专利名称：一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法鱼糜制品是利用鱼肉经加盐擂溃、形成有一定弹性的高蛋白、低胆固醇的制品。因其营养丰富、不受鱼的品种、季节限制，深受消费者的青睐。但是，目前鱼糜制品基本均加工成高含水量的预冻调理食品，如鱼丸、模拟蟹肉、鱼卷等，产品形式单调，消费市场局限性大。目前市售鱼糜制品带有的彩色颜色基本以添加工业色素为主，随着消费者对食品安全和营养的日益关注，添加工业色素类的休闲食品必然受到不利影响。在鱼糜中添加含有天然色素的食品以呈现鲜艳的彩色、且可常温保藏的鱼糜休闲制品目前尚未见报道。而食品中含有的天然色素在通常的食品加工中，会发生变色现象，既影响感官又不利于食品营养 成分的保持。
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种添加紫薯、可常温保藏的鱼糜休闲食品加工方法。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法，包括以下步骤 (1)将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4-10°C环境中解冻,解冻后的鱼糜空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2. 5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10°C ； (2)将紫薯粉或鲜紫薯添加到鱼糜中若为紫薯粉(过20-100目)，加2倍质量的水调成糊状，按鱼糜质量的10-25%比例添加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5-10min ;若为新鲜的紫薯，则将鲜紫薯蒸熟、捣烂，按鱼糜质量的20-40%的比例添加到鱼糜中，进行擂溃5-10min ；(3)将步骤2擂溃好的鱼糜于80-100°C加热15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却； (4)冷却后的鱼糜形成鱼糜制品原料,可将其分切宽2-5cm、厚O.5-lcm、长5-10cm的长条;
(5)将分切好的鱼糜制品条于-3(T-80°C进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。本发明的有益效果是，本发明的方法适于实际生产操作，不需要添加工业色素，通过添加紫薯作为辅料，生产可常温保藏、色彩艳丽，口感清脆的新型鱼糜制品；作为休闲食品，具备良好的营养与商品价值。

本发明在鱼糜擂溃过程中添加紫薯粉或鲜紫薯泥，利用紫薯种含有的天然色素，经真空冷冻干燥加工出一种可常温保藏、具有亮丽紫色颜色的鱼糜休闲食品，包括以下步骤
1、将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4-10°C环境中解冻,解冻后的鱼糜空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2. 5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10°C ；
2、将紫薯粉或鲜紫薯添加到鱼糜中若为紫薯粉(过20-100目)，加2倍质量的水调成糊状，按鱼糜质量的10-25%比例添加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5-10min ;若为新鲜的紫薯，则将鲜紫薯蒸熟、捣烂，按鱼糜质量的20-40%的比例添加到鱼糜中，进行擂溃5-10min ；
3、将步骤2擂溃好的鱼糜于80-100°C加热15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却； 4、冷却后的鱼糜形成具有一定弹性的鱼糜制品原料，可将其分切宽2-5cm、厚
O.5_lcm、长 5-lOcm 的长条；
5、将分切好的鱼糜制品条于-3(T-80°C进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。应用上述方法加工鱼糜休闲食品，不添加工业色素，对人体无害，且在加工过程中，不会改变紫薯颜色，生产的鱼糜脆片色彩艳丽，具备良好的营养与商品价值。下面根据实施例详细描述本发明，本发明的目的和效果将变得更加明显。实施例I
I、将2. 5公斤冷冻鱼糜置于自来水下，隔水流水解冻，直至鱼糜变软，温度达3°C，倒入溃擂机中，空擂3分钟，依次添加2. 5 %食盐、10 %木薯淀粉，调节水分含量至75%后，继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10 °C。2、取40目紫薯粉400g，加800ml的水调成糊状，添加加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃IOmin。3、将擂溃好的鱼糜用保鲜膜包裹，以平整的板状物压平，于90°C热水中水浴20分钟，取出后置于冰水中快速冷却。4、冷却后的鱼糜分切成宽2cm、厚O. 5cm、长6cm的长条。5、将分切好的鱼糜制品条平铺在金属盘中，于_80°C预冻处理24h，其后采用Laboco 6Plus型号的真空冻干机进行真空冷冻干燥48h，即得具有清脆口感、鲜明紫色、具有紫薯特有风味、可常温保藏的鱼糜休闲食品。实施例2
I、将2. 5公斤冷冻鱼糜置于4°C冰箱中12h，倒入溃擂机中，空擂3分钟，依次添加2. 5%食盐、10 %木薯淀粉，调节水分含量至75%后，继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10 0C02、取20目紫薯粉250g，加500ml的水调成糊状，添加加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5min。3、将擂溃好的鱼糜用保鲜膜包裹，以平整的板状物压平，于80°C热水中水浴30分钟，取出后置于冰水中快速冷却。4、冷却后的鱼糜分切成宽5cm、厚1cm、长5的长条。
5、将分切好的鱼糜制品条平铺在金属盘中，于_30°C预冻处理24h，其后采用Laboco 6Plus型号的真空冻干机进行真空冷冻干燥48h，即得紫薯鱼糜休闲食品。实施例3
I、将2. 5公斤冷冻鱼糜置于4°C冰箱中12h，倒入溃擂机中，空擂3分钟，依次添加2. 5%食盐、10 %木薯淀粉，调节水分含量至75%后，继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10 0C02、取100目紫薯粉625g，加500ml的水调成糊状，添加加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃8min。3、将擂溃好的鱼糜用保鲜膜包裹，以平整的板状物压平，于100°C热水中水浴15分钟，取出后置于冰水中快速冷却。·
4、冷却后的鱼糜分切成宽3cm、厚O. 8cm、长6的长条。5、将分切好的鱼糜制品条平铺在金属盘中，于_70°C预冻处理24h，其后采用Laboco 6Plus型号的真空冻干机进行真空冷冻干燥48h，即得紫薯鱼糜休闲食品。实施例4
I、将2. 5公斤冷冻鱼糜置于自来水下，隔水流水解冻，直至鱼糜变软，温度达3°C，倒入溃擂机中，空擂3分钟，依次添加2. 5 %食盐、10 %木薯淀粉，调节水分含量至75%后，继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10 °C。2、取新鲜的紫薯，蒸煮熟透后，去皮捣烂成糊状，取500g添加加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5min。3、将擂溃好的鱼糜用保鲜膜包裹，以平整的板状物压平，于80°C热水中水浴30分钟，取出后置于冰水中快速冷却。4、冷却后的鱼糜分切成宽2cm、厚O. 5cm、长6cm的长条。5、将分切好的鱼糜制品条平铺在金属盘中，于_80°C预冻处理24h，其后采用Laboco 6Plus型号的真空冻干机进行真空冷冻干燥48h，即得具有清脆口感、鲜明紫色、具有紫薯特有风味、可常温保藏的鱼糜休闲食品。实施例5
I、将2. 5公斤冷冻鱼糜置于自来水下，隔水流水解冻，直至鱼糜变软，温度达3°C，倒入溃擂机中，空擂3分钟，依次添加2. 5 %食盐、10 %木薯淀粉，调节水分含量至75%后，继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10 °C。2、取新鲜的紫薯，蒸煮熟透后，去皮捣烂成糊状，取500g添加加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃8min。3、将擂溃好的鱼糜用保鲜膜包裹，以平整的板状物压平，于90°C热水中水浴20分钟，取出后置于冰水中快速冷却。4、冷却后的鱼糜分切成宽2cm、厚O. 5cm、长6cm的长条。5、将分切好的鱼糜制品条平铺在金属盘中，于_70°C预冻处理24h，其后采用Laboco 6Plus型号的真空冻干机进行真空冷冻干燥48h，即得具有清脆口感、鲜明紫色、具有紫薯特有风味、可常温保藏的鱼糜休闲食品。实施例6
I、将2. 5公斤冷冻鱼糜置于自来水下，隔水流水解冻，直至鱼糜变软，温度达3°C，倒入溃擂机中，空擂3分钟，依次添加2. 5 %食盐、10 %木薯淀粉，调节水分含量至75%后，继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10 °C。2、取新鲜的紫薯，蒸煮熟透后，去皮捣烂成糊状，取500g添加加到上述擂溃好的鱼糜中，继续擂溃IOmin。。3、将擂溃好的鱼糜用保鲜膜包裹，以平整的板状物压平，于100°C热水中水浴10分钟，取出后置于冰水中快速冷却。4、冷却后的鱼糜分切成宽2cm、厚O. 5cm、长6cm的长条。5、将分切好的鱼糜制品条平铺在金属盘中，于_30°C预冻处理24h，其后采用Laboco 6Plus型号的真空冻干机进行真空冷冻干燥48h，即得具有清脆口感、鲜明紫色、具有紫薯特有风味、可常温保藏的鱼糜休闲食品。
上述实施例用来解释说明本发明，而不是对本发明进行限制，在本发明的精神和权利要求的保护范围内，对本发明作出的任何修改和改变，都落入本发明的保护范围。


本发明公开了一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法，该方法首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；然后将紫薯粉或鲜紫薯按比例添加到鱼糜中继续擂溃5-10min；再于80-100℃加热15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却；分切后于-30~-80℃进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品；本发明的方法适于实际生产操作，不需要添加工业色素，具备良好的营养与商品价值。