专利名称：咸禽蛋无损脱盐方法鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋等禽蛋，经食盐腌渍后成为咸禽蛋，即咸鸭蛋、 咸鸡蛋、咸鹅蛋。咸禽蛋是人们日常生活中经常食用、佐餐的食品。禽 蛋的蛋黄中含有一定的脂肪，但由于禽蛋蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在 一起，所以，看不出含有油脂。当禽蛋用盐腌制之后，蛋白质与脂肪分 离，脂肪聚集在一起形成了蛋黄油。蛋黄中的红黄色卵黄素及胡萝卜素 溶于蛋黄油呈红黄色，增加了咸禽蛋的感官性状，受到人们的青睐。但 是，当禽蛋腌渍出蛋黄油后，蛋清就很咸了，含盐量非常高，食用后对 人们的身体健康会有不良的影响，因此，很多人会因蛋清太咸而将其丢 弃。另一方面，咸蛋黄又是制作糕点的重要原料，相应的咸蛋清也难以 利用，造成了食物的浪费。因此，加工、制造出一种蛋黄油丰富、蛋清 咸度较小的咸禽蛋，既是人们饮食中的想望，也是食品工业中充分利用 资源的需要。
本发明要解决的技术问题是，克服禽蛋腌渍出蛋黄油后，蛋清过咸 的问题。在不损伤咸禽蛋外观和内部形态的前提下，对蛋清进行脱盐处理，降低蛋清的含盐量，提供一种咸禽蛋无损脱盐方法。 本发明以食盐腌渍的生咸禽蛋为原料，其具体方法是1、 清洗咸禽蛋用清水清洗咸禽蛋，沥干水分；2、 抽真空将洁净的咸禽蛋置于真空箱内，抽真空至0.3MP 1.0 MP，并在此真空度下保持30 10分钟；3、 喷淋在真空状态下，向咸禽蛋表面喷淋清水，洗去咸禽蛋表面 的盐水水珠，并放出这部分含盐的清洗液，收集起来；4、 加水在真空状态下加入清水至淹没咸禽蛋；5、 加压打开真空箱进气阀，向真空箱内输入空气至大气压，使微, 量的清水迅速进入到咸禽蛋的内部组织中，保持5 10分钟，放出多余 的清水，并收集起来供步骤4使用；
6、 重复工艺步骤2 5，直至咸禽蛋蛋清的咸度达到要求，重复的
次数根据所要求的咸禽蛋的咸度确定。
本发明的优点在于
1、 采用清水反复渗透到咸禽蛋的内部组织中，并用真空的方法从咸 禽蛋的内部组织中吸出含盐的水分，得到蛋清不太咸的咸禽蛋，由于咸， 禽蛋蛋黄中脂肪己经与蛋白质等分离，即己经出油，蛋清在腌渍中长期 与食盐接触，其中蛋白质的水溶性降低，因此，这种脱盐方法不会影响 煮熟后咸禽蛋的口感，尤其不影响咸禽蛋蛋黄原有的感官特性。
2、 不消耗大量的清水，加工过程中的清水可重复使用，避免了水资 源的浪费，降低了生产成本。
3、 不损伤咸禽蛋的外观和内部形态，不破坏咸禽蛋的外部形态和内
部组织，不影响咸禽蛋原有的口感和风味。4、 可以根据具体要求，通过重复进行工艺步骤2 5的操作，加工 出不同咸度的咸禽蛋，从而满足人们不同口味的需求。
5、 采用清水脱盐，不添加任何化学物质，因此，不影响咸禽蛋的品 质，食用安全可靠，且产生的盐水还可以回收利用，浓縮后，可以再次 用于腌渍咸禽蛋等。
6、 生产成本较低，所用设备简单，容易实现自动化、规模化生产。

实施例h
1.1、 清洗生咸禽蛋用清水清洗咸禽蛋，并沥干咸禽蛋表面的水分;
1.2、 抽真空将沥干水分洁净的咸禽蛋置于真空箱内，抽真空至 0.3MP,并在此真空度下保持10分钟；
1.3、 喷淋在真空状态下，向咸禽蛋表面喷淋清水，洗去咸禽蛋表 面的盐水水珠，并放出这部分含盐的清洗液，收集起来；
1.4、 加水在真空状态下加入清水至淹没咸禽蛋；
1.5、 加压打开真空箱进气阀，向真空箱内输入空气至大气压，使 微量的清水迅速进入到咸禽蛋的内部组织中，保持5分钟，放出多余的 清水，并收集起来供步骤4使用；
1.6、 重复工艺步骤2 5，直至咸禽蛋蛋清的咸度达到要求，重复的
次数根据所要求的咸禽蛋的咸度确定。
实施例2:
2.1、 清洗生咸禽蛋用清水清洗咸禽蛋，并沥干咸禽蛋表面的水分;
2.2、 抽真空将沥干水分洁净的咸禽蛋置于真空箱内，抽真空至 0.5MP，并在此真空度下保持20分钟；2.3、 喷淋在真空状态下，向咸禽蛋表面喷淋清水，洗去咸禽蛋表 面的盐水水珠，并放出这部分含盐的清洗液，收集起来；
2.4、 加水在真空状态下加入清水至淹没咸禽蛋；
2.5、 加压打开真空箱进气阀，向真空箱内输入空气至大气压，使 微量的清水迅速进入到咸禽蛋的内部组织中，保持8分钟，放出多余的 清水，并收集起来供步骤4使用；
2.6、 重复工艺步骤2 5，直至咸禽蛋蛋清的咸度达到要求，重复的
次数根据所要求的咸禽蛋的咸度确定。
实施例3:
3.1、 清洗生咸禽蛋用清水清洗咸禽蛋，并沥干咸禽蛋表面的水分；
3.2、 抽真空将沥干水分洁净的咸禽蛋置于真空箱内，抽真空至
l.OMP，并在此真空度下保持30分钟；
3.3、 喷淋在真空状态下，向咸禽蛋表面喷淋清水，洗去咸禽蛋表 面的盐水水珠，并放出这部分含盐的清洗液，收集起来；
3.4、 加水在真空状态下加入清水至淹没咸禽蛋；
3.5、 加压打开真空箱进气阀，向真空箱内输入空气至大气压，使 微量的清水迅速进入到咸禽蛋的内部组织中，保持io分钟，放出多余的
清水，并收集起来供步骤4使用；
3.6、 重复工艺步骤2 5，直至咸禽蛋蛋清的咸度达到要求，重复的 次数根据所要求的咸禽蛋的咸度确定。


一种咸禽蛋无损脱盐方法，以食盐腌渍的生咸禽蛋为原料，其具体方法是用清水清洗咸禽蛋，沥干水分；将洁净的咸禽蛋置于真空箱内，抽真空至0.3MP～1.0MP，并在此真空度下保持30～10分钟；在真空状态下，向咸禽蛋表面喷淋清水，洗去咸禽蛋表面的盐水水珠，并放出这部分含盐的清洗液，收集起来；在真空状态下加入清水至淹没咸禽蛋；打开真空箱进气阀，向真空箱内输入空气至大气压，使微量的清水迅速进入到咸禽蛋的内部组织中，保持5～10分钟，放出多余的清水，并收集起来供步骤4使用；重复工艺步骤2～5，直至咸禽蛋蛋清的咸度达到要求，重复的次数根据所要求的咸禽蛋的咸度确定；优点在于，不影响煮熟后咸禽蛋的口感及咸禽蛋蛋黄原有的感官特性。