一种酸菜罐头的制作方法【技术领域】[0001]本发明属于食品【技术领域】，特别涉及一种酸菜罐头。[0002]酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。传统方法腌溃酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵，但这样的方式酸菜容易腐烂，且不便于携带。因此酸菜罐头应运而生，但是目前的酸菜罐头多是只有酸菜，营养和口味较为单一。
[0003]本发明的目的在于提供一种酸菜罐头，营养丰富，口味独特。[0004]本发明采用的技术方案如下:[0005]一种酸菜罐头，以白菜、雪里蕻、芥菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、灭菌、密封、冷却工艺制成，白菜、雪里蕻、芥菜的总重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为30-40%，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，浙水；处理后的白菜、雪里蕻、芥菜装入罐头瓶，再按比例放入配菜，灭菌后进行抽气密封、冷却。[0006]所述的配菜为采用传统工艺腌制好的酸菜。
[0007]白菜、雪里蕻、芥菜的质量比例为1: 1-2: 0.5-1 ο
[0008]本发明相对于现有技术，有以下优点:
[0009]本发明采用多种蔬菜进行腌制，且最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，采用天然的酸菜进行引导腌制，色泽好，保鲜度高、营养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成制作。

[0010]实施例1
[0011]一种酸菜罐头，以白菜、雪里蕻、芥菜为原料，三者的质量比例为1:1: 1，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、灭菌、密封、冷却工艺制成，白菜、雪里蕻、芥菜的总重量百分比为60%，配菜为采用传统工艺腌制好的酸菜，其重量百分比为40%，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，浙水；处理后的白菜、雪里蕻、芥菜装入罐头瓶，再按比例放入配菜，灭菌后进行抽气密封、冷却。
[0012]实施例2
[0013]一种酸菜罐头，以白菜、雪里蕻、芥菜为原料，三者的质量比例为1: 2: 0.5，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、灭菌、密封、冷却工艺制成，白菜、雪里蕻、芥菜的总重量百分比为70%，配菜为采用传统工艺腌制好的酸菜，其重量百分比为30%，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，浙水；处理后的白菜、雪里蕻、芥菜装入罐头瓶，再按比例放入配菜，灭菌后进行抽气密封、冷却。