专利名称：一种速冻紫薯粽子及其制备方法粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米制成的糯米团蒸制而成，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在春秋时期就已经出现“筒粽”，直到现在的每年五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到了朝鲜、日本及东南亚诸国。近年来，随着速食食品的出现，市场上出现了速冻粽子，速冻粽子具有口味鲜美、食用方便等优点，受到了广大消费者的欢迎。目前的速冻粽子品种较为单一，仅有猪肉粽、 豆沙粽、蜜枣粽等传统口味的粽子，其油腻及甜腻的口感使人们渴望增加新的选择空间。
本发明的目的是提供一种速冻紫薯粽子。本发明的目的还在于提供一种速冻紫薯粽子的制备方法。为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是一种速冻紫薯粽子，通过包括以下步骤的制备方法制成(I)将紫薯切块，然后蒸制至熟，之后置于室温下晾4 12小时，备用；(2)将经步骤(I)处理后的紫薯块制成紫薯泥，将所述紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子；(3)将所述粽子放入pH值为5 7的水中，加热至80 90°C，然后把粽子放入锅中，于120 125°C煮制30 40分钟，之后取出，冷却，然后用pH值为5 7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。优选的，步骤(I)所述紫薯中水分的重量百分含量低于67%。进一步优选的，步骤(I)所述紫薯中水分的重量百分含量为60 65%。一种速冻紫薯粽子的制备方法，包括以下步骤(I)将紫薯切块，然后蒸制至熟，之后置于室温下晾4 12小时，备用；(2)将经步骤(I)处理后的紫薯块捣制成紫薯泥，将所述紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子；(3)将所述粽子放入pH值为5 7的水中，加热至80 90°C，然后把粽子放入锅中，于120 125°C煮制30 40分钟，之后取出，冷却，然后用pH值为5 7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质,包括18种氣基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。紫薯内富含花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。另外，紫薯纤维素含量高，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高，而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。紫薯是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。本发明提供的速冻紫薯粽子，其中添加了紫薯，改善了粽子的口味，提供了一种新 口味的速冻紫薯粽子。本发明提供的速冻紫薯粽子口感好，口味甜而不腻，并且还具有一定的保健功能，适合各年龄段人群食用。制备速冻紫薯粽子的技术难点在于，具保健功效并使紫薯呈现紫色的花青素做为粽子芯料经高温杀菌后，容易发生褐变反应，并且其风味品质也有所下降。颜色及风味品质的改变就成了制备速冻紫薯粽子的拦路虎。本发明提供的速冻紫薯粽子选用水分重量百分含量低于67%的紫薯为原料，经实验证明，采用水分重量百分含量低于67%的紫薯作为原料制成的速冻紫薯粽子不易发生褐变，并且风味品质好。紫薯在使用时，需要先切块，然后蒸制至熟，在蒸制时，要注意不能将紫薯块放在密闭容器内蒸制，应采用敞口蒸制，即开放式蒸制方法，紫薯块蒸至熟透后，需置于室温下晾4 12小时，以使紫薯块中的水分充分蒸发后再使用，晾干后的紫薯块口感发面且细腻。另外，制成粽子后的煮制阶段和冲洗阶段用水的选择也很关键，应选择使紫薯保持紫色的适宜PH范围的水，即应将粽子放入pH值为5 7的水中，加热至80 90°C，然后把粽子放入锅中，于120 125°C煮制30 40分钟，之后取出，冷却，然后用PH值为5 7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。本发明提供的速冻紫薯粽子的制备方法有效地阻止了紫薯中花青素的褐变及风味品质的改变，从而保证了速冻紫薯粽子的正常色泽和口感，继而保证了其营养和保健功效。本发明提供的速冻紫薯粽子给粽子品种提供了更为广阔的食材选择空间，将具有保健功效的紫薯成功引入粽子品项，增加了人们选择健康美味粽子口味的范围。薯粽子。实施例2本实施例提供的一种速冻紫薯粽子，通过包括以下步骤的制备方法制成( I)选取水分重量百分含量为65%的紫薯，将紫薯切块，然后敞口蒸制至熟，之后置于室温下晾12小时，以使紫薯块中的水分充分蒸发后再使用，晾干后的紫薯块口感发面且细腻；(2)将经步骤(I)处理后的紫薯块用绞肉机制成紫薯泥，将紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子； (3)将粽子放入pH值为7的水中，加热至80°C，然后把粽子放入锅中，于120°C煮制30分钟，之后取出，冷却，然后用pH值为7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。实施例3本实施例提供的一种速冻紫薯粽子，通过包括以下步骤的制备方法制成( I)选取水分重量百分含量为63%的紫薯，将紫薯切块，然后敞口蒸制至熟，之后置于室温下晾8小时，以使紫薯块中的水分充分蒸发后再使用，晾干后的紫薯块口感发面且细腻；(2)将经步骤(I)处理后的紫薯块用绞肉机制成紫薯泥，将紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子；(3)将粽子放入pH值为6的水中，加热至85°C，然后把粽子放入锅中，于121°C煮制35分钟，之后取出，冷却，然后用pH值为6的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。


本发明提供了一种速冻紫薯粽子及其制备方法，速冻紫薯粽子通过包括以下步骤的制备方法制成(1)将紫薯切块，然后蒸制至熟，之后置于室温下晾4～12小时；(2)将紫薯块制成紫薯泥，将紫薯泥放至糯米团的心部，然后用粽叶包制成型，制得粽子；(3)将粽子放入pH值为5～7的水中，加热至80～90℃，然后把粽子放入锅中，煮制，之后取出，冷却，然后用pH值为5～7的水冲洗，晾干，之后经速冻处理，制得速冻紫薯粽子。本发明提供的速冻紫薯粽子，其中添加了紫薯，改善了粽子的口味，提供了一种新口味的速冻紫薯粽子。本发明提供的速冻紫薯粽子口感好，口味甜而不腻，并还具有一定的保健功能，适合各年龄段人群食用。