营养豆干及其制备方法 【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种营养豆干及其制备方法。 [0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
[0003]本发明的目的是提供一种营养豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种营养豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:黄豆100-110、红景天3-4、黄精1-2、桑葚子4-5、鲜枣3-4、连翘花4-5、穿心莲5-6、通花根2_3、槲叶2_3、苦荞麦15-20、奶油2-3、柠檬果肉8-10、玉米20-22、红薯15-20、鸡腿菇9-12、冰糖18-20、醪糟汁30-35、石膏2.3-2.5、营养保健液15-20 ;所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、枸杞1-2、橘皮2-3、太子参1.5-2、金银花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11 ；
制备方法为:
(O将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、枸杞、橘皮、太子参、金银花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
(2)在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
[0005]所述的营养豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出，4.5-5倍的水进行磨浆，加过滤除渣，得生豆浆；
(2)将红景天、黄精、桑葚子、鲜枣、连翘花、穿心莲、通花根、槲叶加7-8倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；将苦荞麦放置于药液中浸泡3-4小时后捞出、晒干，与奶油混合送入锅中小火炒制25-30分钟，然后加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得苦荞茶；
(3)将柠檬果肉、玉米、红薯、鸡腿菇加5-6混合打浆，过滤除渣，所得滤液与醪糟汁合并，然后加入冰糖，大火加热搅拌7-8分钟，得调味液；
(4)将生豆浆、苦荞茶混匀，大火煮沸，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚、调味液、剩余物料混合入锅，小火加热30-35分钟，然后将豆干胚捞出，晾干，即得。
[0006]本发明中的通花根为五加科植物通脱木的根，槲叶为壳斗科植物槲树的叶。
[0007]本发明的有益效果为:本发明的豆干香甜可口，风味独特，且配方合理科学，营养全面完善，同时，本发明还添加了多种中草药，具有益智养心、补脾益气、滋阴养血、健脾润肠、平肝降压的功效，是一种休闲保健食品。


[0008]一种营养豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆100、红景天4、黄精1、桑葚子5、鲜枣4、连翘花5、穿心莲6、通花根3、槲叶
2、苦荞麦20、奶油2、柠檬果肉10、玉米22、红薯20、鸡腿菇12、冰糖20、醪糟汁35、石膏2.5、营养保健液20 ；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、枸杞1、橘皮3、太子参1.5、金银花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11 ；
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、枸杞、橘皮、太子参、金银花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
(2)在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
[0009]所述的营养豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出，4.5-5倍的水进行磨浆，加过滤除渣，得生豆浆；
(2)将红景天、黄精、桑葚子、鲜枣、连翘花、穿心莲、通花根、槲叶加7-8倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得药液；将苦荞麦放置于药液中浸泡3-4小时后捞出、晒干，与奶油混合送入锅中小火炒制25-30分钟，然后加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得苦荞茶；
(3)将柠檬果肉、玉米、红薯、鸡腿菇加5-6混合打浆，过滤除渣，所得滤液与醪糟汁合并，然后加入冰糖，大火加热搅拌7-8分钟，得调味液；
(4)将生豆浆、苦荞茶混匀，大火煮沸，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经破脑、上板、压榨、切块，得豆干胚；将豆干胚、调味液、剩余物料混合入锅，小火加热30-35分钟，然后将豆干胚捞出，晾干，即得。