专利名称：一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品及其加工方法随着生活节奏的加快，人们越来越不愿意将时间花费在食品的烹饪加工上。尤其 在繁忙的工作和学习中，为了节省时间，人们往往更愿意选择即开、即食的速食产品。在川蜀地区，醪糟已是日常生活中的常见食品。作为一种富含蛋白质、维生素和氨 基酸的营养食品，醪糟以其特有的酒香风味被人们接受和喜爱。但是，现有醪糟在贩卖时， 仍然停留在传统民间食品的销售模式上，即散装生醪糟。消费者在食用时也往往采用传统 的烹饪加工方式，首先购买散装生醪糟，其次在生醪糟中加入适量的水进行烧煮，等待煮熟 后才能食用。由于需要烧煮，所以消费者不可避免的需要采用相应灶具。由此可以看出，现 有醪糟只有处于特定的就餐环境中才能被加工成可食用的熟食，也就是说，现有的醪糟无 法以速食的形式向人们提供。人们在烹饪醪糟时总是习惯性的添加口感粘糯的汤圆，这样的食用方式不仅可 口，而且能够快速充饥。同时，出于饮食习惯，以及为了进一步增加营养价值，人们往往也会 在醪糟中添加鸡蛋。无论是汤圆还是鸡蛋都需要消费者进行加工。并且汤圆、鸡蛋与醪糟 在传统贩卖方式中并非统一售卖，不便于消费者消费。
有鉴于此，本发明提供一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品及其加工方法，将鸡蛋、汤圆和 醪糟加工成一种即开即食的产品，方便消费者的食用。为解决以上技术问题，本发明的技术方案是，一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工 方法，具体步骤为步骤1、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50_200g ;将煮熟后的汤 圆封装入袋，形成汤圆包，每包的重量为10_50g;将鸡蛋加工成蛋花固体后封装入袋，形成 鸡蛋包，每包的重量为3-20g ；步骤2、将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。进一步，所述步骤2将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器的同时，还在盛放容 器中放置糖粉包。进一步，所述步骤2将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器的同时，还在盛放容 器中放置餐具，该餐具为汤勺或吸管。进一步，所述步骤4盛放容器封口后，在盛放容器的外部包裹一层具有热缩性的薄膜。进一步，所述步骤1中醪糟包的加工方法为浸泡将合格糯米按照糯米和水1:0. 8的比例进行混合后开始浸泡，浸泡的时长 为 8-24h ；蒸煮将浸泡充分的糯米置于蒸笼内，使蒸笼的压力为0. 05-0. 3MPa,温度为 100-110°C的条件下，蒸煮5-lOmins，得到无白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要对糯米进 行降温，使其温度降至28-36°C ；拌曲向煮熟糯米中加入曲药后，使糯米和曲药混合均匀，糯米与曲药的比例为 1:0. 005，其中，曲药的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；发酵将混有曲药的糯米放入经过消毒的发酵桶内，并在发酵桶上覆盖保湿布，将 发酵桶放入发酵室，发酵的过程中，发酵室的温度保持在28-36°C，并且向保湿布间断喷洒 灭菌水以保证保湿布始终保持湿润状态，每隔1. 5-2. 5h对发酵室进行通风换气，换气时长 在5mins以上，直至发酵桶中的糯米产生浆液；降温在糯米产生浆液后，对发酵间进行降温，使盛有糯米浆液的发酵桶在室温为 25°C以下的环境中存放24-36h，以得到醪糟原液；调配在醪糟原液中加入调味辅料，醪糟原液与调味辅料之间的比例为 1:0. 0002，其中，调味辅料为甜味剂，该甜味剂可以为白糖或纽甜；对加入甜味剂的醪糟原 液进行充分搅拌，搅拌的同时为醪糟原液进行升温，使温度达到65-70°C，并在此条件下持 续搅拌 10-15mins ；装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量50_200g。进一步，所述汤圆包的加工方法，具体步骤为备料准备直径为5_15mm的汤圆；预煮将汤圆放入煮锅中加水烧开，待汤圆浮出水面l_2mins后从汤锅中捞出，得 到煮熟的汤圆；冷却按照汤圆与水1 :20的比例，将煮熟后的汤圆立即放入15-30°C的冷水中进 行冷却降温，每次冷却的时间为10-30S ；装模将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放12-20个汤 圆；装袋将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封口，得到汤圆 包，每包的重量为10-50g。进一步，所述鸡蛋包的加工方法，具体步骤为备料将鸡蛋去壳搅拌均匀后，过滤去除杂质，得到鸡蛋液；预煮在鸡蛋液中加入水进彳丁熬煮，鸡蛋液与水的比例为1:20,待鸡蛋液凝固成 蛋花后，将蛋花捞出；冷却捞出的蛋花立即放入15_35°C的冷水中进行冷却降温，最终使蛋花的温度 下降至20-35。。；冻干将冷却后的蛋花放入温度< -40°C的冷冻仓中进行速冻，保持该速冻状态 20-40mins后对冷冻仓抽真空；在真空环境中将蛋花冷冻25_35h，得到冻干后的蛋花固体， 该蛋花固体的含水量应< 10%;装袋将冻干后的蛋花固体封装入袋，得到鸡蛋包，每包的重量为3_20g。一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器中设置有至少三个盛放区域，其中第一盛放区域中放置所述醪糟包，第二盛放区域中放置所述汤圆包，第三个盛放 区域中放置所述鸡蛋包。进一步，所述盛放容器中还设置有第四盛放区域，该第四盛放区域中放置所述糖 粉包；盛放容器中还设置有第五盛放区域，该第五盛放区域中放置所述餐具，餐具为汤勺或吸管。进一步，所述盛放容器为纸碗，纸碗的外部设置有一层热缩性的薄膜。进一步，所述醪糟包为内部灌装醪糟的柔性膜袋；所述汤圆包为内部封装汤圆的 柔性膜袋，所述汤圆盛放在所述模板上；所述鸡蛋包为内部封装蛋花固体的柔性膜袋。与现有技术相比，通过本发明加工工艺得到的醪糟包、汤圆包以及鸡蛋包放入盛 放容器内，使醪糟、汤圆和鸡蛋以速食的形式向消费者提供，满足了消费者即开即食的需 求。在食用时只需将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包同时拆开并倒入盛放容器中加入开水即可。本 发明还在盛放容器中加入了餐具以及糖粉包，为消费者提供多种食用方式，方便、干净、卫 生。当每一个鸡蛋汤圆醪糟速食产品加工完成后，便可将其装箱，以每箱20-50个的 数量进行封箱、码垛，最终也可以整箱产品的形式进行外销。每箱的数量可依据客户的需 要，以及运输的方便程度进行调整。其中对于醪糟包、汤圆包、鸡蛋包以及糖粉包也有特殊的加工方法，具体如下实施例一一种醪糟包的加工方法，其具体步骤为浸泡将糯米中含有的石头等杂质进行剔除，然后经过多次的冲水清洗，得到干净 的糯米。向洗净后的糯米中加水开始浸泡，糯米和水的比例为1:0. 8，浸泡的时长为8-24h ；蒸煮将浸泡充分的糯米运送至蒸笼内，当蒸笼内的糯米层达到合适厚度后，打 开蒸笼的蒸汽阀门，通过调节蒸笼内的蒸汽压力，使压力达到0. 05-0. 3MPa，蒸煮温度达到 100-110°C，在此条件下将糯米蒸煮5-lOmins，最终得到无白心，即蒸煮熟透的糯米；当糯 米蒸熟后，将其运输到降温器具中进行降温，最终使糯米的温度降至28-36°C ；拌曲按照糯米的数量，向蒸熟后的糯米中加入曲药，通过三次撒药、三次搅拌使 得糯米与曲药能够充分均匀混合，糯米与曲药的比例为1:0.005。其中，曲药的成分包括米 粉、根霉菌和酵母菌；发酵将混有曲药的糯米放入经过消毒的发酵桶内，并在发酵桶上覆盖一层保湿 布，将发酵桶放入发酵室，在此期间，使发酵室的温度保持在28-36 °C，由于发酵需要在潮湿 的状态下进行，所以在发酵过程中需要向保湿布间断喷洒灭菌水以保证保湿布始终保持湿 润的状态；同时，每隔1. 5-2. 5h对发酵室进行通风换气，换气时长在5mins以上，直至发酵 桶中的糯米产生浆液；降温糯米产生浆液后，对发酵间开始降温，使发酵室的温度逐步下降至25°C以 下，产生浆液的糯米需要在此环境中存放24-36h，进而得到醪糟原液；调配经过长时间的发酵，为了确保醪糟的质量，在进行调配之前首先对醪糟原液 进行检查，在经检查合格后的在醪糟原液中加入调味辅料，醪糟原液与调味辅料之间的比 例为1:0. 0002，其中，调味辅料为甜味剂，该甜味剂可以为白糖或者纽甜等；加入调味辅料 后开始对醪糟原液进行搅拌，在搅拌的同时为醪糟原液进行升温，使温度达到65-70°C，并 在此条件下持续搅拌10-15mins ；装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量50_200g。一种汤圆包的加工方法，具体步骤为备料准备直径为5_15mm的汤圆；预煮将汤圆放入煮锅中加水烧开，待汤圆浮出水面l_2mins后从汤锅中捞出，得 到煮熟的汤圆；冷却按照汤圆与水1 :20的比例，将煮熟后的汤圆立即放入15-30°C的冷水中进 行冷却降温，每次冷却的时间为10-30S ；装模将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放12-20个汤 圆；装袋将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封口，得到汤圆 包，每包的重量为10-50g。一种鸡蛋包的加工方法，具体步骤为备料将鸡蛋去壳搅拌均匀后，过滤去除杂质，得到鸡蛋液；预煮在鸡蛋液中加入水进行熬煮，鸡蛋液与水的比例为1:20，待鸡蛋液凝固成 蛋花后，将蛋花捞出；冷却捞出的蛋花立即放入15_35°C的冷水中进行冷却降温，最终使蛋花的温度 下降至20-35。。；冻干将冷却后的蛋花放入温度< -40°C的冷冻仓中进行速冻，保持该速冻状态 20-40mins后对冷冻仓抽真空；在真空环境中将蛋花冷冻25_35h，得到冻干后的蛋花固体， 该蛋花固体的含水量应< 10%;装袋将冻干后的蛋花固体封装入袋，得到鸡蛋包，每包的重量为3_20g。一种糖粉包的具体加工步骤如下备料获取红糖和白糖，并分别对其进行烘干处理，使红糖内的水分含量< 3. 5%， 白糖内的水分含量< 1. 5%，最终红糖与白糖按照2:1的比例进行混合；粉碎将红糖与白糖通过粉碎机磨成30-50目的糖粉，粉碎过程中可以加入辅料， 如酸度节剂；装袋将粉碎好的糖粉进行封装，形成糖粉包，每包的重量为10g_20g。实施例二 针对实施例一，实施例二在步骤上有所添加。在对醪糟包拌曲和发酵的过程中，为 了更好地保证糯米发酵的质量，故采取以下步骤设备检查消毒消毒的对象是用于发酵糯米的发酵桶。首先对发酵桶进行清洗，其 次检查发酵桶有无破损，最后将完好的发酵桶放置高温中进行灭菌消毒；装饭入桶做窝将蒸熟的糯米装入已经过消毒的发酵桶中，并将桶内的米饭压平， 是糯米在发酵桶中形成正、圆、窝边整齐的形状，这样做的目的是提升米饭的透气性，进而 增加后续发酵的供氧量，使发酵能够顺利进行。本实施例对于设备进行了消毒以保证醪糟发酵的质量。对糯米堆放的形状进行调 整，是为了加强发酵的效果，以获得风味更好的醪糟。实施例三针对前两个实施例，本实施例在醪糟包、汤圆包装袋成型后增加了杀菌和除水的 加工步骤，使醪糟包的保持时间得以延长，具体如下杀菌将醪糟包放置在温度为85_100°C，压力为0. 1-0. 2MPa的环境下保持 10-20mins ;将汤圆包放置在温度为121°C，压力为0. 15MPa的环境下保持10_20mins，达到 充分杀菌的目的。除水将杀菌后的醪糟包和汤圆放在干燥机上进行除水。实施例四针对前三个实施例，本实施例的重点在于，对加工过程中各方面参数进行了优化 选择，具体如下醪糟包加工步骤的优选参数如下浸泡浸泡时长为12_20h ；蒸煮压力选用0. 1-0. 2MPa，温度升至102_108°C，蒸煮时长为6-9mins ;蒸煮熟 后，将熟糯米降温至30-34°C ；发酵发酵室的温度保持在30_34°C，每隔1. 7-2. 3h对发酵室通风换气，换气时长 为 8mins ；降温将发酵桶放在24°C以下的环境中27_33h ；调配在搅拌过程中，升温使醪糟达到66-68°C，并且持续搅拌ll-14mins ；装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量70_180g。汤圆包加工步骤的优选参数如下备料准备直径为7_13mm的汤圆；预煮将汤圆放入煮锅中加水烧开，待汤圆浮出水面1. 5mins后从汤锅中捞出，得 到煮熟的汤圆；冷却按照汤圆与水1 :20的比例，将煮熟后的汤圆立即放入18_28°C的冷水中进 行冷却降温，每次冷却的时间为15-25s ；装模将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放16个汤圆；装袋将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封口，得到汤圆 包，每包的重量为20-40g。鸡蛋包加工步骤的优选参数如下冷却捞出的蛋花立即放入20-30°C的冷水中进行冷却降温，最终使蛋花的温度 下降至25-30°C ；冻干将冷却后的蛋花放入温度< -45°c的冷冻仓中进行速冻，保持该速冻状态 25-35mins后对冷冻仓抽真空；在真空环境中将蛋花冷冻27_33h，得到冻干后的蛋花固体， 该蛋花固体的含水量应< 8% ；装袋将冻干后的蛋花固体封装入袋，得到鸡蛋包，每包的重量为5_15g。糖粉包加工步骤的优选参数如下备料使红糖内的水分含量为3%，白糖内的水分含量1% ；粉碎将红糖与白糖通过粉碎机磨成35-45目的糖粉，粉碎过程中可以加入辅料， 如酸度调节剂；装袋将粉碎好的糖粉进行封装，形成糖粉包，每包的重量为12g_18g。本实施例中加工工艺参数的改变能够获取质量较好，风味较优的醪糟、汤圆和鸡 蛋。实施例五与实施例四进行比较，本实施例的重点在于对加工工艺参数上进行选择优化，具 体如下醪糟包加工步骤的优选参数如下浸泡浸泡时长为16h;蒸煮压力选用0. 15MPa，温度升至105°C，蒸煮时长为8mins ;蒸煮熟后，将熟糯米 降温至32 °C ；发酵发酵室的温度保持在32 °C，每隔2h对发酵室通风换气，换气时长为 lOmins ；降温将发酵桶放在20°C的环境中30h ；调配在搅拌过程中，升温使醪糟达到67°C，并且持续搅拌12mins ；
装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量125g。汤圆包加工步骤的优选參数如下备料准备直径为10mm的汤圆；预煮将汤圆放入煮锅中加水烧开，待汤圆浮出水面0.5!^1^后从汤锅中捞出，得 到煮熟的汤圆；冷却将煮熟后的汤圆立即放入25で的冷水中进行冷却降温，每次冷却的时间为 20s ；装模将冷却后的汤圆从冷水中捞出后放入模板上，每个模板可盛放18个汤圆；装袋将盛放有汤圆的模版装入蒸煮袋中，将蒸煮袋抽真空后进行封ロ，得到汤圆 包，每包的重量为30g。鸡蛋包加エ步骤的优选參数如下冷却捞出的蛋花立即放入25で的冷水中进行冷却降温，最终使蛋花的温度下降 至 27°C ；冻干将冷却后的蛋花放入温度为_50で的冷冻仓中进行速冻，保持该速冻状态 30mins后对冷冻仓抽真空；在真空环境中将蛋花冷冻30^得到冻干后的蛋花固体，该蛋花 固体的含水量应为7% ；装袋将冻干后的蛋花固体封装入袋，得到鸡蛋包，每包的重量为lOg。糖粉包加エ步骤的优选參数如下备料使红糖内的水分含量为2. 5%，白糖内的水分含量0. 5% ；粉碎将红糖与白糖通过粉碎机磨成40目的糖粉，粉碎过程中可以加入辅料，如 酸度调节剂；装袋将粉碎好的糖粉进行封装，形成糖粉包，每包的重量为15g。本实施例中加エエ艺參数的改变能够获取质量更好，风味更优的醪糟、汤圆和鸡
虫o通过上述鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加エ所得到的最终产品结构如下ー种鸡蛋汤圆醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器可以为纸杯、纸碗等容易 携带的容器。在盛放容器中设置有至少三个盛放区域，其中第ー盛放区域中放置经过加エ 灌装好的醪糟包，第ニ盛放区域放置经过封装的汤圆包，第三盛放区域放置经过封装的鸡 蛋包。其中，醪糟包为内部灌装醪糟的柔性膜袋；汤圆包则为内部封装汤圆的柔性膜袋，该 汤圆盛放在模板上用于将汤圆间隔开来，防止粘连；鸡蛋包则是内部封装蛋花固体的柔性 膜袋。第四盛放区域中放置糖粉包。第五盛放区域中放置经过独立包装的汤勺或吸管等餐 具。其中醪糟包、汤圆包、鸡蛋包、糖粉包以及独立包装的餐具外包装上分别设置有缺ロ或 撕拉条，以便打开包装。而在封ロ的盛放容器外部设置有ー层热缩性的薄膜，用于保护盛放 容器不会由于潮湿等环境因素而受到损坏。通过本发明制作出的鸡蛋汤圆醪糟速食产品，在食用时，只需将醪糟包、汤圆包和 鸡蛋包撕开共同倒入盛放容器中。由于醪糟、汤圆和鸡蛋均已加エ成为熟食，所以只需添加 80で以上的热水冲泡食用即可。并且根据个人不同的ロ味可加入糖粉。值得特别指出的是，本发明中的醪糟可以替换为米酒、甜酒或是酒酿等液体食物， 经过灌装形成相应的米酒包、甜酒包以及酒酿包等产品进行贩卖销售。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对 本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的 普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改 进和润饰也应视为本发明的保护范围。


本发明公开了一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，具体步骤为步骤1、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包；将煮熟后的汤圆封装入袋，形成汤圆包；将鸡蛋加工成蛋花固体后封装入袋，形成鸡蛋包；步骤2、将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器中设置有至少三个盛放区域，第一盛放区域中放置醪糟包，第二盛放区域中放置汤圆包，第三个盛放区域中放置鸡蛋包。通过本发明得到的醪糟包、汤圆包以及鸡蛋包放入盛放容器内，使其以速食的形式向消费者提供，满足了消费者即开即食的需求。在食用时只需将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包同时拆开并倒入盛放容器中加入开水即可。