专利名称:一种紫薯面条及其加工方法紫薯又名黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,其中花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、月旨肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯具有防癌、抗癌、通便、补中和血等多种功效,被专家们推宠为有降糖、降脂、补钙、抗衰老以及提高免疫力的最佳食品。由于紫薯中直链淀粉、粗纤维含量过高,而且不含有面团成型所必须的面筋蛋白, 因此,为了达到既可尽量提高紫薯面条中的紫薯含量,又能使紫薯面条的感官及断条率、煮沸损失率和面条质构特性等品质符合产品质量要求的目的,现有紫薯面条中,通常是通过采用种类及其用量合适的改良剂的方式实现所述目的。尽管如此,目前市面上出现的各种紫薯面条,其紫薯精粉含量一般都低于15%,最大值也只有30%,依然不能满足营养保健的需要。
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷,提供一种高紫薯含量的紫薯面条,本发明还提供一种紫薯面条的加工方法。本发明通过以下技术方案实现一种紫薯面条,由下述重量份的原料制成紫薯精粉30 — 50份小麦粉50 - 70份谷朊粉3 — 5份大豆蛋白I. 5 —2. 5份羧甲基变性淀粉0. 8 — I. 2份所述小麦粉的面筋强度为35 - 45,所述紫薯精粉中直链淀粉的质量含量小于或等于15%,所述羧甲基变性淀粉的羧甲基取代度为4. 5 — 6. 5。优选的,由下述重量份的原料制成紫薯精粉45份小麦粉55份谷朊粉5份大豆蛋白2份羧甲基变性淀粉I份紫薯面条的加工方法,包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。本发明通过添加谷朊粉、羧甲基变性淀粉、大豆蛋白作为改良剂,提高了紫薯面条中紫薯精粉的含量,使其达到30 - 50%,从而使紫薯面条口感更好、营养更为丰富;同时还保证了紫薯面条的品质,使面条断条率低、拉伸力和剪切力高、煮沸损失率小,从而提高了产品质量。紫薯面条的生产工艺简单,生产成本低。本发明公开了一种紫薯面条,由30-50重量份紫薯精粉、50-70重量份小麦粉、3-5重量份谷朊粉、1.5-2.5重量份大豆蛋白、0.8-1.2重量份羧甲基变性淀粉制成。本发明还公开了一种紫薯面条的加工方法,包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。本发明的紫薯面条在保证品质的前提下,提高了紫薯精粉的含量,使得紫薯面条口感更好、营养更为丰富,产品质量好且稳定,更受消费者欢迎,同时具有生产工艺简单,生产成本低的特点。
一种紫薯面条及其加工方法
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