专利名称:一种食醋的配方的制作方法目前市场上销售的食醋种类很多,一般都是用粮食和水发酵调制的,缺少水果的芳香,营养不够丰富。
本发明的技术解决方案是食醋采用优质糯米和甜瓜汁、黄瓜汁为主要原料,组成成分为糯米2-30%、甜瓜汁1-89%、黄瓜汁1-89%、盐3%、麦曲0.4-2.9%、酒药0.1%、麸皮2.5-37%、砻糠2-25%。本发明因甜瓜汁和黄瓜汁中含有大量的维生素,使得食醋增加清香和营养,有益于人体健康。1、将糯米50千克放入池中加水浸泡,捞出用清水冲去白浆,沥干后蒸至熟透,取出冷却拌入酒药0.2千克,放入缸内3天,加入黄瓜汁45千克、甜瓜汁45千克,麦曲2.9千克,低温发酵14天。2、取出酒醪放入大缸中,加入麸皮85千克,拌成固态,在将砻糠加在酒醪面上,加发酵成熟的醋醅。把酒醪、砻糠及成熟的醋醅混合均匀,放入缸内发酵。醅面上温度达45℃时添加砻糠,并充分拌匀,每天添加砻糠并翻拌一次。47.5千克砻糠9天加完,可根据实际情况加入少量甜瓜汁、黄瓜汁。半个月后醋醅制成,将全部醋醅倒入另一缸内翻拌,经8天后醋醅成熟。3、醋醅成熟后加盐4.5千克,然后将缸封闭发酵1个月,取出陈酿后的醋醅放入淋醋缸中,加入米色液,再加甜瓜汁8千克、黄瓜汁7千克浸泡半天后淋醋,淋醋3次加甜瓜汁、黄瓜汁3次。将头醋澄清加热煮沸即得成品。
一种食醋的配方属于食品的酿造。解决了食醋缺少水果的芳香、营养不够丰富的问题。本发明的技术解决方案是采用优质糯米和甜瓜汁、黄瓜汁为主要原料,组成成份为糯米2-30%、甜瓜汁1-89%、黄瓜汁1-89%、盐3%、麦曲0.4-2.9%、酒药0.1%、麸皮2.5-37%、砻糠2-25%。本发明因甜瓜汁和黄瓜汁中含有大量的维生素,使得食醋增加清香和营养,有益于人体健康。
一种食醋的配方制作方法
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