专利名称：一种汤圆醪糟速食产品及其加工方法随着生活节奏的加快，人们越来越不愿意将时间花费在食品的烹饪加工上。尤其在繁忙的工作和学习中，为了节省时间，人们往往更愿意选择即开、即食的速食产品。在川蜀地区，醪糟已是日常生活中的常见食品。作为一种富含蛋白质、维生素和氨基酸的营养食品，醪糟以其特有的酒香风味被人们接受和喜爱。但是，现有醪糟在贩卖时，仍然停留在传统民间食品的销售模式上，即散装生醪糟。消费者在食用时也往往采用传统 的烹饪加工方式，首先购买散装生醪糟，其次在生醪糟中加入适量的水进行烧煮，等待煮熟后才能食用。由于需要烧煮，所以消费者不可避免的需要采用相应灶具。由此可以看出，现有醪糟只有处于特定的就餐环境中才能被加工成可食用的熟食，也就是说，现有的醪糟无法以速食的形式向人们提供。人们在烹饪醪糟时总是习惯性的添加口感粘糯的汤圆，这样的食用方式不仅可口，而且能够快速充饥。但是想要食用汤圆仍然需要消费者进行加工。并且汤圆与醪糟在传统贩卖方式中并非统一售卖，不便于消费者消费。
有鉴于此，本发明提供一种汤圆醪糟速食产品及其加工方法，将汤圆和醪糟加工成一种即开即食的产品，方便消费者的食用。为解决以上技术问题，本发明的技术方案是，一种汤圆醪糟速食产品的加工方法，具体步骤为步骤I、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50_200g ;将煮熟后的汤圆封装入袋，形成汤圆包，每包的重量约为10_50g ；步骤2、将醪糟包和汤圆包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。进一步，所述步骤2将醪糟包和汤圆包装入盛放容器的同时，还在盛放容器中放置糖粉包。进一步，所述步骤2将醪糟包和汤圆包装入盛放容器的同时，还在盛放容器中放置餐具，该餐具为汤勺或吸管。进一步，所述步骤4盛放容器封口后，在盛放容器的外部包裹一层具有热缩性的薄膜。进一步，所述步骤I中醪糟包的加工方法为浸泡将合格糯米按照糯米和水1:0. 8的比例进行混合后开始浸泡，浸泡的时长为 8-24h ；蒸煮将浸泡充分的糯米置于蒸笼内，使蒸笼的压力为0. 05-0. 3MPa,温度为100-110°c的条件下，蒸煮5-lOmins，得到无白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要对糯米进行降温，使其温度降至28-36°C ；拌曲向蒸熟糯米中加入曲药后，使糯米和曲药混合均匀，糯米与曲药的比例为1:0. 005，其中，曲药的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；发酵将混有曲药的糯米放入经过消毒的发酵桶内，并在发酵桶上覆盖保湿布，将发酵桶放入发酵室，发酵的过程中，发酵室的温度保持在28-36°C，并且向保湿布间断喷洒灭菌水以保证保湿布始终保持湿润状态，每隔I. 5-2. 5h对发酵室进行通风换气，换气时长在5min以上，直至发酵桶中的糯米产生浆液；降温在糯米产生浆液后，对发酵间进行降温，使盛有糯米浆液的发酵桶在室温为 250C以下的环境中存放24-36h，以得到醪糟原液；调配在醪糟原液中加入调味辅料，醪糟原液与调味辅料之间的比例为1:0. 0002，其中，调味辅料为甜味剂，该甜味剂可以为白糖或纽甜；对加入甜味剂的醪糟原液进行充分搅拌，搅拌的同时为醪糟原液进行升温，使温度达到65-70°C，并在此条件下持续搅拌10_15min ；装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量50_200g。进一步,所述汤圆包的加工方法,具体步骤为备料准备直径为5_15mm的汤圆；预煮将汤圆放入煮锅中加水烧开，待汤圆浮出水面后从汤锅中捞出，得到预煮的汤圆；冷却按照汤圆与水I :20的比例，将煮熟后的汤圆立即放入15_30°C的冷水中进行冷却降温，每次冷却的时间为10-30S ；装模将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放12-20个汤圆；装袋将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封口，得到汤圆包，每包的重量为10-50g。灭菌汤圆包经高压杀菌釜121°C，15分钟灭菌。一种汤圆醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器中设置有至少两个盛放区域，其中第一盛放区域中放置所述醪糟包，第二盛放区域中放置所述汤圆包。进一步，所述盛放容器中还设置有第三盛放区域，该第三盛放区域中放置所述糖粉包；盛放容器中还设置有第四盛放区域，该第四盛放区域中放置所述餐具，餐具为汤勺或吸管。进一步，所述盛放容器为纸碗，纸碗的外部设置有一层热缩性的薄膜。进一步，所述醪糟包为内部灌装醪糟的柔性膜袋；所述汤圆包为内部封装汤圆的柔性膜袋，所述汤圆盛放在所述模板上。与现有技术相比，通过本发明加工工艺得到的醪糟包和汤圆包放入盛放容器内，使醪糟和汤圆以速食的形式向消费者提供，满足了消费者的需求。在食用时只需将醪糟包、汤圆包和糖粉包同时拆开并倒入盛放容器中加开水冲调即可食用。本发明还在盛放容器中加入了餐具以及糖粉包，为消费者提供多种食用方式，方便、干净、卫生。针对前两个实施例，本实施例在醪糟包装袋成型后增加了杀菌和除水的加工步骤，使醪糟包的保持时间得以延长，具体如下杀菌将醪糟包放置在温度为85-100 °C，压力为0. 1-0. 2MPa的环境下保持10-20mins,达到充分杀菌的目的；除水将杀菌后的醪糟包放在干燥机上进行除水。实施例四针对前三个实施例，本实施例的重点在于，对加工过程中各方面参数进行了优化选择，具体如下醪糟包加工步骤的优选参数如下浸泡浸泡时长为12_20h ； 蒸煮压力选用0. 1-0. 2MPa，温度升至102_108°C，蒸煮时长为6-9mins ;蒸煮熟后，将熟糯米降温至30-34°C ；发酵发酵室的温度保持在30_34°C，每隔I. 7-2. 3h对发酵室通风换气，换气时长为 8mins ；降温将发酵桶放在24°C以下的环境中27_33h ；调配在搅拌过程中，升温使醪糟达到66-68°C，并且持续搅拌ll-14mins ；装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量100_150g。汤圆包加工步骤的优选参数如下备料准备直径为7_13mm的汤圆；冷却按照汤圆与水I :20的比例，将煮熟后的汤圆立即放入18_28°C的冷水中进行冷却降温，每次冷却的时间为15-25s ；装模将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放16个汤圆；装袋将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封口，得到汤圆包，每包的重量为20-40g。糖粉包加工步骤的优选参数如下备料使红糖内的水分含量为2. 8%，白糖内的水分含量0. 8% ；粉碎将红糖与白糖通过粉碎机磨成35-45目的糖粉，粉碎过程中可以加入辅料，如酸度调节剂；装袋将粉碎好的糖粉进行封装，形成糖粉包，每包的重量为12g_18g。本实施例中加工工艺参数的改变能够获取质量较好，风味较优的醪糟。实施例五与实施例四进行比较，本实施例的重点在于对加工工艺参数上进行选择优化，具体如下醪糟包加工步骤的优选参数如下浸泡浸泡时长为16h ；蒸煮压力选用0. 15MPa，温度升至105°C，蒸煮时长为8mins ;蒸煮熟后，将熟糯米降温至32 °C ；发酵发酵室的温度保持在32 °C，每隔2h对发酵室通风换气，换气时长为IOmins ；降温将发酵桶放在22 °C的环境中30h ；调配在搅拌过程中，升温使醪糟达到67°C，并且持续搅拌12mins ；装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量125g。汤圆包加工步骤的优选参数如下备料准备直径为IOmm的汤圆；冷却将煮熟后的汤圆立即放入25°C的冷水中进行冷却降温，每次冷却的时间为20s ；装模将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放18个汤圆； 装袋将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封口，得到汤圆包，每包的重量为30g。糖粉包加工步骤的优选参数如下备料使红糖内的水分含量为2. 5%，白糖内的水分含量0. 5% ；粉碎将红糖与白糖通过粉碎机磨成40目的糖粉，粉碎过程中可以加入辅料，如酸度调节剂；装袋将粉碎好的糖粉进行封装，形成糖粉包，每包的重量为15g。本实施例中加工工艺参数的改变能够获取质量更好，风味更优的醪糟。通过上述汤圆醪糟速食产品的加工所得到的最终产品结构如下一种汤圆醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器可以为纸杯、纸碗等容易携带的容器。在盛放容器中设置有至少两个盛放区域，其中第一盛放区域中放置经过加工灌装好的醪糟包，第二盛放区域放置经过封装的汤圆包。其中，醪糟包为内部灌装醪糟的柔性膜袋；汤圆包则为内部封装汤圆的柔性膜袋，该汤圆盛放在模板上用于将汤圆间隔开来，防止粘连。第三盛放区域中放置糖粉包。第四盛放区域中放置经过独立包装的汤勺或吸管等餐具。其中醪糟包、汤圆包、糖粉包以及独立包装的餐具外包装上分别设置有缺口或撕拉条，以便打开包装。而在封口的盛放容器外部设置有一层热缩性的薄膜，用于保护盛放容器不会由于潮湿等环境因素而受到损坏。通过本发明制作出的汤圆醪糟速食产品，在食用时，只需将醪糟包和汤圆包撕开共同倒入盛放容器中，直接食用或加水冲泡食用均可。并且根据个人不同的口味可加入糖粉。值得特别指出的是，本发明中的醪糟可以替换为米酒、甜酒或是酒酿等液体食物，经过灌装形成相应的米酒包、甜酒包以及酒酿包等产品进行贩卖销售。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

本发明公开了一种汤圆醪糟速食产品的加工方法，具体步骤为步骤1、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50-200g；将煮熟后的汤圆封装入袋，形成汤圆包，每包的重量约为10-50g；步骤2、将醪糟包和汤圆包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。一种汤圆醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器中设置有至少两个盛放区域，其中第一盛放区域中放置所述醪糟包和糖粉包，第二盛放区域中放置所述汤圆包。通过本发明加工工艺得到的醪糟包和汤圆包放入盛放容器内，使醪糟和汤圆以速食的形式向消费者提供，满足了消费者即开即食的需求。在食用时只需将醪糟包、汤圆包和糖粉包同时拆开并倒入盛放容器中加开水冲调即可食用。