专利名称：一种添加莲藕丁的冰淇淋及其制备方法莲藕含有大量对人体有益的维生素、膳食纤维，在奶制品中添加莲藕粉比较普及， 技术成熟。在冷冻饮品中添加莲藕粉，工艺简单，也能增加冷冻饮品的营养成分，但不会在口感方面带来任何创新。休闲食品不光是营养，消费者往往更关注的是产品造型、口味及口感。在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养，也给冷冻饮品带来全新的口感。藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素 B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。因此，本发明中将莲藕加入到冰淇淋中，以实现莲藕和冰淇淋的结合，但是由于莲藕含有大量淀粉，在切丁的过程中很容易氧化变黑影响产品的感官，而且在冰淇淋中直接添加莲藕丁，由于莲藕口感发硬、柴、清淡，使制备得到的冰淇淋口感较差，且经过冷冻后该不良口感更加突出。
本发明的目的在于为了克服上述问题，提供了一种添加莲藕丁的冰淇淋。本发明的再一目的在于为了克服上述问题，提供了一种添加莲藕丁的冰淇淋的制备方法。根据本发明的添加莲藕丁的冰淇淋，所述冰淇淋的原料含有3 5wt%的莲藕丁 ；所述莲藕丁的制备方法为将莲藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90°C，保温时间为15-25min，自然冷却蜜渍6 他，将莲藕丁加入糖液混合、 蜜渍时，该混合物包括莲藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖浆20-22wt%、葡萄糖粉 17-20wt%，水余量。根据本发明的添加莲藕丁的冰淇淋，所述冰淇淋的原料的优选配方为莲藕丁 3 5%、白砂糖10-13%、奶粉8-10%、奶油5-10%、糖浆5-8%、鸡蛋1-3%、乳化稳定剂 0. 3-0. 5%、香精 0. 1-0. 4%、余量为水。根据本发明的添加莲藕丁的冰淇淋，所述莲藕丁的直径为3-8mm。根据本发明的添加莲藕丁的冰淇淋，由于莲藕含有大量淀粉，在切丁的过程中很容易氧化变黑影响产品的感官，为了避免莲藕丁氧化变黑，将切好的莲藕丁迅速加入自来水冲洗，并每2小时换一次水，浸泡2 6个小时将莲藕中的淀粉充分浸出，从而确保莲藕丁呈正常的乳白色，保证产品的感官良好。此外，本发明还提供了一种添加莲藕丁的冰淇淋的制备方法，所述方法包括以下步骤1)将莲藕丁以外的原料混合、凝冻得到凝冻浆料；2)将莲藕去皮、切丁、浸洗、浙干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90°C，保温时间为15-25min，自然冷却蜜渍6 他，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括莲藕丁 45wt%、白砂糖< 5wt%、果葡糖浆20-22wt%、葡萄糖粉17_20wt%，水余量；3)将步骤幻得到的蜜渍莲藕丁加入到步骤1)中的凝冻浆料，膨化、成型、速冻，得到添加莲藕丁的冰淇淋。本发明中在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养，也给冷冻饮品带来全新的口感。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上，将莲藕经切丁、浸洗、蜜渍等工艺，力口工成适宜冷冻饮品添加的莲藕丁添加到冷冻饮品中，制成口感独特、营养健康的冷冻饮品产品。本发明由于添加了莲藕的营养价值，改善了冰淇淋口感。丰富了冰淇淋的产品种类， 可以大规模生产，更好的带动果蔬类原料在冰淇淋产品的应用与发展。图1为本发明中莲藕丁制备流程图；图2为本发明中含莲藕丁的冰淇淋的制备流程图。


本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体地，本发明涉及一种添加莲藕丁的冰淇淋及其制备方法。所述冰淇淋的原料含有3～5wt％的莲藕丁；所述莲藕丁的制备方法为将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为15-20min，自然冷却蜜渍6～8h，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括莲藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖浆20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量。本发明中在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养，也给冷冻饮品带来全新的口感。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上，将莲藕经切丁、浸洗、蜜渍等工艺，加工成适宜冷冻饮品添加的莲藕丁添加到冷冻饮品中，制成口感独特、营养健康的冷冻饮品产品。