专利名称：一种利用干燥技术制备的酸菜粉的制作方法酸菜因口感清爽、酸味浓郁等特点，符合现代人对食品营养健康的要求，已成为饮食文化的一大特色。酸菜经干燥后进行粉碎，其水分含量低于6%，风味原料干燥后可开发酸菜风味物质，为开发酸菜风味香基提供基础原料。 现有技术中一般酸菜原料先进行干燥脱水，再进一步粉碎或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥。干燥制粉时物料的温度过高，会破坏酸菜原料的营养成分，色泽和风味，甚至产生焦糊味。目前国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种利用干燥技术制备的酸菜粉。得到的酸菜粉天然感强，同时有效保留原料的营养成分和风味。本发明采用的技术方案是一种利用干燥技术制备的酸菜粉，由包括如下步骤的方法制备得到酸菜在温度60°C条件下，抽真空至真空度为-O. IMpa，对酸菜进行真空干燥，使其水分含量低于6%，干燥后，进行粉碎，获取酸菜粉。一种利用干燥技术制备的酸菜粉的制备方法，包括如下步骤酸菜在温度60°C条件下，抽真空至真空度为-O. IMpa,对酸菜进行真空干燥，使其水分含量低于6 %，干燥后，进行粉碎，获取酸菜粉。本发明具有的优点和积极效果是本发明是应用真空干燥技术生产酸菜粉，为开发酸菜风味香基提供基础原料。制得的酸菜粉天然感强，有效保留原料的营养成分和风味，本发明方法易于控制，干燥过程中样品不易被污染，多用于中、小试生产。本发明涉及一种利用干燥技术制备的酸菜粉，由包括如下步骤的方法制备得到酸菜在温度60℃条件下，抽真空至真空度为-0.1MPa，对酸菜进行真空干燥，使其水分含量低于6％，干燥后，进行粉碎，获取酸菜粉。本发明是应用真空干燥技术生产酸菜粉，为开发酸菜风味香基提供基础原料。制得的酸菜粉天然感强，有效保留原料的营养成分和风味，本发明方法易于控制，干燥过程中样品不易被污染，多用于中、小试生产。