专利名称：一种新鲜酸辣方便粉的加工方法酸辣粉丝是一种具有浓郁四川特色的风味小吃，一般在街头小吃的摊位里都能见 到酸辣粉丝的身影，然而这些小吃摊位所处的环境和卫生条件令很多喜欢酸辣粉丝的人们 望而却步，而在一些环境比较安静、卫生条件较好的餐馆里，很少能看到酸辣粉丝的身影， 即使有餐馆买酸辣粉丝，不是味道不正宗就是价格太高，也让大部分喜欢酸辣粉丝的人难 以接受。鉴于这种情况，有人借鉴方便面的做法，发明了生产酸辣方便粉的方法，这些方法 中，都有一道烘干程序，就是将酸辣方便粉加工好后烘干入袋包装，食用时也要像方便面一 样用开水泡一段时间。然而粉丝不同于方便面，方便面是油炸食品，经油炸后的面条表面有 很多小孔，所以用开水泡面是很容易将面条泡开，调料的味道也容易渗进方便面，但粉丝不 是油炸食品，煮熟烘干后的粉丝很硬，很难用开水泡发，调料的味道也很难渗进粉丝，因此， 目前市场上的酸辣方便粉不仅食用前处理较麻烦，而且味道也远远不及现做的酸辣粉丝正
本发明就是为了解决上述技术不足而提供的一种新鲜酸辣方便粉的加工方法，不 仅加工工序简单合理，而且加工出的酸辣方便粉食用方便、味道正宗。本发明是采用如下技术方案来实现上述目的一种新鲜酸辣方便粉的加工方法， 其特征在于，包括以下步骤(a)将生粉丝浸水泡软，然后捞起晾干入沸水煮熟；(b)将(a)步骤中煮熟的粉丝捞出，趁热加入植物油拌勻；(c)将(b)步骤处理后的粉丝晾冷，再加入调味料调好味道；(d)将(c)步骤处理后的粉丝装入耐高温真空袋抽真空封装，再高温杀菌后冷却 即可。作为上述方案的进一步说明，所述步骤(b)中的植物油为花生油、豆油、菜籽油或 两种以上植物油混合成的调和油。所述步骤(c)中的调味料包括有食盐、食醋和辣椒。所述步骤(c)中的调味料还包括有胡椒、花椒、白糖、鸡精、味精中的一种或几种。本发明采用以上技术方案所能达到的有益效果是1.本发明省去了传统加工方便食品的烘干程序，将加工后的粉丝直接入袋封装， 既省去了烘干用的设备、能源、时间、人工，大大降低了成本，又使得加工后的方便粉食用方 便，加热后开封即食，无需再用开水浸泡，而且还能保持加工时的正宗味道，口感劲道爽滑。2.本发明采用耐高温真空袋抽真空封装，再进行高温灭菌，不仅干净卫生，而且食用前加热方便，既可以用微波炉加热，也可以连包装袋一起蒸、煮、开水泡等等，加热方式多 样且不损害原有味道。本发明公开了一种新鲜酸辣方便粉的加工方法，其主要步骤为将生粉丝浸水泡软，然后捞起晾干入沸水煮熟，再趁热加入植物油拌匀，然后晾冷加入调味料调好味道，最后再装入耐高温真空袋抽真空封装，高温杀菌后冷却即可。本发明所采用的加工方法和现有的酸辣方便粉加工方法相比，加工步骤简单合理，大大降低了生产成本，而且加工的酸辣方便粉丝食用方便、味道正宗、口感劲道滑爽。