专利名称：一种奶油南瓜紫薯包的制作方法一种奶油南瓜紫薯包的制作方法紫薯，又名紫甘薯、紫红薯，是一类薯皮紫红近黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害，因此具有很高的推广应用价值。紫薯不仅可以鲜食，还可以加工成美观、营养、保健的休闲食品，如制成紫薯粉条、紫薯面条、紫薯年糕、紫甘薯脯、紫薯冰激凌、冷冻薯饼等方便、冷冻食品。在崇尚食素、食野、食黑的今天，紫薯的发展前景非常广阔。南瓜富含胡萝卜素、维生素、葡萄糖、钙、铁和淀粉等，是维生素A的优质来源。此 外南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、可溶性纤维及甘露醇等多种生理活性物质和营养成分。南瓜果胶含量较高，脂肪含量却较低。长期食用南瓜及其制品可以治疗前列腺、肝脏发炎、动脉粥样硬化，还能防止胃粘膜溃疡及促进愈合，促进胆汁分泌，增强肝肾细胞的再生能力。将新鲜南瓜原料放入到面食食品中，突破了产品传统的制作工艺，使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的面食产品，有益于消费者的健康生活，同时扩大面食食品选择范围。另外，南瓜的加入改变了面食的品质、口感、色泽等，易于让不喜爱食用面食的人群接受。南瓜添加到面食中实现了对南瓜的深加工，增加了南瓜的食用新方法，提供了增加了经济效益的可能。面粉经发酵制成包子更容易消化吸收，且包子制作简单，携带方便，松软可口，营养丰富，是中华民族的传统食物之一。包子馅通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、韭菜鸡蛋等各式各样。
本发明的目的是提供一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，本发明将南瓜制成面皮，紫薯制成馅料，对其进行再加工，提高了附加值，制成包子后也有利于杂粮主食的产业化生产，具有很大的应用前景。本发明的技术方案是一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下 (1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.p/ro. 5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5% 70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1°/Tl2%，奶油的加入质量为面粉质量的1% 5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮； (2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1% 7%，奶油的添加量为19^7%，制成馅料；(3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7 2^1: 1，然后醒发2(T30分钟，上汽后蒸制25 35分钟，制成奶油紫薯包。所述步骤(I)中南瓜的加入质量优选为面粉质量的20% 50%。所述步骤(2)中以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量优选为39T5%，奶油的添加量优选为3% 5%。本发明的有益效果本发明在传统包子的基础上，以新鲜南瓜制作包子面皮，加入紫薯馅，开发出一种营养型、具有保健和食疗功效的奶油南瓜紫薯包，扩大和丰富了杂粮主食的品种,也利于杂粮主食的产业化生产。对南瓜和紫薯进行再加工,提高其附加值。本发明所得产品外观色泽金黄、表面光滑均匀、面皮具有南瓜特有的清香和奶油的香味，皮厚适中，包子馅料色泽鲜艳，香气纯正、馅料绵软、甜度适中、风味独特，本发明将南瓜和紫薯进行精心搭配，制成的包子面皮的色泽和馅料的色泽对比鲜明，能唤起食用人群的食欲，南瓜和紫薯的营养互为补充，二者搭配食疗功效具有一定的协同作用，使制成的包子保健功能更强，更有益于人体的健康。· 一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下 (1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.1%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1%,奶油的加入质量为面粉质量的1%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1%，奶油的添加量为1%，制成馅料；
(3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7:2，然后醒发20分钟，上汽后蒸制25分钟，制成奶油南瓜紫薯包。实施例2
一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下
(1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的12%，奶油的加入质量为面粉质量的5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为7%，奶油的添加量为7%，制成馅料；
(3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为6:2，然后醒发30分钟，上汽后蒸制35分钟，制成奶油南瓜紫薯包。
实施例3
一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下
(1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.2%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的30%，白砂糖的加入质量为面粉质量的5%，奶油的加入质量为面粉质量的3%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为3%，奶油的添加量为3%，制成馅料；
(3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7:4，然后醒发25分钟，上汽后蒸制30分钟，制成奶油南瓜紫薯包。
实施例4
一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下
(1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.p/ro. 5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5% 70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1°/Tl2%，奶油的加入质量为面粉质量的1% 5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；
(2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1% 7%，奶油的添加量为19^7%，制成馅料；
(3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为72^1: 1，然后醒发2(T30分钟，上汽后蒸制25 35分钟，制成奶油紫薯包。


本发明公开了一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，属于南瓜、紫薯深加工技术领域。本发明采用紫薯原料为馅料，并添加糖、人造奶油等，包入南瓜面皮中制成包子，所得产品外观金黄光滑、皮厚适中、包子香气纯正、馅料绵软、甜度适中、风味独特。本发明将南瓜制成面皮，紫薯制成馅料，对其进行再加工，提高了附加值，制成包子后也有利于杂粮主食的产业化生产，具有很大的应用前景。