一种综合制备水溶性和碱溶性茶多糖复合物的方法[0002][0002]茶叶多糖是绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶和黄茶等茶类中含有的一种结合蛋白质的杂多糖，全称为茶多糖复合物(tea polysa ccharide conjugates, TPC),其多糖链部分由鼠阿拉伯糖、木糖、李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等单糖共价结合而成；十几种氨基酸组成其结合蛋白质的肽链部分。茶多糖复合物在降血糖、增强免疫和抗氧化等方面具有显著功能，是茶叶里重要的生物活性物质。[0003]茶多糖复合物具有较好的研究开发利用价值和市场前景。目前，由于茶多糖复合物在干茶中的含量较低，一般为2-4%，因此其提取过程中主要采用高温煎煮，以保证其得率。但是高温提取的茶多糖在生物活性以及纯度方面存在问题；另外，目前仍主要提取利用水溶性茶多糖，其提取后的茶渣则被遗弃，但茶渣中有大量的碱溶性茶多糖复合物，同样具有降血糖等功效。如对茶叶原料在提取前采取预处理，使其大幅提高目标产物的得率，并进一步提取茶渣中的碱溶性茶多糖复合物，从而最大限度的利用了茶叶中的多糖资源，为茶多糖的深度开发利用奠定基础。
[0004]为了解决上述问题，本发明提供一种变温压差膨化技术处理茶叶原料，热水提取水溶性茶多糖复合物后的茶渣采用小苏打提取碱溶性茶多糖复合物的方法。本发明所采取的技术方案包括如下步骤: (I)茶叶原料变温压差膨化 处理:将水喷施于一定质量的茶叶原料，喷水量为茶叶质量的3.0-50.0%，将此含水茶叶原料置于膨化罐中，施加0.10-0.90 MPa压强，调节温度为60-110°C，进行加压处理，保持时间3-50min。然后开启泄压系统，将罐内压强降至0.01-0.07 MPa,调节温度为40-90°C，保持时间5-90min，获得变温压差膨化处理的茶叶原料。[0005](2)水溶性茶多糖复合物提取将上述变温压差膨化处理的茶叶原料，加入其质量5-30倍的水，于40-95°C提取0.5-12小时，然后用纱布过滤，滤渣待提取碱溶性茶多糖复合物之用，将滤液离心后，用减压旋转蒸发浓缩，浓缩液加入木瓜蛋白酶进行脱蛋白，使蛋白酶的终浓度为0.001-0.8%,然后加入食用级双氧水脱色,使其终浓度为0.05-4.0%,进行脱色，脱色后的浓缩液采用膜孔径截留分子量为1000-6000道尔顿超滤膜过滤，截留液再加入4倍体积95%乙醇，静置2-12小时，获得乙醇沉淀物，将沉淀物真空冷冻干燥或喷雾干燥，得水溶性茶叶多糖复合物。[0006](3)碱溶性茶多糖复合物的提取用食用级小苏打配制质量百分比浓度为
0.1-8.0%的小苏打水。向步骤(2)所述的滤渣中加入小苏打水，所加小苏打水的质量为膨化处理的茶叶原料质量的2-25倍，并于30-90°C提取0.5-10小时，然后用纱布过滤，将滤液离心后，用减压旋转蒸发浓缩，浓缩液加入胃蛋白酶，使蛋白酶的终浓度为0.001-0.9%，进行脱蛋白；然后加入食用级双氧水脱色，使其终浓度为0.04-4.5%，进行脱色，脱色后的浓缩液采用膜孔径截留分子量为1000-6000道尔顿超滤膜过滤，截留液再加入4倍体积95%乙醇，静置2-12小时，获得乙醇沉淀物，将沉淀物真空冷冻干燥或喷雾干燥，得碱溶性茶叶多糖复合物。
[0007]所述步骤(1)中的茶叶原料为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶中的任一种，尤其以低档次茶叶作为提取茶多糖复合物的原料。
[0008]本发明的有益效果在于，该方法工艺流程简单，大幅提高茶多糖复合物的得率，且不采用有毒害的有机溶剂，绿色环保；充分开发茶叶里水溶性及碱溶性茶多糖复合物，成本低廉，易于工业化制备。