专利名称：制作玉米面条的方法及制作玉米面片的方法玉米(Zea mays L.)，亦称玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米中有丰富的抗癌因子谷胱甘肽，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；玉米中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米还含有微量元素硒， 硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；此外，玉米中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。但是，目前以玉米为原料加工制得的玉米面粉中，营养物质的含量较低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘弹性和延展性，由该玉米面粉制得的玉米面条易浑汤断条，煮泡时间长。因此，提供一种制作玉米面条的方法及制作玉米面片的方法，具有现实意义。
有鉴于此，本发明提供一种制作玉米面条的方法及制作玉米面片的方法。该玉米面条、玉米面片非油炸、不添加任何防腐剂，富含多种微量元素；口感好、筋道、滑溜、不断^^ ο为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案本发明提供了一种制作玉米面条的方法，包括如下步骤步骤1 取玉米经110 120目超微粉碎获得玉米粗粉；步骤2 取所述玉米粗粉95 100重量份，食盐1. 2 1. 5重量份，水18 20重量份，配粉制得玉米面粉；步骤3 取所述玉米面粉在0. 1 0. 2MPa、80 95°C下熟化1 3min，经搓条、成型后，在0. 2 0. 4MPa、600 1000r/min、28 30°C下烘干3 6h，制得所述玉米面条。作为优选，本发明提供的玉米面条选用长白山小粒黄玉米。作为优选，所述玉米粗粉的含水率为13 14%。作为优选，所述配粉的条件为搅拌10 15min。作为优选，控制所述玉米面粉的含水率为36 40%。所述玉米面粉面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的产品皮色暗、体积小、易塌陷收缩、组织不均勻。其中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基(-SH)，这种巯基是蛋白酶的激活剂。搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而使品质变劣。但经过一段时间储藏后，巯基被氧化而失去活性，面粉中蛋白质不被分解，面粉的烘焙性能也得到改善。因此，所述玉米面粉的熟化具有重要的作用。在本发明提供的方法中，所述玉米面粉在0. 1 0. 2MPa、80 95°C下熟化1 3min。作为优选，所述熟化的温度为85°C。作为优选，所述熟化的时间为aiiin。作为优选，所述熟化后，制得玉米面条粗品，控制该玉米面条粗品的含水率为 26 31%。作为优选，所述熟化后还包括老化的步骤。作为优选，所述老化为在600 1000r/min的转速下老化8 10h。在烘干过程中，温度过高会使食品中的营养素和维生素大量流失。本发明采用在 0. 2 0. 4MPa、600 1000r/minJ8 30°C下烘干3 6h，循序渐进的将食品中所含的水分去除，以达到延长货架期的目的。作为优选，所述烘干后制得的玉米面条的含水率为低于或等于12%。优选地，所述烘干后制得的玉米面条的含水率为12%。本发明还提供了一种制作玉米面片的方法，包括如下步骤步骤1 取玉米经110 120目超微粉碎获得玉米粗粉；步骤2 取所述玉米粗粉95 100重量份，食盐1. 2 1. 5重量份，水18 20重量份，配粉制得玉米面粉；步骤3 取所述玉米面粉在0. 1 0. 2MPa、80 95°C下熟化1 3min，经压片、成型后，在0. 2 0. 4MPa、600 1000r/min、28 30°C下烘干3 6h，制得所述玉米面片。作为优选，本发明提供的玉米面片选用长白山小粒黄玉米。作为优选，所述玉米粗粉的含水率为13 14%。作为优选，所述配粉的条件为搅拌10 15min。作为优选，控制所述玉米面粉的含水率为36 40%。所述玉米面粉面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的产品皮色暗、体积小、易塌陷收缩、组织不均勻。其中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基(-SH)，这种巯基是蛋白酶的激活剂。搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而使品质变劣。但经过一段时间储藏后，巯基被氧化而失去活性，面粉中蛋白质不被分解，面粉的烘焙性能也得到改善。因此，所述玉米面粉的熟化具有重要的作用。在本发明提供的方法中，所述玉米面粉在0. 1 0. 2MPa、80 95°C下熟化1 3min。作为优选，所述熟化的温度为85°C。作为优选，所述熟化的时间为aiiin。作为优选，所述熟化后，制得玉米面片粗品，控制该玉米面片粗品的含水率为 26 31%。作为优选，所述熟化后还包括老化的步骤。作为优选，所述老化为在600 lOOOr/min的转速下老化8 10h。在烘干过程中，温度过高会使食品中的营养素和维生素大量流失。本发明采用在 0. 2 0. 4MPa、600 1000r/minJ8 30°C下烘干3 6h，循序渐进的将食品中所含的水分去除，以达到延长货架期的目的。作为优选，所述烘干后制得的玉米面条的含水率为低于或等于12%。优选地，所述烘干后制得的玉米面条的含水率为12%。本发明提供了一种制作玉米面条及玉米面片的方法。本发明提供的玉米面条、玉米面片非油炸、不添加任何防腐剂，富含蛋白质、氨基酸、亚油酸、亚麻酸、纤维素及人体所需的多种微量元素，对降低血液中胆固醇含量，清热解毒，防止脑血管疾病和糖尿病发生， 加强胃肠蠕动，促进机体新陈代谢，增加体力和耐力延缓衰老具有较好的功效。本发明提供的玉米面条口感好、筋道、滑溜、不断条。经检测，本发明提供的玉米面条、玉米面片符合食品安全国家标准。由调查结果显示，来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的玉米面条、玉米面片的食感满意率为87. 0%，风味满意率为92. 0%。本发明玉米面条、玉米面片在常温库存条件下放置M 个月，蛋白质含量、蛋白溶率、钙含量、钙溶率等各项检测指标皆符合法定标准，说明本品质量稳定，货架期延长。作为优选，所述烘干后制得的玉米面条的含水率为低于或等于12%。优选地，所述烘干后制得的玉米面条的含水率为12%。本发明提供的玉米面粉及玉米面条富含蛋白质、氨基酸、亚油酸、亚麻酸、纤维素及人体所需的多种微量元素，对降低血液中胆固醇含量，防止脑血管疾病和糖尿病发生，加强胃肠蠕动，促进机体新陈代谢，增加体力和耐力延缓衰老具有较好的功效。经检测，本发明提供的玉米面条、玉米面片符合食品安全国家标准。由调查结果显示，来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的玉米面条、玉米面片的食感满意率为87. 0%，风味满意率为92. 0%。本发明玉米面条、 玉米面片在常温库存条件下放置M个月，蛋白质含量、蛋白溶率、钙含量、钙溶率等各项检测指标皆符合法定标准，说明本品质量稳定，货架期延长。本发明提供的玉米面粉、玉米面条、玉米面片中所用材料均可由市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本发明实施例1取长白山小粒黄玉米玉米经110目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为 13% ；取该玉米粗粉95g，食盐1.5g，水19g，配粉，控制含水率为36% ；醒发后在0. 2MPa、 90°C下熟化lmin，控制含水率为；在1000r/min的转速下老化他后，在0. 4MPa、600r/ minJ8°C下烘干90min，控制含水率为12%，制得玉米面粉，搓条、成型后，制得玉米面条。实施例2取玉米经120目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为13. 5% ；取该玉米粗粉95g，食盐1. 2g，水19g，配粉，控制含水率为40% ；醒发后在0. lMPa、85°C下熟化2min， 控制含水率为28% ；在600r/min的转速下老化IOh后，在0. 2MPa、900r/min、30°C下烘干 120min,控制含水率为11 %，制得玉米面粉，搓条、成型后，制得玉米面条。实施例3取玉米经110目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为13. 2% ；取该玉米粗粉92g，食盐1.3g，水19g，配粉，控制含水率为37% ；醒发后在0. lMPa、8(TC下熟化:3min， 控制含水率为31 % ；在900r/min的转速下老化Mi后，在0. 3MPa、700r/minJ9°C下烘干 IOOmin,控制含水率为12%，制得玉米面粉，搓条、成型后，制得玉米面条。实施例4取玉米经120目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为14% ；取该玉米粗粉 94g，食盐1.4g，水20g，配粉，控制含水率为38% ；醒发后在0. 15MPa、95°C下熟化1. 7min, 控制含水率为27%;在800r/min的转速下老化8 IOh后，在0. 25MPa、1000r/min、28. 7。C 下烘干llOmin，控制含水率为10%，制得玉米面粉，搓条、成型后，制得玉米面条。实施例5取玉米经110目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为13. 8% ；取该玉米粗粉93g，食盐1. 5g，水20g，配粉，控制含水率为39% ；醒发后在0. 13MPa、87°C下熟化1. 5min, 控制含水率为30% ；在1000r/min的转速下老化8. 5h后，在0. ;35MPa、800r/min、29. 4°C下烘干120min，控制含水率为12%，制得玉米面粉，搓条、成型后，制得玉米面条。实施例6取玉米经110目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为13. 6% ；取该玉米粗粉90g，食盐1. 2g，水20g,配粉，控制含水率为36% ；醒发后在0. 12MPa、89°C下熟化1. Imin, 控制含水率为在800r/min的转速下老化9. 5h后，在0. 28MPa,900r/min,28. 3°C下烘干lOOmin，控制含水率为11%，制得玉米面粉，压片、成型后，制得玉米面片。实施例7取玉米经120目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为13. 7% ；取该玉米粗粉91g，食盐1. 4g，水20g，配粉，控制含水率为40% ；醒发后在0. 18MPa、92°C下熟化2. 2min, 控制含水率为27. 8%;在700r/min的转速下老化他后，在0. 33MPa、700r/min、29. 7°C下烘干90min，控制含水率为11 %，制得玉米面粉，压片、成型后，制得玉米面片，具体为玉米饺子皮。实施例8取玉米经120目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为13. 3% ；取该玉米粗粉95g，食盐1. 2g，水19g，配粉，控制含水率为37% ；醒发后在0. 14MPa、82°C下熟化2. 6min, 控制含水率为26 31%;在600r/min的转速下老化IOh后，在0. 37MPa、600r/min、30°C下烘干llOmin，控制含水率为11%，制得玉米面粉，压片、成型后，制得玉米面片，具体为玉米馄饨皮。实施例9取玉米经110目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为13. 4% ；取该玉米粗粉93g，食盐1. 5g，水19g，配粉，控制含水率为36% ；醒发后在0. 17MPa、89°C下熟化1. 3min, 控制含水率为四.3% ；在900r/min的转速下老化Mi后，在0. 22MPa、1000r/min、28°C下烘干120min，控制含水率为12 %，制得玉米面粉，压片、成型后，制得玉米面片，具体为玉米包子皮。实施例10取玉米经120目超微粉碎获得玉米粗粉100g，控制含水率为13. 1% ；取该玉米粗粉92g，食盐1. 3g，水18g，配粉，控制含水率为40% ；醒发后在0. 15MPa、85°C下熟化2. 5min, 控制含水率为沘.7% ；在1000r/min的转速下老化8. 5h后，在0. 36MPa、800r/minJ9°C下烘干90min，控制含水率为12 %，制得玉米面粉，压片、成型后，制得玉米面片，具体为玉米饺子皮。 实施例11理化指标检测检测实施例1至5制备的玉米面条及实施例6至10制备的玉米面片中各项理化指标，结果见表1。表1玉米面条或玉米面片中理化指标

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种制作玉米面粉的方法、该玉米面粉制得的玉米面条及玉米面片。本发明提供的玉米面条、玉米面片不添加任何防腐剂，富含蛋白质、氨基酸、亚油酸、亚麻酸、纤维素及人体所需的多种微量元素，对降低血液中胆固醇含量，清热解毒，防止脑血管疾病和糖尿病发生，加强胃肠蠕动，促进机体新陈代谢，增加体力和耐力延缓衰老具有较好的功效。本发明提供的玉米面条口感好、筋道、滑溜、不断条。