一种无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法[0002]红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，北京人叫白薯，山东人和东北人称为地瓜，上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋，而苏北徐州地区称为白芋，安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，而安徽北方萧县砀山和苏北地区的丰县附近称为红芋，陕西、四川和贵州称其为红苕，湖北人称其为苕，浙江人、江西人称其为番薯，福建人称其为红薯或地瓜，河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”，《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘，性平。归脾、肾经。” “补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β_胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「闻级保健食品」。[0003]红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。[0004]因此，提供以红薯为主要原料的生活食品制品，一直以来是人们生活渴望需求及食品研究领域的重点研究方向。
[0005]本发明克服现有技术的不足而提供了无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法，本发明的制作工艺如下: 步骤一，选料:选取质地紧密无创伤无污染无腐烂块形完整的鲜薯，去掉虫眼、黑皮和杂质分类清洗干净；
步骤二，去皮:将鲜红薯用手工去皮或用机械去皮，去皮后切成方形条或薯片或整个薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止变色。
[0006]步骤三，加糖:把浸泡后的薯条放入第一口锅中用开水煮制2-3成熟，立刻捞入糖浓度为10%-30%的糖液中，然后加入占薯条重量5%的糖衆，占薯条重量2.5%的葡萄糖，等薯条热度到6成一 10成即可捞出上架烘干。[0007]步骤四，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度60— 80度，中向推出翻动均匀，待水分达到40% — 60%之间推出倒入平台回潮，时间3 —12小时，然后上架二次烘干，温度50— 80度之间，待水分达到10% — 25%时推出倒入平台二次回潮均匀。(一次烘烤一次回潮也可以，但不易操作)
步骤五，包装:把干湿均匀的薯条装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包
装；
步骤六，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.0 — 1.5帕，温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂。
[0008]所述步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
[0009]所述步骤二中去皮后切成方形条的方形条直径为0.2-1.3厘米，薯片的 厚底为0.3-1厘米；
所述方形条的方形条直径为0.5-1.0厘米，薯片的厚底为0.5-0.8厘米；
本发明的优点:本产品为无色素无防腐剂的绿色健康食品，无人为添加任何食品添加剂及防腐剂，包质期为I个月一 12个月，长期食用营养健康，是该行业食品领域内的一次突破，制作工艺简单，成本低。
[0010]下面结合具体实施例，最本发明作进一步的说明:
实施例1、无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法，其制作工艺如下:
步骤一，选料:选取无虫眼、无黑皮和无杂质、质地紧密无创伤无污染无腐烂块形完整的鲜薯100公斤，分类清洗干净；
步骤二，去皮:将鲜红薯用手工去皮或用机械去皮，去皮后切成方形条或薯片或整个薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止变色。
[0011]步骤三，加糖:把浸泡后的薯条放入第一口锅中用开水煮制2成熟，立刻捞入糖浓度为10%的糖液中，然后加入3公斤糖浆，2.5公斤葡萄糖，等薯条热度到6成即可捞出上
想烘干
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[0012]步骤四，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度60度，期间推出翻动均匀，待水分达到40%时推出倒入平台回潮，时间3为小时，然后上架二次烘干，温度50度，待水分达到10%时推出倒入平台二次回潮均匀。
[0013]步骤五，包装:把干湿均匀的薯条装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；
步骤六，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.0帕，温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂。
[0014]所述步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
[0015]所述步骤二中去皮后切成方形条的方形条直径为0.2-厘米，薯片的厚底为0.3厘米;
实施例2，无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法，其制作工艺如下:
步骤一，选料:选取无虫眼、无黑皮和无杂质、质地紧密无创伤无污染无腐烂块形完整的鲜薯100公斤，分类清洗干净； 步骤二，去皮:将鲜红薯用手工去皮或用机械去皮，去皮后切成方形条或薯片或整个薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止变色。
[0016]步骤三，加糖:把浸泡后的薯条放入第一口锅中用开水煮制3成熟，立刻捞入糖浓度为20%的糖液中，然后加入5公斤糖浆，2.5公斤的葡萄糖，等薯条热度到8成即可捞出上
vtc/yN I ο
[0017]步骤四，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度70度，期间推出翻动均匀，待水分达到50%之间推出倒入平台回潮，时间为6小时，然后上架二次烘干，温度为65度，待水分达到20%时推出倒入平台二次回潮均匀。
[0018]步骤五，包装:把干湿均匀的薯条装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包装；
步骤六，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.3帕，温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂。
[0019]所述步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
[0020]所述步骤二中去皮后切成方形条的方形条直径为0.8厘米，薯片的厚底为0.6厘米;
实施例3、无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法，其制作工艺如下:
步骤一，选料:选取无虫眼、无黑皮和无杂质、质地紧密无创伤无污染无腐烂块形完整的鲜薯100公斤，分类清洗干净；
步骤二，去皮:将鲜红薯用手工去皮或用机械去皮，去皮后切成方形条或薯片或整个薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止变色。
[0021]步骤三，加糖:把浸泡后的薯条放入第一口锅中用开水煮制3成熟，立刻捞入糖浓度为30%的糖液中，然后加入7%糖浆，3%的葡萄糖，等薯条熟透即可捞出上架烘干。
[0022]步骤四，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度80度，中向推出翻动均匀，待水分达到60%之间推出倒入平台回潮，时间12小时，然后上架二次烘干，温度为80度，待水分达到25%时推出倒入平台二次回潮均匀；
步骤五，包装:把干湿均匀的薯条装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包
装；
步骤六，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.5帕，温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂。
[0023]所述步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
[0024]所述步骤二中去皮后切成方形条的方形条直径为1.3厘米，薯片的厚底为I厘米;
实施例4、无食品添加剂五彩红薯脯的制作方法，其制作工艺如下:
步骤一，选料:选取无虫眼、无黑皮和无杂质、质地紧密无创伤无污染无腐烂块形完整的鲜薯100公斤，分类清洗干净；
步骤二，去皮:将鲜红薯用手工去皮或用机械去皮，去皮后切成方形条或薯片或整个薯仔，直接放入清水清洗浸泡，防止变色。[0025]步骤三，加糖:把浸泡后的薯条放入第一口锅中用开水煮制3成熟，立刻捞入糖浓度为30%的糖液中，然后加入2.5公斤的糖浆，1.25公斤的葡萄糖，等薯条热度到8成即可捞出上架烘干。
[0026]步骤四，烘烤:烤房温度要从小到大逐步完成开温，正常温度70度，中向推出翻动均匀，待水分达到50%之间推出倒入平台回潮，时间6小时，然后上架二次烘干，温度70度之间，待水分达到20%时推出倒入平台二次回潮均匀。
步骤五，包装:把干湿均匀的薯条装入耐高温的放入脱氧剂的蒸煮袋内进行真空包
装；
步骤六，灭菌:将包装好的半成品薯条(片)或薯仔放入压力1.5帕，温度为120度的杀菌锅中杀菌20分钟，杀菌后放凉即为成品；
所述步骤六中的脱氧剂为脱酸素剂。
[0027]所述步骤六中的蒸煮袋为铝箔包装袋。
[0028]所述步骤二中去皮后切成方形条的方形条直径为0.8厘米，薯片的厚底为0.6厘米;
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，其目的在于帮助理解本发明的内容并具以实施，但是熟悉本领域技术的人员，在不脱离本发明及所附的权利要求的精神和范围内，可作各种替换、变化和润饰。因此，本发明不应局限于实施例所公开的内容，本发明的保护范围以所附的权利要求书所界定的范围为准。