一种方便即食凉拌卷心菜的研制的制作方法[0002]凉拌卷心菜是人们常吃的一道家常菜，另外卷心菜具有补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛等作用，所以凉拌卷心菜深受人们的喜欢。[0003]然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌卷心菜制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
[0004]本发明对方便即食凉拌卷心菜的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌卷心菜食品。[0005]本发明所述的一种方便即食凉拌卷心菜的研制，包括以下步骤:(O容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用； (2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的卷心菜和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食);
(3)原辅料剥皮摘柄:卷心菜剥去老皮，青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用清水分别清洗卷心菜和青红辣椒；
(5)原辅料切丝切块:将洗净的卷心菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将卷心菜切成粗丝或小块，将青红辣椒切成细丝备用；
(6)拌料:把卷心菜、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油、陈醋、精盐、香油，加盖翻祥。
[0006](7)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
[0007]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。
[0008]2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。
[0009]3、由于本发明所使用的卷心菜、青红辣椒、酱油、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和PH很低，保证了产品的风味和长期贮存性。
[0010]4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。

[0011]一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤: (O容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的卷心菜和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食);
(3)原辅料剥皮摘柄:卷心菜剥去1-3层老皮,青红辣椒摘去果柄；
(4)原辅料清洗:用2-5倍清水分别清洗卷心菜和青红辣椒1-4次；
(5)原辅料切丝切块:将洗净的卷心菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将卷心菜切成粗丝或小块(长1-lOcm，宽0.2-5cm)，将青红辣椒切成细丝(长l_8cm，宽0.2_5cm)备用；
(6)拌料:按照卷心菜500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油5-20ml，陈醋5-20ml，精盐0.5_12g，香油5_28ml，白糖0.5_14g，还可加入虾米、香干少量，加盖翻拌2-10min。
[0012](7)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。