一种高效真空低温油炸锅的制作方法[0002]常压油炸，温度一般在160°C以上。食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。破坏，色、香、味受到影响油的成分发生多种化学反应，导致炸油酸败劣变，油脂会变稠，产生劣味，甚至会产生一些对人体有害甚至致癌的物质，影响消费者的健康。常压高温油炸食品含油量都很高，油耗很高随着人们消费观念的转变和营养知识的普及以及食品卫生的要求，常压高温油炸工艺逐步淘汰掉。[0003]真空低温油炸是在减压(真空)降低油的沸点，食品中水分汽化实现低温油炸的目的，从而避免食物营养成分大量流失。能在短时间内迅速脱水，实现在低温(95°C)条件下对食品的油炸。热油作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的作用。油炸前的果蔬经过热水漂汤、鱼肉等经过熟制加工，预处理的目的，尽量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的组织强度，降低食品的含油率，严格意义上讲，真空油炸实际上是对食品的干燥脱水的过程，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。
[0004]本实用新型的目 的是要提供一种高效真空低温油炸锅。[0005]为达到上述目的，本实用新型是按照以下技术方案实施的:[0006]一种高效真空低温油炸锅，包括锅外体、内锅和料锅，所述锅外体为密封的箱体，内锅设置在锅外体内，内锅内设有蒸汽加热管，锅外体一侧设有蒸汽进管，蒸汽进管与蒸汽加热管的进气口联通，蒸汽进管上设有电磁阀；内锅内壁设有温度传感器；料锅设置在内锅中，料锅一侧的锅外体的内壁上设有第一驱动装置，所述第一驱动装置通过驱动臂连接料锅的一侧；所述锅外体的一端面开设有可上下滑动的锅门，锅外体的外侧壁设置第二驱动装置，第二驱动装置通过驱动臂连接锅门；所述锅外体的侧壁连接有一管道，管道的一端联通锅外体内、另一端连接有抽真空机，管道上设有阀门；所述锅外体外壁上还设有电控箱，锅外体内壁设有真空传感器，所述电控箱分别与电磁阀、温度传感器、真空传感器、第一驱动装置和第二驱动装置电气连接。[0007]作为优选，所述电控箱内设有PLC控制器，所述电磁阀、温度传感器、真空传感器、第一驱动装置和第二驱动装置的信号输入端分别与PLC控制器上对应的信号输出端连接，所述PLC控制器上设有控制按钮。[0008]作为优选，所述锅门与锅外体相接处设有密封垫。
[0009]作为优选，所述锅外体与内锅均为不锈刚材料制成的双层真空结构，蒸汽加热管设置在内锅的真空腔内。
[0010]与现有技术相比，本实用新型通过抽真空机降低锅内的气压使锅内为负压，PLC控制器控制电加热装置保持内锅油温恒定，料锅可以在内锅中上下浮动以保证食品均因受热及滤油，保证了食品的低温油炸效果；锅外体内设置的真空传感器时刻显示锅内的真空度，锅门装在锅体部位的一侧面，可以通过PLC控制器控制器上下滑动开关，方便进出食品；锅门内有一个密封垫圈起到真空密室作用。



[0011]图1为本实用新型的结构示意图；
[0012]图2为本实用新型的电气结构框图。

[0013]下面结合附图以及具体实施例对本实用新型作进一步描述，在此实用新型的示意性实施例以及说明用来解释本实用新型，但并不作为对本实用新型的限定。
[0014]如图1所示的一种高效真空低温油炸锅，包括锅外体1、内锅2和料锅4，所述锅外体I为密封的箱体，内锅2设置在锅外体I内，内锅2内设有蒸汽加热管3，锅外体I 一侧设有蒸汽进管14，蒸汽进管14与蒸汽加热管3的进气口联通，蒸汽进管14上设有电磁阀15 ;内锅2内壁设有温度传感器8 ;料锅4设置在内锅2中，料锅4 一侧的锅外体I的内壁上设有第一驱动装置9，所述第一驱动装置9通过驱动臂连接料锅4的一侧；所述锅外体I的一端面开设有可上下滑动的锅门5，锅外体I的外侧壁设置第二驱动装置6，第二驱动装置6通过驱动臂连接锅门5 ;所述锅外体I的侧壁连接有一管道10，管道10的一端联通锅外体I内、另一端连接有抽真空机12，管道10上设有阀门11 ;所述锅外体I外壁上还设有电控箱13，锅外体I内壁设有真空传感器16，所述电控箱分别与电磁阀15、温度传感器8、真空传感器16、第一驱动装置9和第二驱动装置6电气连接。
[0015]如图2所示，电控箱13内设有PLC控制器，所述电磁阀15、温度传感器8、真空传感器16、第一驱动装置9和第二驱动装置6的信号输入端分别与PLC控制器上对应的信号输出端连接，PLC控制器上设有控制按钮。电源进行供电，PLC控制器处理温度传感器8采集的温度信号来自动控制调节电磁阀15的开闭，以便于保持内锅2内油温恒定，PLC控制器采集真空传感器16的电信号，再通过控制抽真空机12上连接的阀门11，时刻保证锅外体I内的真空度恒定，通过控制按钮控制第一驱动装置9和第二驱动装置6动作，控制锅门5的开关以及控制料锅4上下传动，达到对料锅4内食品的翻动，便于食品快速炸熟。
[0016]为便于保证锅外体I内的密封效果，锅门5与锅外体I相接处设有密封垫7。
[0017]为隔绝油温散发保证内锅2内的油温稳定性，锅外体I与内锅2均为不锈刚材料制成的双层真空结构，蒸汽加热管3设置在内锅2的真空腔内。
[0018]在所述真空油炸锅的排油口还设置一油品质检测系统，其包括一酸价检测仪和一过氧化值检测仪，油经锅排出，经酸价检测仪和一过氧化值检测仪和检测，获取油油品质的过氧化剂，酸价值；并传输至所述PLC控制器中，所述PLC控制器与一显示模块连接，在本实施例中，为一显示器，实时显示所述PLC控制器的输出信息
[0019]本实用新型的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本实用新型的技术方案做出的技术变形，均落入本实用新型的保护范围之内。