专利名称：一种低过氧化值裹衣花生制备方法现有的裹衣花生生产过程中，烘烤工艺使用简单的烤炉或者烤箱烘烤，烘烤不均匀，造成烘烤后质量不稳定，而烘烤后，由于裹衣花生制品不能有效隔绝氧气和水分，产品易快速氧化而腐坏，使产品的保质期大大缩短，影响货架期及制品出口。
本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种低过氧化值裹衣花生制备方法，保证烘烤的质量统一且有效隔绝氧气和水分，延长了保质期。为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种低过氧化值裹衣花生制备方法，包括以下步骤(I)裹衣称取相同重量的裹衣粉和花生仁，将花生仁加入裹衣机内，加入一层糖浆， 加入一层裹衣粉，重复添加直至将裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；(2 )真空远红外烘烤将裹好衣的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度O. 04 O. 06MPa, 105 110°C烘烤，烘烤时间25 30min ；(3)冷却烘烤结束后，冷却至40°C以下；(4)涂可食膜将膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密、透明的薄膜；(5)真空远红外烘烤将涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度O. 08 O. 09MPa，95 100°C烘烤，烘烤时间10 15min。进一步的，所述可食膜是指用3. 5 5. 5%浓度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液时， 需在沸水浴中糊化18 22min，保持膜液温度在30 40°C之间(防止淀粉膜液结块)。本发明的有益之处在于真空远红外烘烤，保证了烘烤的均匀性，可食膜有效的隔绝了氧气和水分，延长了保质期，有效的提高了货架期和产品出口期限，经济效益显著。

一种低过氧化值裹衣花生制备方法，包括以下步骤
(I)裹衣称取15千克的裹衣粉，称取相同重量的裹衣粉和花生仁，将花生仁加入裹衣机内，加入一层糖浆，加入一层裹衣粉，重复添加直至将裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；
(2 )真空远红外烘烤将裹好衣的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度O. 04MPa, 105°C烘烤，烘烤时间25min ；
3(3)冷却烘烤结束后，冷却至40°C以下；
(4)涂可食膜将膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密、透明的薄膜；
(5)真空远红外烘烤将涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度O. 08MPa，95°C烘烤，烘烤时间lOmin。进一步的，所述可食膜是指用3. 5%浓度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液时，需在沸水浴中糊化18min，保持膜液温度在30°C (防止淀粉膜液结块)。实施例2
一种低过氧化值裹衣花生制备方法，包括以下步骤
(I)裹衣称取20千克的裹衣粉，称取相同重量的裹衣粉和花生仁，将花生仁加入裹衣机内，加入一层糖浆，加入一层裹衣粉，重复添加直至将裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；
(2 )真空远红外烘烤将裹好衣的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度O. 06MPa，110°C烘烤，烘烤时间30min ；
(3)冷却烘烤结束后，冷却至40°C以下；
(4)涂可食膜将膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密、透明的薄膜；
(5)真空远红外烘烤将涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度O. 09MPa，100°C烘烤，烘烤时间15min。进一步的，所述可食膜是指用5. 5%浓度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液时，需在沸水浴中糊化22min，保持膜液温度在40°C (防止淀粉膜液结块)。实施例3
一种低过氧化值裹衣花生制备方法，包括以下步骤
(I)裹衣称取18千克的裹衣粉，称取相同重量的裹衣粉和花生仁，将花生仁加入裹衣机内，加入一层糖浆，加入一层裹衣粉，重复添加直至将裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；
(2 )真空远红外烘烤将裹好衣的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度O. 05MPa，110°C烘烤，烘烤时间28min ；
(3)冷却烘烤结束后，冷却至40°C以下；
(4)涂可食膜将膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密、透明的薄膜；
(5)真空远红外烘烤将涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中，密闭环境，抽真空，真空度O. 085MPa，98°C烘烤，烘烤时间13min。进一步的，所述可食膜是指用5%浓度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液时，需在沸水浴中糊化20min，保持膜液温度在35°C (防止淀粉膜液结块)。


本发明公开了一种低过氧化值裹衣花生制备方法，属于花生食品加工领域，其制备方法步骤包括(1)裹衣；(2)真空远红外烘烤；(3)冷却；(4)涂可食膜；(5)真空远红外烘烤。通过上述五步使裹衣花生既保证了烘烤质量的统一性，又有效的隔绝了氧气和水分，延长了保质期，有效的提高了货架期和产品出口期限，经济效益显著。