专利名称：一种易于储存的银耳的制作方法[0008]图1为本实用新型银耳片的结构示意图；[0009]1、银耳片，2包装层，3小孔。[0010]以下结合附图对本实用新型作进一步描述[0011]实施例1 参照图1，一种易于储存的银耳，经过真空冷冻干燥的银耳呈圆形片状， 银耳片的厚度为3 5mm，银耳片上有若干个小孔，银耳片外有包装层。[0012]具体制造过程为[0013](1)新鲜银耳采收后，在低温冷藏状态下进行运输，保持菌体天然的形态、组织结构，避免储运运输过程中水分蒸发或色泽变暗。[0014](2)首先拣选出表面出现严重霉变、腐败的菌体，将剩余新鲜的银耳进行彻底清洗，清除菌体表面的泥土、杂质等，然后在高锰酸钾溶液中浸泡20-30分钟，杀灭菌体表面的细菌。[0015](3)高锰酸钾溶液浸泡处理后，将新鲜银耳清水冲洗干净后切片，切片时将菌体平放后以45度倾角进行斜向切片，菇片厚度为3 5mm。[0016](4)清洗干净的菇片在5%维生素C溶液中浸泡5-10分钟，进行护色处理，防止银耳片在冷冻干燥过程中发生褐变，银耳片浸泡处理后平放在盘内迅速冷冻至-30 -40°C。[0017](5)在压强为80 100 的状态下进行真空干燥，升温过程板温不超过30°C，使菇片水分降至5%以下。[0018](6)冷冻干燥后，干制菇片在无菌环境下包装，环境湿度控制在30%以下。[0019]经过冷冻干燥的银耳与传统热干燥产品相比，具有以下优势[0020](1)多糖等功能物质的活性不会发生变化，且总含量与新鲜银耳基本相同。[0021](2)蛋白质(氨基酸)、脂肪、维生素等热敏性营养成分保存率高于90%。[0022](3)干燥过程中原料不会发生褐变优化现象，干燥后成品仍然能够保持自然的白色。[0023](4)干燥过程中原料不会发生内部结构塌陷等现象，干燥后成品仍然具有自然形态，利于市场销售。[0024](5)脱水比较彻底，有利于长时间贮存。[0025](6)物料干燥过程在冻结状态下完成，与其它干燥方法相比，其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多，较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。[0026](7)不存在表面硬化问题，且内部呈多孔的海绵状，因而具有优异的复水性。这一性能在即食方便食品中体现出了非常明显的优势。[0027](8)由于干燥过程在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。充分保存了原料中的营养成份和活性物质，较好地保持了原料的天然色泽和气味。[0028](9)减少了产品的含水量，降低了重量，便于运输。[0029]通过冷冻干燥技术解决干制品色泽发暗、营养损失、感官品质不高的问题，实现成品长期贮藏、提高银耳销售的附加值。通过冷冻干燥技术，将新鲜银耳水分降低到耐长期保藏的程度，同时最大限度留住菌体内部的氨基酸、维生素等营养成分，以及银耳多糖等功能物质，获得接近自然形态的干制菌体，促进银耳保健功效的发挥和销售经济利益最大化。