专利名称：含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制法的制作方法我国的果蔬资源十分丰富，果树种植面积和产量均居世界第一，如2007年中国番茄产量占世界总产量的25. 86%。而梨和桃的产量均为世界前5位，尤其是梨，占世界总产量的52. 9%。然而，落后的加工和保鲜技术，使得水果产业整体素质和产品附加值严重偏低，因此果蔬深加工和产业化还有很大的提升空间。近年来随着生活水平的提高，食物的精细化和环境的恶化，日常饮食已很难平衡人体所需的营养物质，三高患者越来越多。而生活节奏的加快以及生活方式的改变，都使人 们的日常运动不断減少，肠胃问题和肥胖问题日益突出，亚健康群体越来越庞大。由此，市场亟需ー种既营养丰富，又具有保健效果的功能性饮料。
本发明的目的在于提供ー种含燕麦β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，该方法以果蔬原汁和果蔬浓缩液为原料，采用自创的巴氏杀菌技术，充分保留了原有果蔬的营养成分；与此同时，燕麦β_葡聚糖和甜菊糖的加入分别赋予了饮料保健和低热量的双重特点，尤其适合“三高”等亚健康群体。为了解决上述技术问题，本发明提供ー种含燕麦葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，采用如下步骤I)、取羧甲基纤维素钠(CMC)2份，饮用水98份，在搅拌状态下加热直至沸腾，待羧甲基纤维素钠(CMC)彻底溶解后，停止加热，冷却至室温后得到透明的CMC凝胶(羧甲基纤维素钠凝胶)；备注说明上述沸腾时，控制中心最高温度为97 99°C ;整个加热时间一般需10 20分钟；2)、取体积浓度75%的番茄汁4 6份，桃浓缩液O. 4 0. 8份，梨浓缩液O. 4 0. 8份，饮用水24份，搅拌混匀，得配料A，备用；3)、取甜菊糖O. 15 O. 25份，柠檬酸O. 02 O. 03份，纯度> 70%的燕麦β -葡聚糖粉末O. 3、. 4份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解(即，使甜菊糖、柠檬酸和纯度> 70%的燕麦β -葡聚糖粉末完全溶解于饮用水)，得配料B ；备注说明纯度即为质量浓度。4)、将步骤2)所得的全部的配料A和步骤3)所得的全部的配料B混合后，加入桃香精O. 005、. 015份，CMC凝胶4飞份和饮用水34 36份，搅拌混匀后用高压均质机在15 25MPa下均质10 20分钟，接着用脱气机脱气15 30分钟，脱气真空度为O. 05 0. 08MPa,得饮料初始料液；5 )、将饮料初始料液置于9(Tl00 V水浴中10 20分钟，取出冷却至75 85 °C后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置(即，使容器的瓶ロ朝下)1(Γ20分钟从而实现对容器的瓶ロ进行杀菌(利用饮料本身的温度对瓶ロ进行杀菌);自然冷却至室温后，得含燕麦β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料；以上所有步骤中的份均代表重量份。作为本发明的含燕麦β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法的改进:步骤2)为取体积浓度75%的番茄汁5份，桃浓缩液O. 5份，梨浓缩液O. 5份，饮用水24份，搅拌混匀，得配料A ；步骤3)为取甜菊糖O. 2份，柠檬酸O. 025份，纯度> 70%的燕麦β -葡聚糖粉末 O. 35份和饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B ；步骤4)为将步骤2)所得的全部的配料A和步骤3)所得的全部的配料B混合后，加入桃香精O. 01份，CMC凝胶5份和饮用水35份，搅拌混匀后用高压均质机在20MPa下均质15分钟，接着用脱气机脱气20分钟，脱气真空度为O. 07MPa，得饮料初始料液；步骤5)为将饮料初始料液置于100°C水浴中10分钟，取出冷却至80°C后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10分钟从而实现对容器的瓶ロ进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料。作为本发明的含燕麦β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法的进一步改进甜菊糖的甜度为蔗糖的12. 5倍。在本发明中，桃浓缩液的浓缩比为1:6，即将桃榨汁后所得的汁液浓缩至1/6的体积所得的桃浓缩液；能通过市购的方式获得，例如可购自杭州艾菲蔓普香精香料有限责任公司。梨浓缩液的浓缩比为1:6，即将梨榨汁后所得的汁液浓缩至1/6的体积所得的梨浓缩液；能通过市购的方式获得，例如可购自杭州艾菲蔓普香精香料有限责任公司。75% (体积浓度)的番茄汁可直接通过市购的方式获得，也可通过以下方式制备而得将番茄原汁(即番茄榨汁后所得的汁液)与水按照3:1的体积比混合而得。桃香精例如可选用水蜜桃香精。本发明涉及的原料一一番茄、桃和梨常见易得，原料供应十分充足；用甜菊糖代替白砂糖，避免了高能量发胖的威胁；加入功能因子——燕麦β_葡聚糖，使其具有良好的保健效果。亚健康是现代社会ー个备受关注的问题，功能性饮料的市场也随之不断壮大，本饮料正是瞄准整个亚健康群体，不仅提供了日常的果蔬营养，还具有降血脂、降血糖、增强免疫カ等功效，实惠和保健双收，老少皆宜，开发前景广阔。与市场上现有的饮料相比，本发明具有以下几个优点I)结合了番茄、桃和梨三种果蔬，富含各种维生素和矿物质；2)加入了功能因子——燕麦葡聚糖，解决了高血脂、高血糖以及便秘人群的困扰；3)用零卡糖甜菊糖代替白砂糖，达到了“要甜不要胖”的目的；4)纯天然，未添加任何防腐剂；5)加工エ艺简单，成本低廉；6)主要原料常见易得，成本低；7)、本发明将CMC以CMC凝胶的形式进行添加(即先将CMC単独溶解成凝胶)，有利于CMC粉末的溶解，节省了时间和成本；其次，本发明还将甜菊糖、柠檬酸和燕麦β-葡聚糖粉末三种固体先行溶解后再与果蔬汁混合，大大減少了后期混合时产生的沉淀，也缩短了溶解时间和成本；再次，本发明的饮料采用自创的巴氏杀菌技术，尽可能保留了饮料的原有风味和营养物质。本发明最终获得的是ー款口味酸甜可ロ，又含有谷物精华的保健型混合果蔬汁饮料。本发明的饮料保质期为常规下6个月。综上所述，本发明涉及的果蔬保健型饮料，它不但结合了番茄、桃和梨的营养，富含矿物质和多种维生素，而且还添加了谷物精华——燕麦β_葡聚糖，具有降血脂、降血糖、改善便秘等作用，让消费者在享受美味的同时，也达到了有效的保健效果。另外，用零卡糖——甜菊糖代替白砂糖，迎合了消费者“要甜不要胖”的心声，既实惠又时尚。因此，本饮料的消费群体大，既适合追求时尚、低能量的年轻一代，也适合患有高血脂、高血糖以及便秘的中老年一代，是ー款ロ味佳、功能多、市场广阔的果汁饮品。上文中涉及的參考文献具体如下[I]章海燕，张晖，王立.燕麦葡聚糖的研究进展[J].粮食与食品エ业，2009，16(6) : 8-11.[2]王海波.燕麦中β_葡聚糖的化学结构、溶液行为及降血糖作用的机制研究[D].华中农业大学，中国优秀博士学位论文全文数据库.2004.[3]柴继宽，胡凯军，赵桂琴，等.燕麦β_葡聚糖研究进展[J].草业科学，2009，26(11) : 57-63.[4]王尚玉.燕麦中β_葡聚糖的研究进展[J].粮油食品科技，2004，12(6):47-48.[5]高展炬，钟细娥，詹耀才.燕麦葡聚糖研究综述[J]·食品科技，2010，35(2) : 144-146.[6]申瑞玲，王章存，姚惠源.燕麦葡聚糖对小鼠肠道菌群的影响[J].食品科学，2005，26(2) : 208-212[7]汪海波，刘大川，汪海婴，等.燕麦葡聚糖对糖尿病大鼠的血糖及糖代谢功能的影响研究[J].食品科学，2005(8): 387-391.[8]周素梅，申瑞玲.燕麦的营养及其加工利用[Μ].北京化学エ业出版社，2009:74-78.[9]申瑞玲，董吉林，李文全.燕麦β_葡聚糖对高脂血症大鼠胆固醇代谢的影响[J]·中国食品学报，2009，9(3) : 14-19.[10]蔡健，王薇，宋华.番茄的营养保健作用及保藏技术[J].食品研究与开发，2005，26(3) : 137-138.[11]钟彩霞.番茄的营养成分及保健作用[J].内蒙古科技与经济，2011，(22): 105，107.[12]黄诚，周长春，李伟.猕猴桃的营养保健功能与开发利用研究[J].食品科技，2007，(4) : 51- 55.[13]戴聪杰，李萍.酸、甜杨桃的营养成分分析[J].中国食物与营养，2010，(9): 69-72.[14]董忠义，董晓彤.梨的营养与药用功效[J]·北方园艺，1996，(4): 36.[15]朱坚.梨的营养与药用价值[J].食品科技，1980，(10).固形物密度糖度色差
项目 PH值含水量---
含量 (g/ml) (Brix) L*a*b*
数值 4.29 98.85% I. 15% 0.999 2.170 69.077 -6.389 16.883经目测，该饮料为均一、不透明的黄色液体。实施例2 :—种含燕麦β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，依次进行如下步骤I)、取羧甲基纤维素钠(CMC) 2份，饮用水98份，加热并不断搅拌，直至沸腾，中心最高温度为97 99°C，待CMC彻底溶解(所需时间为15分钟左右)后，停止加热，冷却至室温后得到透明的CMC凝胶，备用；2)、取75% (体积浓度)的番茄汁5份，桃浓缩液O. 5份，梨浓缩液O. 5份，饮用水24份，搅拌并混匀，得配料A备用；3)、取甜菊糖(甜度为蔗糖的12. 5倍)O. 2份，柠檬酸O. 025份，燕麦β -葡聚糖粉末(纯度为70%) O. 35份和饮用水30份，搅拌至完全溶解，得配料B备用；4)、将全部的配料A和全部的配料B混合后，加入桃香精O. 01份，CMC凝胶5份和饮用水35份，搅拌混匀后用高压均质机在20MPa下均质15分钟，接着用脱气机脱气20分钟，脱气真空度为O. 07MPa，得饮料初始料液；5)、将饮料初始料液置于100°C水浴中10分钟，取出冷却至80°C后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10分钟从而实现对容器的瓶ロ进行杀菌；自然冷却至室温后，得 含燕麦β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料。分别依据《GB50093-2010食品中水分的測定》、《GB10786-1989罐头食品的pH测定》、((GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定——折射仪法》、手持糖度计測定法、色差计法和密度定义法分别测定了混合果蔬汁的水分、PH值、固形物、糖度、色泽和密度，结果如下表2实施例2的基本指标


本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料的制备方法，采用如下步骤1)取羧甲基纤维素钠和饮用水制成CMC凝胶；2)取体积浓度75%的番茄汁，桃浓缩液，梨浓缩液份，饮用水，混匀，得配料A；3)取甜菊糖，柠檬酸，纯度≥70%的燕麦β-葡聚糖粉末，饮用水，混匀，得配料B；4)将全部的配料A和全部的配料B混合后，加入桃香精，CMC凝胶和饮用水，经高压均质和脱气，得饮料初始料液；5)将饮料初始料液水浴后冷却至75~85℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10~20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁饮料。