一种即食韭菜鸡蛋汤制作方法

宋述孝, 王官德, 刘芳

2004年2月11日

2003年3月21日

2003年3月21日

莱阳市远洋食品有限公司

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即食 韭菜 鸡蛋

1.一种即食韭菜鸡蛋汤的制作方法，其特征在于其主要通过以下步骤来完成(1)、备物料及物料预处理备齐做汤所需的所有原料、辅料及调味品；鸡蛋用手工或机器搅打均匀，韭菜洗净控水后切成段状，辅料根据需要进行粗加工(2)、熬煮成汤将水煮沸，由专业厨师把搅好的鸡蛋入锅打成蛋花，再依次放入已进行粗加工的各种辅料及调味品等煮沸停火，最后加入韭菜即可成汤(3)、冷却摆盘将做好的韭菜鸡蛋汤用冷风快速冷却至室温后盛入一定形状的容器(4)、速冻将摆好的汤放入温度低于-20℃的速冻库内进行速冻，直至每个实体的中心温度低于-20℃为止(5)、真空干燥将速冻好的汤块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数而设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％(6)、防潮包装将脱水干燥好的汤块装入防潮包装内即成成品

本发明属于方便汤类食品加工领域，具体涉及一种以韭菜、鸡蛋为主要原料经真空冻干技术加工而成的即食韭菜鸡蛋汤的制作方法以韭菜、鸡蛋为主要原料，加以不同辅料可做成具有不同口感和风味的汤，但日常生活中，人们要喝到色香味、营养俱佳的韭菜鸡蛋汤却并非易事，因为韭菜、鸡蛋及其它辅料，不经过专业培训，很难掌握保持其营养不流失、颜色口味不改变的技巧，因此而影响汤的营养和质量，称不上是真正的韭菜鸡蛋汤本发明的目的是提供一种无需进行专业培训、无需掌握制作技巧就能喝的即食韭菜鸡蛋汤的制作方法，由本发明方法制作而成的韭菜鸡蛋汤，冲入热水复水即可食用、色香味俱佳、营养毫无损失、而且可以随身携带、随时食用，既省去了加工制作的麻烦，又保全了口感和风味的纯正本发明主要通过以下方案来完成一种即食韭菜鸡蛋汤的制作方法，其主要由以下步骤组成1、备物料及物料预处理备齐做汤所需的所有原料、辅料及调味品等；鸡蛋用手工或机器搅打均匀，韭菜洗净控水后切成段状，辅料根据需要进行粗加工2、熬煮成汤将水煮沸，由专业厨师把搅好的鸡蛋入锅打成蛋花，再依次放入已进行粗加工的各种辅料及调味品等煮沸后停火，最后加入韭菜即可成汤3、冷却摆盘将做好的韭菜鸡蛋汤用冷风快速冷却至室温后盛入一定形状的容器内4、速冻将摆好的汤放入温度低于-20℃的速冻库内进行速冻，直至每个实体的中心温度低于-20℃为止5、真空干燥将速冻好的汤块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数而设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％6、防潮包装将脱水干燥好的汤块装入防潮包装内即成成品由本发明方法做成的韭菜鸡蛋汤复水后口感、风味毫无改变、营养毫无流失且无需任何再加工，冲入热水即可食用本发明的实施例如下1、备物料及物料预处理韭菜、精肉、鸡蛋、蛤肉、葱花、蒜末、食盐、白醋、味精、鸡精、酱油等；将鸡蛋搅打均匀；韭菜洗净控水后切成段状；蛤去壳洗净；精肉切成条状后放入锅中过油备用；葱花、蒜末过油备用2、熬煮成汤将水煮沸，把搅好的鸡蛋倒入锅中打成蛋花，将过好油的肉丝放入已打好蛋花的锅中，加入过油后的葱花和蒜末，加入酱油、鸡精、味精、食盐、白醋等调味品搅拌均匀，再将蛤肉放入锅中煮沸后停火，最后加入切好的韭菜，搅拌均匀即可3、冷却摆盘将做好的汤用冷风快速冷却至室温后舀入一定形状的容器4、速 冻将摆好盘的汤放入温度为-20℃的速冻库内进速冻，使每个实体的中心温度达到-20℃以下5、真空干燥将速冻好的汤块放入真空度为60Pa的真空仓内进行脱水干燥，脱水过程按80℃(9小时)-70℃(4小时)-60℃(4小时)-50℃(3小时)-40℃(0.5小时)的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％6、防潮包装最后取出用铝箔袋加以包装即成成品