一种方便即食凉拌黄鱼的研制的制作方法[0002]凉拌洋葱是人们常吃的一道家常菜，另外洋葱具有预防胆固醇过高、分解脂肪、预防胃癌、对抗哮喘、治疗糖尿病、防治失眠等作用，所以凉拌洋葱深受人们的喜欢。[0003]然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌黄鱼制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
[0004]本发明对方便即食凉拌黄鱼的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌黄鱼食品。[0005]本发明所述的一种方便即食凉拌黄鱼的研制，包括以下步骤:(1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆、锅及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将捕捞或买来的新鲜无污染黄鱼和香菜先挑选(去杂物、腐烂变色及虫食)；
(3)原辅料清洗:用清水分别清洗黄鱼(去内脏)和香菜(去根部)1-4次；
(4)原辅料处理:将黄花鱼蒸至断生时取出，去头、尾、翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
[0006](5)原辅料切丝切块:将洗净的黄鱼切成片，再改刀将黄鱼切成小块，将香菜切成小段备用；
(6)拌料腌制:把黄鱼装入洗净带盖盆中，然后撒上盐、调料、料酒、香油，加盖翻拌，腌制 1-1Oho
[0007](7)油炸浙干:锅里倒进植物油烧热，再放进腌好的鱼块油炸，两面炸黄时捞出浙油。
[0008](8)凉拌:把锅里剩余的油倒进油缸，再把炸好的鱼块倒进锅里，加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油、调料及香菜段拌均匀。
[0009](9)真空包装:用筷子或夹子将拌好的黄鱼块装入塑料袋，然后在真空包装。
[0010]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。
[0011]2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。
[0012]3、由于本发明所使用的料酒、香菜、葱末、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和PH很低，保证了产品的风味和长期贮存性。[0013]4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。

[0014]一种方便即食凉拌黄鱼的制作方法，包括以下步骤:
(O容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将捕捞或买来的新鲜无污染黄鱼和香菜先挑选(去杂物、腐烂变色及虫食)；
(3)原辅料清洗:用2-5倍清水分别清洗黄鱼(去内脏)和香菜(去根部)1-4次；
(4)原辅料处理:将黄花鱼蒸至断生时取出，去头、尾、翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
[0015](5)原辅料切丝切块:将洗净的黄鱼切成片，再改刀将黄鱼切成小块(宽0.2-5cm)，将香菜切成小段(长l-8cm)备用；
(6)拌料腌制:按照黄鱼500g，香菜10-200g装入洗净的带盖盆中，然后撒上葱末5-20g,陈醋 5-20ml,精盐 10_40g，香油 50_200ml，调料 10_40g，料酒 50_200ml 加盖翻拌2-10min，腌制 1-1Oh0
[0016](7)油炸浙干:锅里倒进植物油(500-1500ml)烧热，再放进腌好的鱼块油炸，两面炸黄时(IO-1OOOs)捞出浙油。
[0017](8)凉拌:把锅里剩余的油倒进油缸，再把炸好的鱼块倒进锅里，加上精盐10-40g、味精 10-40g、酒 50-200ml、醋 50_200ml、葱末 10_40g、香油 50_200ml、调料 10_40g及香菜段10-40g拌均匀。
[0018](9)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。