用甜玉米酿造酒的生产方法

陈家贝

2002年6月12日

2001年11月16日

2001年11月16日

陈家贝

C12G3/02GK1353180SQ0112995

甜玉米 酿造酒 生产

1.一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)①将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上

本发明涉及一种酿酒技术，尤其是一种用甜玉米酿造酒的生产方法经专利检索，有用桃、李、枣、葡萄、菠萝、苹果、草莓、橄榄、梅州金柚、玉米、黑玉米等酿酒的制作方法，但未发现有用甜玉米酿造酒的通常，人们将甜玉米直接食用，或用于煲汤本发明的目的就是提供一种用甜玉米酿造酒的生产方法本发明的生产方法如下①将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上本发明酿造的酒具有如下特点一是营养丰富，含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等；二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯，具有甜玉米芳香气味，别具一番风韵；三是醇厚柔和、回味绵长，酒度在50度左右，饮后不上头的特点下面结合实施例，对本发明作进一步的描述实施例一一、甜玉米的预处理将新鲜的甜玉米棒脱粒去蕊，置于阳光下晒干或用烘干箱烘干，如果是用烘干的甜玉米，则应先在阳光下晒4小时，以恢复甜玉米的原味取晒后冷却至室温的甜玉米100Kg，用粉破机粉碎成糠状细料二、甜玉米细料的发酵前处理将38Kg糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米细料混合拌匀，然后，自然冷却至室温加入糙米饭的目的是使蒸熟的甜玉米熟料膨松透气，避免粘糊，以利于酿酒过程中发酵菌的繁殖，促进醇化，提高产酒量三、甜玉米熟料的发酵第一步在甜玉米混合熟料中，加入2Kg小曲糠饼，充分拌匀后，装入瓷缸，盖好，让其干醅，自然发酵7天，发酵温度为29℃，每个瓷缸装混合熟料10Kg第二步在第一步的发酵料中加入110Kg净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵48小时，温度28℃，使浆料酒精度达到16度四、甜玉米酒的蒸酿发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，再通过冷凝器冷却成酒，流酒温度为35℃，流酒速度为50Kg/h精馏出来的酒置于瓷缸中贮藏，贮存温度30℃，时间30天以上，得到50度甜玉米酒100Kg然后装瓶、称量、封装出厂