一种酱油的酿制方法及其产品制作方法

谢飞

2003年5月14日

2001年11月8日

2001年11月8日

谢飞

A23L1/238GK1416737SQ0113152

酿制 酱油 制作 产品

1.一种酱油的酿制方法及其产品，其特征在于产品由黄豆和盐酿制成，所述黄豆和盐的重量配比为100∶10～20，经下述工艺方法酿制A.将上述原料黄豆按常规方法浸泡；B.将上述浸泡后原料黄豆按常规方法蒸熟并冷却漏干；C.将上述蒸熟后原料黄豆入缸加盐复盖并封盖放露天天然发酵成酱坯；D.将上述酱坯用磨浆机同时加水磨酱，分离处渣成酱油；E.将上述酱油按常规方法真空消毒即为成品2.据权利要求1所述的酱油的酿制方法及其产品，其特征在于所述工艺A中是在常温下浸泡6小时3.据权利要求1所述的酱油的酿制方法及其产品，其特征在于所述工艺C中天然发酵的时间为2-6个月4.据权利要求1所述的酱油的酿制方法及其产品，其特征在于所述工艺D中磨酱时酱坯与水的重量比为100∶10

本发明是涉及一种酱油的酿制方法及其产品，具体来说，是属于以黄豆为主要原料酿制酱油的技术领域目前，传统方法制备酱油，浓度低，只有8-10度，要兑加酱色；无自然酱香味，不能香味持久；其酱色用量大，酱油是日常烹调不可少的调料，人体摄入过多，造成慢性中毒，对人有诸多不良影响；氨基酸态氮含量低，没有什么营养；下脚料不能再利用本发明的目的是提供一种酱油的酿制方法及其产品，其酿制方法简单，使酿制出来的这种酱油粘稠性大，晃动瓶子时挂瓶，能闻到酱油的自然香味，味道纯正品质高本发明是这样实现的产品由黄豆和盐酿制成，所述黄豆和盐的重量比为100∶10～20，经下述工艺方法酿制A.将上述原料黄豆按常规方法浸泡；B.将上述浸泡后原料黄豆按常规方法蒸熟并冷却漏干；C.将上述蒸熟后原料黄豆入缸加盐复盖并封盖放露天天然发酵成酱坯；D.将上述酱坯用磨浆机同时加水磨酱，分离处渣成酱油；E.将上述酱油按常规方法真空消毒即为成品本发明生产出来的这种酱油无任何人工色素及添加防霉剂，分离出来的酱渣可做饲料用，产品粘稠性较大，浓度较高，有一股浓厚的酱香和酯香味，呈红褐色或棕褐色，鲜艳、有光泽不发黑，无沉淀物和杂质，味鲜爽口，没有苦酸味、涩味等异味和霉味腥味用瓶装，晃一晃，汁液淌在瓶壁上，很久还会挂着一层棕红色酱油保存期可放5-6个月也不会有霉花和浮膜，且生产工艺简单可靠，成本低实施例取原料黄豆100公斤，按常规采用缸在常温下浸泡6小时，然后取出按常规采用蒸笼蒸熟，蒸熟后取出入竹框进行自然冷却并漏干水，再将蒸熟冷却的原料入缸复盖15公斤食盐，采用斗笠形盖封盖缸口，放露天天然发酵2-6个月如伏天2个月即成酱坯，最后将酱坯采用磨浆机同时加水进行磨浆分离处渣成酱油，磨酱时加水的酱坯与水的重量比为100∶10，将分离出渣成的酱油进行真空消毒即可计量入瓶包装