专利名称：腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法腊肉制品是我国人民喜欢食用的一种食品，金华火腿、广式腊肠、南京板鸭早已闻 名国内外，但腊制品在存放过程中很容易出现霉变、酸败、变质现象，腊制品的保鲜方法很 多，中国专利CN101156616公开了一种方法，是将腊制品真空包装，然后放入超高压容器的 液体压力介质中进行高压处理来贮藏保鲜。民间的贮藏方法更多，如将腊制品风干浸入 植物油中；真空保鲜；一层盐一层腊肉、喷一层白酒叠放密封在缸内存放；在陶器内放入生 石灰，上面放包装好的腊肉；喷洒自制的以酒精和曲酒为溶剂的防腐保鲜液等等，这些方法 处理工艺复杂，保鲜期短，另外，贮藏的腊肉会变硬，湖南、广西等地用烟薰的方法制成的腊 肉，其浓重的烟薰味也不能排除。
本发明的目的是要提供一种保鲜期长、腊肉不会变硬、又可去除薰制腊制品烟薰 味的贮藏保鲜方法。实现本发明的目的的技术方案是一种腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法，包括腊肉制品的加工步骤，其特征是将加工 好的腊肉制品及时放入冷冻库贮藏，冷冻的温度控制在O至-18°c。本发明的积极效果是保质期长，可达一年以上，腊肉能保持原始腊肉的风味不 变，解冻后腊肉仍柔软，另外，还可去除薰制腊制品的烟薰味，可推动腊制品的工业化生产。本发明公开了一种腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法，其特征是将加工好的腊制品及时放入冷冻库贮藏，冷冻的温度控制在0至-18℃。本发明的积极效果是保质期长，可达一年以上，腊肉能保持原始腊肉的风味不变，解冻后腊肉仍柔软，另外，还可去除薰制腊制品的烟薰味，可推动腊制品的工业化生产。