专利名称：一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法金莲花为毛茛科金莲花属植物，一年生或多年生草本，主产于我国河北承德、内蒙古呼伦贝尔草原以及东北大兴安岭地区。金莲花色泽金黄，冲泡后茶水清澈明亮、香气淡雅、口感清爽，为主产地百姓家中常备饮品，有“塞外龙井”之美誉，民间还有“宁品三朵花，不饮二两茶”的说法。更为重要的是金莲花的药用价值非常高，是我国传统的药食两用材料，在《纲目拾遗》、《山海草函》、《五台山志》、《山西通志》、《山西中药志》、《中华本草》、 《河北中药手册》等中均有记载，称其有清热解毒、抗菌消炎、清咽润喉、平喘止咳、美容养颜等诸多功效。目前国内金莲花市场上主要以干花形式消费，产业化开发仍停留在药用水平上，如现有的金莲花胶囊、片剂等，从食品角度对金莲花的开发目前还很少见。从国内外文献报道看，有关金莲花的研究多关注在其功效成分的提取、结构鉴定以及活性研究方面。在新产品开发，尤其是饮料类产品的开发方面鲜见报道。专利申报方面，虽然国内也有一些涉及金莲花的产品专利，例如“金莲花保健茶(CN 1073360C)”、“金莲花保健茶及其制法(CN 1251606C)”、“金莲花茶及其生产方法(CN 1071098C) ”、“金莲花系列保健茶(CN 1251606C78406A) ”，但以上专利涉及到的产品形态均为干制原料，需要冲泡后才能饮用。另有一 “金莲花饮料及其生产方法(CN1220847A) ”专利，所用原料仅为金莲花，且以添加人工香精香料作为风味调节的手段，削弱了产品的天然与保健价值。
本发明的目的是提供一种以金莲花为主要原料，辅以菊花、枸杞、陈皮、柠檬、苹果干等花果原料生产的清凉花果茶饮料及其制备方法。本发明所提供的金莲花清凉花果茶饮料，是按照包括下述步骤的方法制备得到的将金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干八种原料依次按照如下质量比混合(1.0 3.0) (0.5 1.5) (0.5 1.5) (1. 5 3. 0) (0. 5 1.5) (0.5 1.0) (0.5 1.5) (1. 5 3. 0)；向混合后的原料中加水浸提、过滤、 收集滤液，对所述滤液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到金莲花清凉花果茶饮料。上述加水浸提工艺中，浸提用水可采用经过处理的纯净水，加水量可为所述原料总质量的20 30倍，浸提温度可为35 65°C，浸提时间可为1. 5 3. Oh。在浸提之后，需要进行过滤处理，所述过滤可采用压榨过滤的方式；经压榨过滤处理后，应使原料残渣中的含水率不超过55 %。在所述过滤之后，还应对所收集的滤液进行风味调配。具体可采取加入适量高浓度冰糖溶液(100%，w/v)的处理，使所述滤液糖度达到7 9% (Brix)为了充分滤去液体中所含的固体微细颗粒，还需在风味调配后，对调配液进行精滤；所述精滤的方法为使所述调配液通过孔径为0. 45 0. 55 μ m的滤膜，收集滤液。在灌装和杀菌工艺中，可采用易拉罐包装或是无菌灌装，如果是前者，则要采用后杀菌工艺，杀菌基本条件为12rC，15-20min ；如果是无菌灌装，则要采用前杀菌工艺，杀菌条件为 135-150°C,2-8so本发明除了提供上述可直接饮用的金莲花清凉花果茶饮料外，还提供了一种冲泡型金莲花清凉花果茶，由下述八种物质组成金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干；其中，金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果的质量比依次为 (1.0 3.0) (0.5 1.5) (0.5 1.5) (1. 5 3. 0) (0. 5 1. 5) (0. 5 1.0) (0.5 1.5) (1.5 3.0)。本发明除了利用金莲花自身的食用与药用价值外，另辅以同类型、药食两用的植物原料，例如菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草等，再配上柠檬片、苹果干等果味原料来调节风味，所开发产品继承了原料本身所具有的清热解毒、抗菌消炎、明目清肝、补脾益气等功效， 同时兼具花茶与水果的清香淡雅、酸甜爽口的滋气味，产品风味独特、清凉解渴、饮用方便， 与市场流行凉茶饮料形式相近。本发明产品与传统花茶类产品相比，融入了现代养生理念与新型食品加工技术，改善了产品的风味、口感、方便性及贮藏性能，具有较好的市场竞争优势和发展前景。营养与功能品质每IOOg本产品含热量值25kcal，总固形物含量彡7. 5g/100g，总抗氧化能力为12. 85mmol/g, 50倍稀释液清除DPPH自由基活性为94. 2%。实验方法如下1)总抗氧化能力测试实验采用总抗氧化能力检测试剂盒(FRAP法)进行测定， 该试剂盒采购自碧云天生物技术研究所(产品序号S0116)。方法原理为在酸性条件下抗氧化物可以还原1 3+-三吡啶三吖嗪(Ferric-tripyridyltriazine，简写!^e3+-TPTZ)产生蓝色的 ^2+-ΤΡΤΖ，在593nm测定蓝色的!^2+-TPTZ即可获得该样品的总抗氧化能力。具体操作方法见试剂盒说明书。样品的总抗氧化能力以每毫摩尔!^e2+-TPTZ/每克样品表示，单位为 mmol/go2)清除DPPH自由基活性实验以二苯代苦味胼基自由基(DPPH，Technical grade, Sigma公司，产品目录号 43180)作为目标物质。具体测定方法为用95%乙醇(分析纯)配制出0. ImM DPPH溶液， 添加1. 5ml待测样品到1. 5ml DPPH溶液中，用漩涡混合仪振荡均勻，于室温下放置30min， 在517nm处测定吸光度，记作A1 ；以95%乙醇替代DPPH作为试剂空白，测得吸光度记作A2 ； 以95%乙醇替代样品作为样品空白，测得吸光度记作A3 ；以95%乙醇溶液作仪器调零。样品DPPH自由基清除率计算公式如下DPPH 自由基清除率=(I-(A1-A2)/A3) X 100%其中A1 =DPPH+ 样品 ’A2 样品 +95% 乙醇；A3 :DPPH+95% 乙醇。实施例2、制备金莲花清凉花果茶饮料1)配料称取金莲花20g、菊花12g、玫瑰花8g、枸杞15g、陈皮10g、甘草10g、柠檬片10g、苹果干15g，盛放于不锈钢容器中，混合均勻。2)浸提、过滤向所称取原料中添加2500mL纯净水，置于55°C水浴中浸泡提取1. 5h ；取出物料， 采用压榨过滤，收集滤液作为浸提液，过滤残渣的含水率< 55 %。3)调配对浸提液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100%，w/v)，每IOOmL滤液中添加适量该冰糖溶液，使调配液最终糖度达到7% (Brix)。4)精滤将调配好的料液通过0. 50 μ m的微滤膜，过滤除去后续可能产生沉淀的固体微细颗粒。5)灌装、杀菌将调配好的溶液灌装入三片铝罐中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺 12rC、20min ；冷却，得到最终产品。产品品质与功能特点感官品质本产品为金黄色澄清透明液体，口感酸甜爽口，具有特殊的中草药风味。营养与功能品质每IOOg本产品含热量值Mkcal，总固形物含量彡7. 5g/100g，总抗氧化能力为9. 26mmol/g, 50倍稀释液清除DPPH自由基活性为84. 5%。实验方法同实施例1。实施例3、一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法1)配料称取金莲花30g、菊花5g、玫瑰花5g、枸杞25g、陈皮5g、甘草5g、柠檬片10g、苹果干15g，盛放于不锈钢容器中，混合均勻。2)浸提、过滤向所称取原料中添加3000mL纯净水，置于45°C水浴中浸泡提取2. Oh ；取出物料， 采用压榨过滤，收集滤液作为浸提液，过滤残渣的含水率< 55 %。3)调配对浸提液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100%，w/v)，每IOOmL滤液中添加适量该冰糖溶液，使调配液最终糖度达到9% (Brix)。4)精滤将调配好的料液通过0. 55 μ m的微滤膜，过滤除去后续可能产生沉淀的固体微细颗粒。5)灌装、杀菌将调配好溶液经135°C、8s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到最终产品。产品品质与功能特点感官品质本产品为金黄色澄清透明液体，口感酸甜爽口，具有特殊的中草药风味。营养与功能品质每IOOg本产品含热量值23kcal，总固形物含量彡7. 5g/100g，总抗氧化能力为8. 80mmol/g, 50倍稀释液清除DPPH自由基活性为73. 2%。实验方法同实施例1。实施例4、一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法1)配料称取金莲花30g、菊花9g、玫瑰花6g、枸杞15g、陈皮Sg、甘草7g、柠檬片10g、苹果干15g，盛放于不锈钢容器中，混合均勻。2)浸提、过滤向所称取原料中添加MOOmL纯净水，置于35°C水浴中浸泡提取3. Oh ；取出物料， 采用压榨过滤，收集滤液作为浸提液，过滤残渣的含水率< 55 %。3)调配对浸提液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100%，w/v)，每IOOmL滤液中添加适量该冰糖溶液，使调配液最终糖度达到8% (Brix)。4)精滤将调配好的料液通过0. 45 μ m的微滤膜，过滤除去后续可能产生沉淀的固体微细颗粒。5)灌装、杀菌将调配好溶液经150°C、4s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到最终产品。产品品质与功能特点感官品质本产品为金黄色澄清透明液体，口感酸甜爽口，具有特殊的中草药风味。营养与功能品质每IOOg本产品含热量值25kcal，总固形物含量≥7. 5g/100g，总抗氧化能力为10. 01mmol/g, 50倍稀释液清除DPPH自由基活性为85. 5%。实验方法同实施例1。


本发明公开了一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法。该饮料是按照包括下述步骤的方法制备得到的将下述八种原料金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干依次按照如下质量比混合(1.0～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)∶(0.5～1.5)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.5)∶(1.5～3.0)；向混合后的原料中加水浸提、过滤、收集浸提液，对所述浸提液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到产品。本发明利用金莲花与菊花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬等药食两用材料的复配，制得产品风味独特，兼具传统中医认识上的抗氧化、清热解毒、明目清肝等功效。产品经杀菌后能长期保存，饮用方便。