一种紫薯果仁月饼的制作方法[0002]紫薯果仁月饼是一种新开发的月饼品种，其中果仁可用的原材料很多，如核桃仁、葵花籽仁、腰果、白芝麻、黑芝麻等几十种，制作工艺是:制馅、制皮、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱后即为成品。紫薯果仁月饼中最重要的成分是紫薯，随着紫薯中添加辅料的不同，其风味也不同，但紫薯的营养成分不变。紫薯口感香、甜、面、糯、细腻，含有易于消化的淀粉、蛋白质和氨基酸，还富含多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质，能有效预防动脉粥样硬化，尤其是抗癌物质碘、硒的含量高，有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、防止血凝块、清除胆固醇、增强人体免疫功能，具有防癌、抗癌等保健作用，长期食用还具有明显改善肝功能效果，且有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效；尤其是紫薯富含花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。本发明以紫薯泥、核桃仁、腰果、黑芝麻、白糖、低筋面粉、植物油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料来生产紫薯果仁月饼。其中添加的核桃仁含有亚油酸甘油脂，是高血压、动脉硬化患者的滋补品，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，对患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的人有一定的疗效；腰果营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质、各种维生素、氨基酸；黑芝麻含有多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素BI的作用参与下，能加速人体的代谢功能、预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇、抑制白发等作用。本发明产品的优点是:工艺流程简单、操作方便、对设备要求低、配料考究、月饼味美可口、营养丰富，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值。
[0003]本发明主要解决的问题是提供一种紫薯果仁月饼的制作方法，该方法以紫薯泥为主要原料，通过制馅、制皮、包馅成型、烘烤、冷却包装来制得成品，该月饼配料考究、制作工艺简单、味美可口，营养丰富。生产该月饼使用的原料重量配比为:紫薯泥40%-42%、核桃仁8%-10%、腰果6%、黑芝麻4%、白糖4%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、转化糖浆13%、吉士粉1%、食用碱0.3%、硬脂酰乳酸钠0.7%、水适量。[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现: 一种紫薯果仁月饼的制作方法，其特征是由以下步骤构成: (O紫薯泥的制作:选取皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净， 用切片机切成厚度6 -8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分钟，将蒸熟的紫薯送入离心机，制成紫薯泥，其分量应占总量的40%-42%。
[0005](2)制馅:将配方量的核桃仁、腰果、黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将配方量的白糖、花生油在容器中加水适量混合后拌匀，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅。
[0006](3)制皮:将配方量的色拉油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可。
[0007](4)将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156°C _162°C，烘烤时间为34-40分钟取出冷却后即得成品。
[0008](5)紫薯果仁月饼的食用方法是:作为中秋节节日食品食用。
[0009]上述步骤(4)中所述的烘箱中层的温度和烘烤时间对应为:烘烤温度为156°C时，对应时间为40分钟；烘烤温度为159°C时，对应时间为37分钟；烘烤温度为156°C时对应时间为34分钟。
[0010]本发明的有益效果是:提供了一种紫薯果仁月饼的制作方法，该产品配料考究、制作工艺简单、月饼味美可口、营养丰富，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值。
[0011]四.
下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0012]实施例1
紫薯泥的制作:选取皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净，用切片机切成厚度6 -8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分钟，将蒸熟的紫薯送入离心机，制成紫薯泥，其分量应占总量的40%。制馅:将占总量为10%的核桃仁、占总量为6%的腰果、占总量为4%的黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将占总量为4%的白糖、占总量为1%的花生油在容器中加水适量混合后拌匀，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅。制皮:将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为0.7%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将占总量为19%的面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可。将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156°C，烘烤时间为40分钟取出冷却后即得成品。紫薯果仁月饼的食用方法是:作为中秋节节日食品食用。
[0013]实施例2
紫薯泥的制作:选取皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净，用切片机切成厚度6 -8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分钟，将蒸熟的紫薯送入离心机，制成紫薯泥，其分量应占总量的41%。制馅:将占总量为9%的核桃仁、占总量为6%的腰果、占总量为4%的黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将占总量为4%的白糖、占总量为1%的花生油在容器中加水适量混合后拌匀，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅。制皮:将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为0.7%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将占总量为19%的面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可。将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至159°C，烘烤时间为37分钟取出冷却后即得成品。紫薯果仁月饼的食用方法是:作为中秋节节日食品食用。
[0014]实施例3
紫薯泥的制作:选取皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净，用切片机切成厚度6 -8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10-12分钟，将蒸熟的紫薯送入离心机，制成紫薯泥，其分量应占总量的42%。制馅:将占总量为8%的核桃仁、占总量为6%的腰果、占总量为4%的黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将占总量为4%的白糖、占总量为1%的花生油在容器中加水适量混合后拌匀，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅。制皮:将占总量为1%的色拉油、占总量为13%的转化糖浆、占总量为1%的吉士粉、占总量为0.3%的食用碱、占总量为0.7%的硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将占总量为19%的面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可。将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至162°C，烘烤时间为34分钟取出冷却后即得成品。紫薯果仁月饼的食用方法是:作为中秋节节日食品食用。