一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法

胡鑫尧

2003年8月6日

2003年3月7日

2003年3月7日

清华大学

A23L1/0526GK1433702SQ0310509

亚麻 制备 原料 食品

1.一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，其特征在于该方法包括下列各步骤(1)将亚麻籽碾磨成磨成10～20目的粉末，加水，用食用酸调pH值为3.5～4，浸泡2～4小时，清水冲洗后，再研磨到250目以下备用；(2)对亚麻籽进行壳皮和果仁分离，将分离得到的亚麻籽果仁研制成250目以下的果仁粉，用食用酸调pH值为3～4，温水浸泡2～4小时，再用温水换洗，用食用碱调pH值为6.5～7.0，过滤成饼状备用；(3)将亚麻籽放入开水中行浸泡1～1.5小时后，将胶液和籽分开，将胶液制成亚麻籽胶粉备用；(4)将上述制备的亚麻籽粉末、亚麻籽果仁粉、亚麻籽胶或粮食中的任何一种或多种相混合，制备成食品

本发明涉及一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，属食品制备技术领域亚麻籽中含有极丰富的人类必须脂肪酸α亚麻酸和亚油酸，这类多不饱和脂肪酸不仅可以具有降血脂(降胆固醇)，降血压等功能，而且人体摄入后经体内酶的作用可自动转化为鱼油的主要功能成份DHA和EPA，因而又具有鱼油的功能亚麻籽内所含的木酚素(又称植物雌激素)是其他谷物、豆类的100～800倍，是极强的抑癌素亚麻籽中又含有丰富的膳食纤维素，可稳定血糖，刺激胰岛素分泌，因而对糖尿病人是功能性健康食品同时又含有丰富的人体所需的微量元素如铝、钙、磷、镁、锌、铁等，还有人体所需的维生素如VA、VB1、VB2等，对儿童发育、人类生育、老年人的心脑血管疾病均有功能作用这是本世纪食品营养界极为推荐的功能性健康食品亚麻籽所含功效成份详见后附表内亚麻籽所含功效成份列表如下 发明内容本发明的目的是提出一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，研究用亚麻籽原料或全部亚麻籽，配以其他的辅料制备功能性健康食品，以实现对亚麻籽的综合利用，将对人类健康、防病所必须的脂肪酸加入通用食品中，以达到全民奔小康又健康的目的本发明提出的以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，包括下列步骤1、将亚麻籽碾磨成磨成10～20目的粉末，加水，用食用酸调pH值为3.5～4，浸泡2～4小时，清水冲洗后，再研磨到250目以下备用；2、对亚麻籽进行壳皮和果仁分离，将分离得到的亚麻籽果仁研制成250目以下的果仁粉，用食用酸调pH值为3～4，温水浸泡2～4小时，再用温水换洗，用食用碱调pH值为6.5～7.0，过滤成饼状备用；3、将亚麻籽放入开水中行浸泡1～1.5小时后，将胶液和籽分开，将胶液制成亚麻籽胶粉备用；4、将上述制备的亚麻籽粉末、亚麻籽果仁粉、亚麻籽胶或粮食中的任何一种或多种相混合，制备成食品本发明提出的以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，用亚麻籽或全部亚麻籽为原料，即用亚麻籽全籽或亚麻籽果仁或亚麻籽壳皮(即亚麻籽胶)所制备的食品，包括烘、炒、蒸、煮方法所制成的食品，具有如下作用①降胆固醇、降血脂预防心脑血管疾病；②预防和减轻前列腺癌、乳腺癌、结肠癌，显著减轻妇女绝经期症状；③由于亚麻籽蛋白能影响血液葡萄糖量，并与亚麻籽中植物胶结合而刺激胰岛素的分泌，因此对糖尿病人是极好的功能性食品；④有利于儿童健康，全面发育；⑤增强成年人的生育能力；⑥由于有很高的功能性膳食纤维素，对减少肥胖症极为有利或将符合国标GB/T15681-1995的亚麻籽放入开水中进行浸胶约1.5小时后，用旋转挤压机将胶液和籽分开；胶液制取亚麻籽胶粉，将浸胶后湿的亚麻籽用旋碾压风动机进行脱壳将壳皮和果仁分离分离率约93％，未分离率和碎末约7％利用本发明方法制备烘烤食品类时，按亚麻籽仁粉∶面粉＝1∶3～6的比例混合，加相应的糖、食用香料，鸡蛋，发泡剂等制成蛋羔，饼干、桃酥、面包、锅巴、吐司等，以上食品制品烘烤温度＜250℃制备蒸煮类食品时，按亚麻籽仁粉∶面粉＝1∶4～8比例混合，再按混合含量的1～3％比例加入亚麻籽胶，用60℃水共同混搅30分钟，再按一般食品方法制备馒头、窝头、馅饼、速食面条制备炒式食品时，按亚麻籽仁粉∶面粉＝1∶2～5的比例混合后，再按混合量2～4％比例加入亚麻籽胶，在100℃～150℃翻炒约1小时，加糖后制成亚麻籽炒面和炒式小点用10目～20目亚麻籽仁，按亚麻籽仁∶大米或玉米粒＝1∶7～10制成速食饭、或八宝粥等制备糖尿病人食用的食品时，在亚麻籽全粉中加入木糖醇或甜叶菊成胶囊粒或粉状包装(20克/代)冲食；或在亚麻籽胶中加入占重量20％、250目以下的亚麻籽壳皮，加入木糖醇适当香料制成胶囊粒或粉状20克/代包装，冲食；或将粉碎亚麻籽时分离出的亚麻籽壳在220℃烘烤，研磨成250目以下粉状，加入木糖醇或甜叶菊，适当香料制成胶囊粒或粉状包装20克/代，冲食以上三种制备糖尿病人食品的方法，是因为此食品内含有膳食纤维素和木酚素等，对糖尿病患者可抑制血糖，又可刺激胰岛素的分泌，可在用饭之前30分钟或饥饿之时冲食极有好处烘烤类食品可以制成亚麻籽饼干，亚麻籽蛋羔、亚麻籽桃苏、亚麻籽面包、亚麻籽吐司；亚麻籽麦圈、亚麻籽仁锅巴等炒式食品可制成亚麻籽炒面、亚麻籽炒式小脆点蒸式食品有可制成亚麻籽窝头、亚麻籽馒头；亚麻籽馅饼煮式食品有制成亚麻籽仁粥、亚麻籽仁快速饭、亚麻籽速食面等实施例1取符合国标GB/T15681-1995的亚麻籽放入开水中进行浸胶1.5小时后，取出用旋转挤压机将胶液和湿籽分开，将湿的亚麻籽用旋碾压风动机进行脱壳，得果仁，并研磨成10目左右粒度，加柠檬酸调pH＝3～4，浸泡2小时后，用清水冲洗并用苏打调pH＝6.5～7.0后，再研磨成小于250目的细粉胶液亦干燥成粉按亚麻籽仁粉∶白麦面粉＝1∶4.2的比例混合，加入糖，食用香料，鸡蛋，发泡剂，搅拌30分钟，烘烤(＜250℃)，制成不同形状蛋羔也可调节辅料(糖、香料、蛋、发泡剂等)制成饼干、方便面、桃酥等实施例2取实旋例1中的亚麻籽仁粉，按亚麻籽仁粉∶白麦面粉＝1∶3.5的比例混合，按总量再加入2％亚麻籽胶，制成窝头、馒头、八宝粥等，或加糖后低于250℃炒制成炒面实施例3 取符合国标的GB/T15681-1995亚麻籽，用冲击旋碾风动机械系统对干的亚麻籽进行脱壳果仁研碎到10目左右，再用柠檬酸调节pH＝3～4，浸泡2.5小时，再研磨成小于250目粉壳皮也研磨成粗于250目的粉状物，将上述粉状物制备成①纯亚麻籽仁粉∶壳皮＝4∶3的比例混合制成粉(20克/袋)冲食；②亚麻籽粉∶壳皮＝2∶3的比例混合制成胶囊粒或粉袋(20克/袋)冲食