专利名称:一种水果白酒的酿制方法酒是人们喜欢饮用的佳品。每逢节假日,亲友聚会或是企业开业庆典,餐桌上都缺少不了酒。目前市场上出售的白酒主要是用粮食或薯类酿制的酒,工艺复杂,成本高
本发明的目的,是提供一种水果白酒的制备方法,工艺简单,生产周期短,成本低,白酒的质量高,口感好。采用的技术方案是 一种水果白酒的酿制方法,包括下述工艺步骤 1、前处理将待加工水果清洗干净,如果是桃、李等带核水果在清洗后要先去核; 2、将经前处理后的水果用机器或人工粉碎,过筛,筛孔直径<2_,得水果原料备用; 3、将经步骤2制得的水果原料,依次加入稻壳、水和糖化酶水溶液,加入量为每IOOkg水果料加入5-6kg稻壳、10_15kg水和2500-2900g糖化酶水溶液,并搅拌均匀,得酒料;糖化酶水溶液的配制方法是 取50000单位糖化酶500-550g加入2000_2200g的30_40°C的水,浸泡30分钟,即得。4、将步骤3制得的酒料放入发酵池或下窖,进行自然发酵,下窖时窖温为10-20°C,自然发酵时间为30-40天,然后蒸馏,既得。上述蒸馏所用的设备、工具用普通酿白酒的设备就可以,装料过程、蒸馏过程与酿普通白酒一样,用这种方法酿酒能使水果酒料一次性蒸馏干净,不用反复发酵蒸馏,直接减少燃料。由于蒸馏为已知技术,故不详细叙述。采用本发明方法制备水果白酒,减少了很多工序,降低了成本,酒的质量高、口感好,同时也解决了果农们的等外果和不好储存果的销路。
一种水果白酒的酿制方法,包括下述工艺步骤
1、将待加工水果梨或苹果,清洗后用机器粉碎,过筛,筛孔直径<2mm,得水果原料备
用;
2、在步骤I制得的水果原料内依次加入稻壳、水、糖化酶水溶液、加入量为每100kg水果原料加入稻壳5 kg、水10 kg、50000单位糖化酶水溶液2500g,搅拌混合均匀,得酒料;
3、将步骤2制得的酒料放入窖内进行自然发酵,下窖时窖温保持在10-20°C,自然发酵30-40天,然后蒸馏,即得。实施例二一种水果白酒的酿制方法,包括下述工艺步骤
1、将待加工水果梨或苹果,清洗后用机器粉碎后,过筛,筛孔直径<2mm,得水果原料备
用;
2、在步骤I制得的水果原料内依次加入稻壳、水、糖化酶,加入量为每100kg水果原料加入稻壳6 kg、水15 kg、50000糖化酶水溶液2600g,搅拌混合均匀,得酒料;
3、将步骤2制得的酒料放入窖内进行自然发酵,下窖时窖温保持在10-20°C,自然发酵30-40天,然后蒸馏,即得。实施例三 一种水果白酒的酿制方法,包括下述工艺步骤
1、将待加工水果梨或苹果,清洗后用机器粉碎后,过筛,筛孔直径<2mm,得水果原料备
用;
2、在步骤I制得的水果原料内依次加入稻壳、水、50000单位糖化酶水溶液,加入量为每100 kg水果原料加入稻壳5. 5 kg、水12 kg、50000单位糖化酶水溶液2700g,搅拌混合均匀,得酒料;
3、将步骤2制得的酒料放入窖内进行自然发酵,下窖时窖温保持在10-20°C,自然发酵30-40天,然后蒸馏,即得。
一种水果白酒的酿制方法,是将经前处理后的水果用机器或人工粉碎,得水果原料然后依次加入稻壳、水和糖化酶水溶液,加入量为每100kg水果料加入5-6kg稻壳、10-15kg水和2500-2900g糖化酶水溶液,并搅拌均匀,得酒料;糖化酶水溶液的配制方法是取50000单位糖化酶500-550g加入2000-2200g的30-40℃的水,浸泡30分钟,再制得的酒料放入发酵池或下窖,进行自然发酵,下窖时窖温为10-20℃,自然发酵时间为30-40天,然后蒸馏,既得。采用本发明方法制备水果白酒,减少了很多工序,降低了成本,酒的质量高、口感好,同时也解决了果农们的等外果和不好储存果的销路。
一种水果白酒的酿制方法
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