一种即食姬松茸金针菇及其制作方法[0002]姬松茸(又名巴西蘑菇)，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87% ;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5_7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角留醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。[0003]金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力菇等，，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食姬松茸金针菇及其制作方法。[0005]为了解决以上技术问题，本发明姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 姬松茸 2-50份 食用油 5-30 食盐1-5份
白糖0-3份
辣椒0.2-8份
香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份
将上述重量份的原料按如下步骤制作姬松茸金针菇:
(1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净；
(2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩碎后待用；
(3)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
(4)金针菇挑选异物:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(5)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(6)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (7)拌料:将金针菇、姬松茸、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(8)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(9)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0006]传统工艺进行干菌的加工一般都先进性浸泡(水发)一熟化(炒制)一杀菌等工序，多次的加温导致营养成分的流失，为了解决这个问题，我们对工艺进行了改良，
本发明采用科学的方法对姬松茸进行处理，减少了多次加温导致营养成分的流失，为了保留松茸的营养成分，我们在工艺上做了比较大的改进，熟化和杀菌同步进行，最大限度保留了菌类的营养成分，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。

[0007]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0008]本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0009]实施例1
本发明姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 姬松茸 2份 食用油 30份 食盐5份
白糖3份
辣椒0.2份
香辛料 4份 味精2份
将上述重量份的原料制作成姬松茸金针菇的基本步骤为:
(1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净；
(2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩碎后待用；
(3)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
(4)金针菇挑选异物:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(5)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(6)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
(7)拌料:将金针菇、姬松茸、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(8)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(9)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0010]实施例2
本发明姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 姬松茸 100份 食用油 5份 食盐I份
白糖O份
辣椒10份
香辛料 0.1份 味精0.5份
将上述重量份的原料制作成姬松茸金针菇的基本步骤为:
(1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净；
(2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩碎后待用；
(3)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
(4)金针菇挑选异物:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(5)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(6)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
(7)拌料:将金针菇、姬松茸、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(8)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(9)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0011]实施例3
本发明姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 姬松茸 45份 食用油 18份 食盐3份
白糖2份
辣椒4.2份
香辛料 1.8份 味精1.2份
将上述重量份的原料制作成姬松茸金针菇的基本步骤为:
(1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净；
(2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩拌待用；
(3)红油的制作:按配方表称取香辛料和食用油，提炼出红油；
(4)原料挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(5)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(6)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
(7)拌料:将金针菇和姬松茸以及其他辅料混合均匀；
(8)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(9)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0012]本发明并不局限于前述的。如前述的姬松茸也可以为其他食用菌类。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的 方法或过程的步骤或任何新的组合。