一种天麻制品及其生产方法

冮顺奎, 顺奎

2004年9月8日

2003年3月4日

2003年3月4日

冮顺奎, 顺奎

A23G3/00GK1526297SQ0310695

天麻 制品 生产

1.一种天麻制品，其特征在于是天麻脯，以天麻为原料经糖制而制成的天麻脯2.一种天麻制品的生产方法，其特征在于由以下生产步骤组成(1)、备料选无腐烂变质的鲜天麻洗净备用，如原料为干天麻，需清水浸泡2-5天，使干天麻充分复水后备用(2)、去皮后切片(3)、电解质液浸泡用含磷酸钠0.7％-1.5％、氯化钠0.7％-1.5％、氯化镁0.7％-1.5％、氯化钙0.7％-1.5％以及30×10-6-60×10-6的氯化锌组成的电解质液浸泡天麻片1-2.5小时(4)、漂洗沥干用清水漂洗电解质液浸泡过的天麻片2-5次后沥干(5)、糖制用含0.7％-1.5％的羧甲基纤维素及含糖25％-35％的溶液加热煮沸漂洗沥干后的天麻片3-10分钟，再加入糖，使糖浓度达到35％-50％，再加热3-10分钟，如此反复2-5次，直到糖液浓度达到60％-80％时停止加热，使温度降至40℃-60℃(6)、真空渗糖将降温后的糖制天麻片倒入抽滤器内，在55-70千帕真空度下进行抽空处理30-60分钟(7)、糖渍将渗糖处理后的天麻片、糖液放置在一起20-28小时，使天麻片吃糖充分，再沥干水分(8)、烘晒将糖渍后的天麻片在45℃-70℃温度下烘烤15-24小时，或于晴天晒2-5天，烘晒至天麻脯表面干燥，不粘手、有弹性为益(9)、分级、包装

本发明涉及蜜饯类及其生产方法，特别适用于以天麻为原料的蜜饯及其生产方法天麻为兰科非自养型植物，主要成分为天麻素、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷、对羟基苯甲醛、对羟基甲醇琥珀酸、β-谷甾醇、胡萝卜苷、柠檬酸及其单甲酯、棕榈酸及多糖类以及微量元素铁、铜、锰、锌、碘等，具有益气镇痛、平肝熄风定惊祛湿的作用，可治头晕目眩、肢体麻木、癫痫、小儿惊风、高血压、耳源性眩晕等，并有促智、健脑、延缓衰老的作用，对老年性痴呆症有一定的疗效天麻即可药用，已可食用，目前天麻食用用途的开发也取得一些进展，如将天麻泡入蜂蜜中，制成天麻蜂蜜，或将天麻浸入保鲜液中保鲜，以备食用，但这些方法制备出的产品均存在食用不方便、口感差等缺点本发明的目的是提供一种食用方便、口感好的天麻制品及其生产方法本发明所述的一种天麻制品是天麻脯，是以天麻为原料，经糖制而制成的天麻脯本发明所述的一种天麻制品的生产方法由以下步骤组成(1)、备料选无腐烂变质的鲜天麻洗净备用，如原料为干天麻，需清水浸泡2-5天，使干天麻充分复水后备用(2)、去皮后切片(3)、电解质液浸泡用含磷酸钠0.7％-1.5％、氯化钠0.7％-1.5％、氯化镁0.7％-1.5％、氯化钙0.7％-1.5％以及30×10-6-60×10-6的氯化锌组成的电解质液浸泡天麻片1-2.5小时(4)、漂洗沥干用清水漂洗电解质液浸泡过的天麻片2-5次后沥干(5)、糖制用含0.7％-1.5％的羧甲基纤维素及含糖25％-35％的溶液加热煮沸漂洗沥干后的天麻片3-10分钟，再加入糖，使糖浓度达到35％-50％，再加热3-10分钟，如此反复2-5次，直到糖液浓度达到60％-80％时停止加热，使温度降至40℃-60℃(6)、真空渗糖将降温后的糖制天麻片倒入抽滤器内，在55-70千帕真空度下进行抽空处理30-60分钟(7)、糖渍将渗糖处理后的天麻片、糖液放置在一起20-28小时，使天麻片吃糖充分，再沥干水分(8)、烘晒将糖渍后的天麻片在45℃-70℃温度下烘烤15-24小时，或于晴天晒2-5天，烘晒至天麻脯表面干燥，不粘手、有弹性为宜(9)、分级、包装本发明所提供的天麻脯食用方便，口感好，无硫，老少皆宜，本发明所提供的生产方法无硫化处理工序，保证了产品的食用安全实施例本实施例是以天麻为原料，经糖制而制成天麻脯，其生产方法如下(1)、备料选无腐烂变质的鲜天麻洗净备用，如原料为干天麻，需清水浸泡3-4天，使干天麻充分复水后备用(2)、去皮后切片(3)、电解质液浸泡用含磷酸钠1％、氯化钠1％、氯化镁1％、氯化钙1％以及50×10-6的氯化锌组成的电解质液浸泡天麻片2小时(4)、漂洗沥干用清水漂洗电解质液浸泡过的天麻片2-3次后沥干(5)、糖制用含1％的羧甲基纤维素及含糖30％(其中10％-20％转化糖或蜂蜜及适量柠檬酸)的溶液加热煮沸漂洗沥干后的天麻片3-5分钟，再加入糖，使糖浓度达到40％-45％，再加热3-5分钟，如此反复2-3次，直到糖液浓度达到65％-70％时停止加热，使温度降至50℃左右(6)、真空渗糖将降温后的糖制天麻片倒入抽滤器内，在60-66千帕真空度下进行抽空处理30-40分钟(7)、糖渍将渗糖处理后的天麻片、糖液放置在一起24小时，使天麻片吃糖充分，再沥干水分(8)、烘晒将糖渍后的天麻片在55℃-65℃温度下烘烤15-20小时，或于晴天晒2-3天，烘晒至天麻脯表面干燥，不粘手、有弹性为益(9)、分级、包装