专利名称:红花黄酒的酿制方法黄酒是世界上最古老的酒类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14% 20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。杂粮黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方为粟。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。在北方酿造黄酒主要用黄米即粟也叫小米,由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、 安徽等地,山东、陕西、大连等地也有少量生产。红花黄酒具有西北老黄酒的传统风味,饮之能开胃养胃、舒筋活血、引人兴奋,为理想的佐餐用酒,也可用于宴请和家庭日常炒菜与调味,经中医处方,也用于中药药引,冬季常用以烹制肉酒(甘肃一些地区流行)。上世纪50年代以前的数百年间,西北人民有喜喝西北老黄酒的偏爱,但因易于酸败,只能是现做现卖,之后因禁止加入防腐剂便逐渐萎缩,无人再做,形成了有市无酒的局面。因此,有必要对红花黄酒的生产方法加以改进,以适应市场的需求。
本发明的目的是提供一种红花黄酒的酿制方法,以增加红花黄酒的储备时间。本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是,红花黄酒的酿制方法,包括的步骤有,1)准备原料,所述原料包括黄米、大米、玉米面、玉米饴、干桔皮、红花以及酒药;2)将黄米、大米洗净后进行浸泡,浸泡完成后拌入玉米面蒸熟,待冷却后加入酒药发酵;3)发酵完成后,加入凉开水搅拌过滤,在滤液中加入玉米饴进行二次发酵;4) 二次发酵完成后加入干桔皮和红花进行后熟陈酿,再将酒液澄清后灌装并密闭储存。具体地,步骤1)中原料的用量为黄米5000份,大米4000份,玉米面1000份,玉米饴1000份,干桔皮1份,红花1份;步骤2)中浸泡时间为1天,冷却温度为34 36°C,发酵时间为7天;步骤幻中凉开水的用量为20份,二次发酵的时间为10天,二次发酵过程中的温度低于^°C。本发明的优点在于,利用该方法可生产出不易酸败的红花黄酒,可全年应市,久储不坏。本发明公开一种红花黄酒的酿制方法,包括的步骤有,准备原料,所述原料包括黄米、大米、玉米面、玉米饴、干桔皮、红花以及酒药;将黄米、大米洗净后进行浸泡,浸泡完成后拌入玉米面蒸熟,待冷却后加入酒药发酵;发酵完成后,加入凉开水搅拌过滤,在滤液中加入玉米饴进行二次发酵;二次发酵完成后加入干桔皮和红花进行后熟陈酿,再将酒液澄清后灌装并密闭储存。利用该方法可生产出不易酸败的红花黄酒,可全年应市,久储不坏。
红花黄酒的酿制方法
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