专利名称：速食果蔬冷冻干燥粉生产方法我国人口众多，土地辽阔，是蔬菜水果的生产大国，蔬菜水果是人们生活中不可缺少的营养物质，但目前尚缺少对蔬菜、水果的有效保鲜盒深加工技术，致使每年大量的蔬菜、水果腐烂，得不到有效利用，影响了农民种植的积极性，也给国民经济造成很大损失。而随着社会的发展，人们对营养越来越重视，天然的果蔬食品被人们所偏爱。所以说，如何更好的利用我国的蔬菜水果资源，加工成符合人们的营养观念的健康食品，是我们亟待解决的问题。现有的果蔬加工，一个方面是将新鲜的果蔬切片后，干燥脱水，制成干品，如北京果脯等产品，但是这种加工需要加热，而加热干燥会极大地破坏其中的营养成分；另一个方面是制成果汁，主要有打浆、稀释、离心、过滤、膜分离等工艺，其中大量水不溶性的膳食纤维、部分植物蛋白等成分被作为加工残渣，造成了大量营养成分的流失，再一个方面，市面上销售的果蔬加工食品含有大量的食品添加剂，这些添加剂含有许多对人体不利的化学成分，不但会破坏食品原有的营养成分，大大降低了水果和蔬菜的营养价值，最重要的是会影响食用者的健康。例如，专利号201110049846. O提出的一种发酵型营养果蔬粉的加工方法，虽然方式新颖，但是复杂的工艺过程以及过程中的高温，是不利于果蔬营养成分的保留。专利号201010608886. X，提出了一种果蔬咀嚼片的制备方法，观念新颖，但是工艺过程中需要灭酶处理，而且制片需要各种添加剂，这些都难以符合现在人们的营养健康观念。随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，伴随而来的却是压力的增大，生活的快节奏，导致了人们用餐的不规律、不合理。而且生活水平的提高，人们片面的追求口腹之欲，而忽略了营养的均衡，导致亚健康人群增多。胡萝卜中含有的β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。苹果中的营养成分有苹果多酚、三萜和植物留醇、蛋白质、糖分、维生素和微量元素等，其中，苹果酸、苹果多酚、三萜是苹果的主要功效成分。苹果多酚具有抗衰老、抗氧化作用，防治心血管疾病，抗辐射作用，抗过敏作用，防龋齿作用，促进排铅、排除毒素作用；三萜类具有抗癌作用；苹果酸除有减肥作用外还有增强消化功能，降低有害胆固醇的水平，增强心脏功能，降低血压(维持正常的血压)，维持正常的血糖水平，防止癌细胞的生成，使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润，清除体内重金属。马铃薯的块茎中含有大量碳水化合物，含量约为16.5%，其中大部分为淀粉，占9% 30%，并含有少量的非淀粉陛多糖、蔗糖、还原糖等，是人类获得碳水化合物的一个重要来源。马铃薯可广泛用于食品、医药等领域，具有预防肠胃疾病、抗衰老、抗氧化、降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、健脑益智等作用。马铃薯、胡萝卜、苹果三者合食营养价值极高，但是马铃薯、胡萝卜、苹果需要打浆、后立即食用，不能保存，制作不易，食用不便等是它不可避免的缺点。所以说，要有一种制备工艺简单，能够极大地保留上述三种水果蔬菜中的营养成分，且不含任何添加剂，食用方便的生产加工方法是非常必要的，它对提高国人的身体素质，增加果蔬产业的综合经济效益，减少资源浪费、保护环境，为我国果蔬产业的可持续发展具有重要意义。
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种制备工艺简单，能够极大地保留果蔬中的营养成分，且不含任何添加剂，食用方便的速食果蔬冷冻干燥粉生产方法，。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。 一种速食果蔬冷冻干燥粉生产方法，其特征在于，该方法的具体步骤为(I)将马铃薯、胡萝卜、苹果先进行预处理，经筛选、清洗、消毒、去除农药残留、去皮、去核；(2)混合打浆，将预处理后的马铃薯、胡萝卜、苹果按配方比例混合打浆，制得浆汁；(3)冷冻干燥，将制得的浆汁送入冷冻干燥机，迅速降温至_40°C以下，保证果蔬浆冻结，保温6小时，开启真空泵，保持真空压力在广20pa，以每小时广5°C的升温速率，缓慢升温到_25°C，保温12小时，再以每小时1 5°C的升温速率，缓慢升温到_5°C，保温8小时，第一干燥阶段结束，在保证酶活性的前提下，以每小时f5°C的升温速率，缓慢升温到25°C，保温8小时，出箱制得冻干粉；(4)处理包装，将制得的冻干粉过筛处理后包装。所述配方比例为以质量百分比计，苹果20 70% ；马铃薯10 50%;胡萝卜10 50%。速食果蔬冷冻干燥粉质量指标控制指标名称I控制参数SI精细粉末(100%过80目筛)Ε红色或橘红色 ^特殊气味
WM特殊味道
干燥失重^ 3.0
细菌总数SS 1000cfu/cg


一种速食果蔬冷冻干燥粉生产方法，涉及果蔬深加工技术领域，将马铃薯、胡萝卜、苹果先进行预处理；按配方量称取后，混合打浆，送入冷冻干燥机，迅速降温至-40℃及以下，保证果蔬浆冻结，保温6小时，开启真空泵,保持真空压力在1~20pa,以每小时1℃的升温速率，缓慢升温到-25℃，保温12小时，再以每小时2℃的升温速率，缓慢升温到-5℃，保温8小时，第一干燥阶段结束，在保证酶活性的前提下，以每小时3℃的升温速率，缓慢升温到25℃，保温8小时，出箱后过筛整理包装。本发明的制备工艺简单，以马铃薯、胡萝卜、苹果为原料生产的速食果蔬冷冻干燥粉不添加任何食品添加剂，营养丰富，天然健康，容易保存；用水复溶后能还原成果浆或者果汁形式，食用方便，营养价值高；适合各种人群食用。