换桶，于18 20°C温度下后发酵10 15d。(8)陈酿后酵好的刺梨、酥李复合果酒于冷(5°C)热(30°C)交互处理方式陈酿 2 3个月(传统陈酿需2 3年)，换桶2次。(9)过滤与装瓶将陈酿后的酒液调配好，存放7 10d，过滤后装瓶，即得刺梨酥
李复合果酒。


本发明公开了一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法，包括冷冻与榨汁、酶解浸渍、菌种活化、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿、过滤与装瓶等步骤，与现有技术相比，本发明可使果酒酒精度达13%vol以上，果酒色泽淡黄，清亮透明，减少生涩味，糖分降到3～4g/L，具有刺梨、酥李的混合果香，酒体丰满完整，圆润爽口，回味悠长。