专利名称：葡萄酒及其酿制方法近年来，我国葡萄种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次葡萄更难以鲜销。开发葡萄深加工产品具有重 要的现实意义。果酒是以水果为原料，采用发酵工艺酿造的低度酒精饮料，酒精含量为5-6%至15-16%，果酒的主要原料为苹果、梨、樱桃、黑醋栗、葡萄、梅、奇异果等。目前国内葡萄酒的制作工艺均是以新鲜葡萄为主要原料经过酿制而成。而由于葡萄耐贮性差的特点，因而不能长期生产。而作为一个企业长期生产使企业生存与发展的前体，基于此我们研究开发了利用冷冻葡萄通过发酵勾兑生产葡萄酒技术。
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种酒味醇香浓厚、可长期生产的葡萄酒的酿制方法。为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的 一种葡萄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤 (O制备葡萄水解液葡萄采摘后去梗，于-20°C 0°C的温度条件下冷冻直至使用，然后于10°C 20°C的温度条件解冻后，以4000 5000rpm的转速打浆，然后加入果胶酶在18°C 25°C的条件下水解20 50min，其中，果胶酶的加入量为称取的葡萄质量的O.01% O. 1%，得到葡萄水解液； (2)制备葡萄酒向步骤(I)制备的葡萄水解液中加入质量为葡萄加入质量的12 15%的白糖和O. I O. 2%的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为18°C 25°C，时间为5 7d，将上部清液置于另一发酵容器中，清除沉淀物，然后进行第二次发酵，第二次发酵时间为10 15d，发酵结束后，形成的发酵液经过过滤，然后将滤液澄清5 8d，然后，再经过过滤，得到葡萄酒基，然后再进行勾兑、离心得到葡萄酒。进一步，所述的步骤(2)中加入的酵母为安琪酿酒高活性干酵母。本发明的有益效果是本发明采用冷冻的葡萄来制作葡萄酒，有效解决了由于葡萄的耐贮性差，而造成葡萄加工生产受到制约的问题，一方面，通过本发明所述的方法制备的葡萄酒不仅味道醇正，而且还保证了生产企业的经济效益。
葡萄酒的酿制方法为以葡萄为原料，经过冷冻、解冻、果胶酶水解、打浆、调浆、发酵、过滤、澄清、勾兑和离心后得到葡萄酒。具体实施例和具体步骤如下
实施例I
(1)葡萄水解液制备葡萄采收后于一20°c的温度条件下冷冻，直到使用为止，精确称取50kg冷冻的葡萄，15°C解冻，解冻后4000 rpm打浆，加入O. 005kg果胶酶，18°C水解50min，得到葡萄水解液；
(2)葡萄酒的制备向上述葡萄水解液加入6kg白糖，O.02kg酵母，混匀后，进行发酵，第一次发酵温度为20°C，发酵时间为5d，将上部清液置于另一发酵容器中，清除沉淀物，然后进行第二次发酵，第二次发酵时间为15d，发酵结束后，发酵期间，要不断地排出发酵容器中产生的气体，形成的发酵液经过过滤，然后将滤液澄清5d，再经过过滤，得到葡萄酒基，然后再进行勾兑、离心得到葡萄酒。实施例2
(O葡萄水解液的制备葡萄采收后一 10°c的温度条件下冷冻，直到使用为止，精确称取50kg速冻葡萄，20°C解冻，解冻后5000 rpm打浆，加入O. 025kg果胶酶，25°C水解20min，得到葡萄水解液；
(2)葡萄酒的制备向步骤(I)制备的葡萄水解液中加入质量为葡萄加入质量的6. 5kg白糖和O. Ikg的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为25°C，时间为7d，将上部清液置于另一发酵容器中，清除沉淀物，然后进行第二次发酵，第二次发酵时间为10d，发酵结束后，形成的发酵液经过过滤，然后将滤液澄清8d，然后，再经过过滤，得到葡萄酒基，然后再进行勾兑、离心得到葡萄酒。实施例3
(1)葡萄水解液制备葡萄采摘后去梗，于O°c的温度条件下冷冻直至使用，精确称取50kg速冻葡萄，然后于10°C的温度条件解冻后，以4500rpm的转速打浆，然后加入O. 05kg果胶酶在20°C的条件下水解35min，得到葡萄水解液；
(2)葡萄酒的制备向步骤(I)制备的葡萄水解液中加入质量为7.5kg的白糖和O. 05kg的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为18°C，时间为6d，将上部清液置于另一发酵容器中，清除沉淀物，然后进行第二次发酵，第二次发酵时间为12d，发酵结束后，形成的发酵液经过过滤，然后将滤液澄清7d，然后，再经过过滤，得到葡萄酒基，然后再进行勾兑、离心得到葡萄酒。实施例1-3中所使用的酵母为安琪酿酒高活性干酵母。上述的实施例I、实施例2和实施例3的测定结果显示在表I。表I :实施例I 3成分分析表
项目I实施例II实施例2I实施例3
酒精度(％) 1^8—14. 213. 2
色质I紫红色I玫瑰红色I玫瑰红色


本发明公开了一种葡萄酒的酿制方法为以葡萄为原料，经过冷冻、解冻、果胶酶水解、调浆、发酵、过滤、澄清、勾兑和离心后得到葡萄酒。本发明采用冷冻的葡萄来制作葡萄酒，有效解决了由于葡萄的耐贮性差，而造成葡萄加工生产受到制约的问题，一方面，通过本发明所述的方法制备的葡萄酒不仅味道醇正，而且还保证了生产企业的经济效益。