专利名称：一种营养发酵酒的生产工艺的制作方法目前传统的发酵酿酒法工艺一般是使用米或糯米，使用白酒压酒抑制过快糖化发酵，密封发酵酒度控制乙醇量8% (V/V)左右；发酵池酒液收集后使用煎酒法或者无菌法杀菌；酒液使用氧化钙澄清工艺。这种传统的发酵酿酒法酿制的发酵酒口感单一，且营养不够丰_ ·
本发明的目的是提供一种营养发酵酒的生产工艺，用这种工艺生产的发酵酒不仅营养丰富，而且口感不同于传统发酵酒黄酒的口味风格。实现本发明目的所采用的技术方案是该营养发酵酒的生产工艺如下1. 1 备料将糯米水洗干净，浙水至米粒仍呈润湿状但无水流出备用，将大枣除杂、清洗、浙水、晾干备用，将枸杞除杂、清洗、浙水、晾干备用；1. 2制备发酵基质1. 2. 1量取重量份数为95 100份的糯米，将糯米浸泡充分后滤出；1. 2. 2加入糯米干重5. 8 6. 2%的枸杞和糯米干重5. 8 6. 2%的大枣，与糯米充分混合均勻；1. 2. 3将混勻的糯米、大枣、枸杞混合入锅蒸煮，蒸煮40 50分钟后，将蒸煮过程中产生的水滤出，继续蒸煮1. 5 2. 5小时成熟饭，然后淋冷水，至熟饭温度降至45 55°C 时出锅；1. 2. 4将出锅后的熟饭均勻摊铺在木案上，在40°C下按熟饭重量3%的比例加入甜酒曲，搅拌均勻；1. 2. 5将均勻拌有甜酒曲的熟饭加入至发酵池中，保温36 42°C，放置至糖质发酵；1. 2. 6将体积为发酵池容积的3% 5%的55°酒液加入到发酵池中，将发酵池用复合膜密封，继续保持发酵状态，密封时间30 40天；1. 2. 7密封结束后，取发酵酒检测乙醇含量，当乙醇含量达到16 18% (V/V)时， 进行收酒操作，即将发酵池酒液滤出，然后收集发酵后余料，用压滤机榨汁取液，并将发酵酒滤液及榨汁液合并收集得发酵酒原液。将上述技术方案得到的将发酵酒原液放置于陶瓷缸密闭贮藏三年，然后过滤、勾兑、灭菌、灌装即得发酵酒成品。其中步骤1.2. 6中所用55°酒液为55°白酒液。对上述技术方案进一步的改进是步骤1.2. 6中所用55°酒液为55°药酒液，所述55°药酒采用如下步骤制备4. 1 备料将薏苡仁除杂、清洗、晾干备用，将茯苓切块备用，将当归除杂、清洗、切厚片、晾干备用，将白芍除杂、清洗、切厚片、晾干备用，将党参除杂、清洗、切厚片、晾干备用；4. 2制备药酒液4. 2. 1按重量份数薏苡仁2. 9 3. 1份、茯苓2. 9 3. 1份、熟地1. 9 2. 1份、当归1.9 2. 1份、白芍1.9 2. 1份、党参9. 8 10. 2份，称取薏苡仁、茯苓、熟地、当归、白芍、党参，并混合均勻后加入到浸泡罐中；4. 2. 2量取重量份数为95 100份的55°白酒加入到浸泡罐中，浸渍20 22天， 每间隔6 7天搅拌一次；4. 2. 3浸渍完成后，将药酒液滤出保存，将药渣中吸附的酒液蒸馏收集，并入药酒液中。由上述技术方案可知，本发明是食疗和中医药理论，经过长期实践，选用含丰富的糖质成份的具有中药和食疗药效特征的枸杞、大枣和糯米一起作为发酵基质配方，并加入发酵酵母，将含糖的中药成份进行发酵，不仅提高了乙醇收率，还使该发酵酒转化成营养发酵酒。而且，该工艺中压酒使用的是55°酒液，通过实践证明55°乙醇可很好地抑制淀粉质快速发酵。同时该工艺发酵酒度控制乙醇量为16 18% (V/V)，可产生完全不同于传统发酵酒——黄酒的风格口味。该工艺中收集的发酵酒原液未使用巴氏灭菌法或煎酒法杀菌，也未使用氧化钙澄清工艺，而是使用自然贮藏法澄清工艺。该工艺还可将用薏苡仁、茯苓、熟地、当归、白芍、党参这些中药材配制的55°药酒液用来压酒，所用中药成份具有补气补血、养颜美容的功效，不仅通过酒改善了中药难以服用的味苦、味辛、味涩的问题，又使营养发酵酒富含液态氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成份，将中药滋补与食品营养充饥功能进行了有机融合。5. 9密封结束后，取发酵酒检测乙醇含量，当乙醇含量达到16 18% (V/V)时，进行收酒操作。5. 10将发酵池酒液滤出，然后收集发酵后余料收集，用压滤机榨汗取液。5. 11将发酵酒滤液及榨汁液收集合并，至陶瓷缸密闭贮藏三年，然后过滤、勾兑、 灭菌、灌装即得。本发明公开了一种营养发酵酒的生产工艺，该工艺采用备料、制备药酒液、制备发酵基质的生产工艺，选用含丰富的糖质成份的具有中药和食疗药效特征的枸杞、大枣和糯米一起作为发酵基质配方，用55°药酒液用来压酒，将中药滋补与食品营养充饥功能进行了有机融合。同时该工艺发酵酒度控制乙醇量为16～18％(V/V)，可产生完全不同于传统发酵酒—黄酒的风格口味。