一种酱油发酵用的倾斜式晒棚的制作方法[0002]酱油的发酵工艺包括传统的晒制工艺和现代保温发酵工艺两种，采用传统的晒制工艺存在生产效率低、发酵周期长、质量难以控制的缺点，但是其发酵生产的酱油风味显著优于保温发酵工艺，因此目前许多厂家在生产酱油过程中仍部分保留了传统的晒制工艺。在采用传统晒制工艺进行规模化生产过程中，为了便于发酵质量的控制，通过搭建晒棚为晒制的酱缸提供一个半封闭的环境，有利于生产管理同时可防止外来有害物质的混入。一般晒棚的结构为底部砖强，采用钢架搭建呈拱形或方形的对称结构，该种晒棚在空气流动性上较差，不利于快速调节棚内环境的温湿度。
[0003]为了克服晒棚空气流动性差的问题，本发明提供一种倾斜式晒棚，在不增加任何辅助设施的基础上，通过改变晒棚的形状，加快棚内空气流通速度，快速调节棚内空气温湿度。[0004]本发明的目的是这样实现的: 一种酱油发酵用的倾斜式晒棚，它包括棚体，棚体包括前面墙，后面墙，左边墙和右边墙，左边墙上设有物料口，右边墙上设有晒棚入口，棚体的墙面上设有换气扇，棚体顶部设有弧形钢架，弧形钢架上设有采光瓦，采光瓦上开设有通风窗，晒棚内部设有多个陶瓷缸。[0005]上述的晒棚入口外设有洗手更衣间。[0006]上所述的前面墙高为Im,后面墙高为2.5m。
[0007]本发明取得了以下的技术效果:
1、本发明在不增加任何辅助设施的基础上通过改变晒棚设计形状，加快棚内的空气流通速度。



[0008]下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明:
图1是本发明的结构示意图。

[0009]如图1所示，一种酱油发酵用的倾斜式晒棚，它包括棚体，棚体包括前面墙7，后面墙4，左边墙11和右边墙6，左边墙上设有物料口 9，右边墙上设有晒棚入口 5，棚体的墙面上设有换气扇3，棚体顶部设有弧形钢架1，弧形钢架上设有采光瓦2，采光瓦上开设有通风窗8，晒棚内部设有多个陶瓷缸10。所述的晒棚入口外设有洗手更衣间。所述的前面墙高为Im,后面墙高为2.5m。[0010]本发明采用半拱形倾斜式的晒棚设计结构，以砖墙、半弧形钢架和采光瓦搭建半拱形晒棚，四面以砖砌墙，设计前面墙高lm，后面墙高2.5m，左右两边的墙以前后墙为跨度建半弧形墙，并在墙上设门分别用于人员和物料的进出。以半弧形墙为参照制作半弧形钢架若干，以前后墙为跨度以一定的间距搭半弧形钢架，作为晒棚的支撑结构，然后在半弧形钢架上覆盖采光瓦。在靠近前墙的采光瓦每隔一段距离安装一个通风窗，后面墙安装若干个换气扇，当开启换气扇时，靠近后面墙的较大体积的空气气压瞬间降低，来自靠近前面墙较小空间的空气就迅速补给过去，然后外面的空气通过通风窗进入棚内，该循环过程可促使棚内空气迅速流通，与对称结构的晒棚相比空气流通速度更快。
[0011]在图1中倾斜式晒棚由砖结构的前墙面7 (长90m，高lm)、后墙面4 (长90m，高
2.5m)、左边墙11 (呈半弧状，长IOm)和右边墙6 (与左边墙对称)围成，构成晒棚的主体结构，在左边墙11和右边墙上分别设晒棚入口 5和物料口 9用于人员和物料的进出。每隔Im安装一个弧形钢架I (弧度与左右边墙一致)作为晒棚的支撑结构，在左边墙11和右边墙之间以弧形钢架I为支撑铺设采光瓦2，在靠近前面墙7的采光瓦2上每隔3m开一 20cm的方形纱网通风窗8，在后墙面4上每隔5m安装一个换气扇3，换气扇3开启后，与通风窗8之间形成空气对流，促进棚内空气流通。
[0012]该发明采用1.5m直径的陶瓷缸10作为晒制酱油的容器，完成制曲的料醅与盐水经过物料口 9送到晒棚内按照一定比例放置到陶瓷缸里混合后进行晒制发酵。传统晒制过程是在自然环境下进行的，采用晒棚晒制后就形成一个半封闭的小环境，通过促使棚内通风达到与外界温湿度平衡，当处于夏季高温时，开启换气扇3促进棚内空气流通，降低因吸收辐射热量导致的棚内温度升高，当处于冬季低温时，室内发酵释放的热量使得水分蒸发导致棚内湿度过高，开启换气扇3加强棚内空气流通，促进内外温湿度平衡。